Brioche extra-moelleuse aux pépites de chocolat, spéciale famille nombreuse

Bien évidemment, avec le confinement, nous limitons les déplacements. Donc, très peu de sortie à la boulangerie par exemple pour aller chercher le petit déjeuner ! Ce n’est pas grave, rien de tel que le fait maison, et me voilà lancée dans une brioche ultra-moelleuse, et en format XXL, histoire qu’elle nous tienne quelques jours. Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait ma propre brioche, et je suis toujours aussi satisfaite du résultat.

Source : Les gourmandises d’Isa

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Brioche extra-moelleuse aux pépites de chocolat

Une délicieuse brioche, ultra moelleuse, qui fera votre bonheur au petit déjeuner !
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson35 min
Temps de repos :3 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 12

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

  • 200 ml de lait
  • 20 g de levure fraîche
  • 130 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 500 g de farine
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 100 g de beurre
  • 100 g de pépites de chocolat

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

  • Mettre à tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes puis y délayer la levure.
  • Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs et le sucre.
  • Tout en mélanger avec le crochet, ajouter progressivement le lait mélangé à la levure.
  • Pétrir pendant environ 5 min, puis ajouter le sel et finalement le beurre.
  • Continuer à mélanger pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
  • Ajouter les pépites de chocolat et pétrir encore 1 min.
  • Bouler la pâte et la mettre dans un saladier propre, couvrir et laisser reposer pendant 2 h à température ambiante.
  • Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer, la rabattre en boule et la laisser au frais pendant une nuit au frigo (facultatif, la suite peut se faire la même journée).
  • Le lendemain, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 12 pâtons de même poids (environ 85 g).
  • Bouler chaque pâton et les disposer dans un moule beurré et fariné de 23 cm de diamètre.
  • Dorer avec le jaune d’œuf délayé dans le lait.
  • Laisser lever pendant environ 1h – 1h30 puis redorer une seconde fois.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.
  • Laisser refroidir avant de déguster.

Notes

Bien sûr, les pépites de chocolat pourront être remplacées par ce que vous voulez : pralines roses, sucre perlé, ou même nature !

Cette recette est parfaite, la mie filante et moelleuse à souhait. Pour tout vous dire, elle n’a pas fait long feu ! On l’a dégusté à chaque repas !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Tabarand Veronique

    Bonjour, je vais m’y mettre maintenant. Etant famille d’accueil, nous sommes nombreux en ce moment(9 avec mes propres enfants) et donc les proportions devrait me convenir… au moins pour la journée… j’ai refais ce week-end le fantasik à la fraise c’est toujours un pur moment de bonheur. Merci à vous et portz vous bien.

  2. Jacques 01000

    Recette réalisée…
    J’ai modifiée la température en cours de cuisson car la brioche dorait trop… 180° pendant 35mn en chaleur tournante me semble trop élevé et trop long pour mon four. Après 20mn, j’ai fini la cuisson à 150° pendant 15mn. La prochaine fois je baisserai directement à 165°…

    • Charlotte

      5 stars
      Bonjour,
      même souci sur la cuisson, je me suis donc demandée s’il fallait bien mettre le four en chaleur tournante? La prochaine fois je mettrai également plutôt à 170° ou 165°…
      A part ça très bon, j’ai fait des envieux en partageant la photo de ma brioche avec des proches 🙂

  3. voir si vous avez une alternative quand on a pas de robot pour melanger la pâte , merci.

    bonjour, j’aimerai sa

  4. Gwendoline

    Bonjour, elle a l’air délicieuse, comme toutes vos recettes d’ailleurs. Je voulais savoir si je n’ai que de la levure de boulanger déshydratée, cela conviendra tout de même, j’ai également envie de faire le pain de mie que vous avez mis en ligne il y a quelques années, mais même question en ce qui concerne la levure. Merci pour vos recettes.

  5. Rebecca

    Bonjour,

    J’ai fait cette recette en divisant par 2 les quantités (6 patons autour d’un 7e central), 35min à 180°C en chaleur statique était parfait…Et le résultat était parfait, bien moelleux (mais effectivement à manger le jour même)

    Merci beaucoup pour la recette !

    2 petites remarques
    – ce n’est pas grave si les patons ne remplissent pas le moule avant la levée, puissent qu’ils poussent. mais du coup il faut bien veiller à leur position « régulière » pour qu’ils aient la même place pour pousser
    – je me dis qu’il doit être possible de diminuer un peu la quantité de levure ?

    Rebecca

  6. Déborah

    Cette brioche donne bien envie ^^
    Je me demandais… Quel chocolat utilisez-vous pour vos recettes ? S’agit-il de pistoles de chez Valrhona ? Je suis actuellement en réflexion sur le sujet et je ne sais trop où m’approvisionner… J’ai toujours fonctionné jusque-là avec des tablettes de chocolat dessert du commerce, mais je me dis que ce n’est pas forcément le top (quitte à faire du fait maison, autant utiliser des bons produits ^^). Votre retour d’expérience, si cela est possible, pourrait bien m’éclaircir sur le sujet! Merci par avance 🙂

    • En effet, j’utilise du chocolat Valhrona, que j’achète sur vente privée. Sinon, j’achète du chocolat Barry sur des sites type Meilleur du chef!

      • Déborah

        Merci pour votre retour, et merci pour cette info!! Il faut absolument que je me mette une alerte sur le site, sans vous, je serai passée à côté. Merci!!
        Reste plus qu’à trouver de la farine… et je pourrais enfin faire cette brioche !

  7. Isa

    5 stars
    Une réussite comme à chaque fois que je réalise une de tes recettes !
    Délicieuse juste refroidie et même le lendemain.
    Merci beaucoup !

  8. Sonia

    Bonjour,
    Je fais habituellement une brioche de Nanterre (d après votre recette une merveille) mais quelle différence avec celle ci qui a l’ air très bonne aussi.
    Merci

    Sonia

  9. marieg44

    Recette testée et approuvée!! Mais nature pour moi
    Pétrissage long, très long à la main mais le résultat était mérité ^^
    Pas trop grasse, bien filante bref parfaite (j’ajouterai peut-être du sucre vanillé dedans ou du rhum ou de la fleur d’oranger pour tester
    bref, merci pour la recette 😉

  10. Véronique P.

    5 stars
    Une belle découverte ! On s’est régalé ! La brioche a fait l’unanimité ! A refaire !

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