Brioche de Nanterre, la vraie recette des pâtissiers

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Brioche Nanterre

Comme vous aviez pu le constater, j’aime beaucoup les recettes de boulange. Je fais très souvent du pain, mais plus rarement des brioches. J’ai donc décidé d’y remédier en réalisant cette recette de brioche qui est à mon goût parfaite. La recette est celle du CAP pâtissier que j’ai prise chez ma copine du blog Cooking Mymy en qui j’ai 100 % confiance.

Brioche Nanterre

Brioche de Nanterre, la vraie recette des pâtissiers

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour un moule à cake de 24 cm de long :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs soit 150g
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Sucre perlé pour la décoration

Instructions
 

  • Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Emietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
  • Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  • Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  • Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête (ma pâte était toujours bien collante, je l’ai utilisé telle quelle !).
  • Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec.
  • Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  • La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant environ 1 h à 1 h 30. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  • A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 8 boules d’environ 60 g chacune. Former des boules bien rondes et régulières.
  • Disposer les boules les unes à côté des autres dans une moule à cake beurré et laisser lever pendant environ 1h, recouvert d’un linge propre.
  • Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’œuf battu avec un pinceau. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 min.

Brioche Nanterre

Comme je le disais précédemment, cette recette est à mon goût parfaite. Elle n’est pas du tout sucrée, ce qui permet de la déguster avec tout type d’accompagnement. Mais, même nature, elle se dévore toute seule. Je l’essayerai à nouveau en variant les formes, c’est certain !

Brioche Nanterre

Miss Bretzel

46 réponses

  1. Quand j’ai vu la photo j’ai eu envie de tester et en lisant le détail je me suis dit que peut-être même que j’arriverai à la faire.
    Cette recette est très claire et accessible aux débutants comme moi qui suis encore perdue pour savoir comment régler mon robot pour réaliser ce genre de recette.
    En plus cette brioche est facile à réaliser et très très bonne !
    Merci d’avoir partagé la recette de http://www.cookingmymy.com

  2. j’ai fait votre recette de brioche ce week end et je dois dire que c’est la meilleure recette que j’ai faite jusqu’à maintenant elle a tout pour elle gout moelleux une vraie brioche de patissier à refaire merci

  3. Bonjour, très belle brioche nanterre, j’adore. Peut-on la faire à la MAP et cuisson four, je n’ai pas d’autre robot.

  4. Merci pour cette superbe recette! Je sèche sur les 3 étapes que je ne comprends pas… Dégazer, c’est pour enlever le trop plein de gluten? Et pourquoi mettre la brioche au froid quand elle a levé, cela ne risque-t-il pas de “tuer” la levure? Merci pour tes explications de pro et ton site à croquer!

  5. 4 stars
    Bonjour,

    Merci pour vos explications claires et précises. Cela fait deux fois que je réalise cette brioche, elle est très bien…..peut-être pas assez levée pour ma réalisation, je ne sais pas à quel niveau (hauteur) du moule faut il qu’elle arrive avant d’enfourner?

    Auriez-vous par hasard une recette aussi bien détaillée du fameux baba au rhum s’il vous plait?

    Merci et bravo pour votre blog, il est superbe!

  6. Superbe réalisation ! j’adore également faire des brioches, je vais m’essayer à la tienne 🙂
    Merci pour ce partage. Bonne soirée.

  7. A tester absolument!! je viens de faire un tour au milieu de vos viennoiseries, que du bonheur, j’ai envie de tout faire!! Merci pour ces délicieux partages!

  8. Merci pour cette superbe recette, cela fait des années que je la cherche, ça y est je l’ai trouvé et elle figure dans mon cahier de recettes préférées !
    Je ne devrait pas le dire mais je l’ai engloutie hier toute seule comme une grande ….. Pas bien mais trop bonne, trop belle juste parfaite !

  9. 3 stars
    Merci pour cette superbe recette, cela fait des années que je la cherche, ça y est je l’ai trouvé et elle figure dans mon cahier de recettes préférées !
    Je ne devrait pas le dire mais je l’ai engloutie hier toute seule comme une grande ….. Pas bien mais trop bonne, trop belle juste parfaite !
    G juste fait lever en deux fois dans mon four, le résultat est parfait.
    Juste une précision je voulais mettre 5etoiles jaunes sans aucun doute mais ça ne marche pas …

  10. Bonjour j’aurais du changer je n’ai pas mis la feuille pour le mélange je trouve ma pâte pas très maniable vu la consistance ça va être du de la dégazer ça va coller

  11. Très belle brioche,je fait également beaucoup de boulange comme vous beaucoup de pain et brioche rarement car pas trouver la recette qui me convient donc je vais essayé la Votre en espérant réussir

  12. 5 stars
    Merci pour cette recette !, je l’ai préparé la veille et cuite ce matin, c’est une tuerie !, pas grasse ni trop sucrée, mie extra moelleuse, juste comme il me faut :).
    bonne continuation 😉

  13. 5 stars
    Bonsoir, merci pour cette recette, je l’ai testé aujourd’hui et c’est une tuerie.
    Si vous avez d’autres recettes de ce type pour le pain ou autre brioche je suis preneuse.
    Mille merci.

  14. 5 stars
    bonsoir. cette brioche ma l’air délicieuse et je vais la faire. dans cette préparation serait possible d’y rajouter de la fleur d’oranger avec une zeste d’orange et de citron pour lui apporter plus de saveurs.
    j’aimerais bien avoir une réponse en vous en remerciant d’avance.

  15. bonjour!!merci pour cette recette. je l’ai tentée mais la pâte n’a jamais levé…j’ai suivi toutes les instructions à la lettre…ma levure est de la levure fraîche bio qui arrivait à echéance hier est ce que c’est pour cela que ça n’a pas marché? merci de vos éclaircissements!!

  16. 5 stars
    Super recette simple et délicieuse =) j’étais sceptique en voyant la texture de ma pate j’ai cru l’avoir râté mais finalement après cuisson la brioche est parfaite et délicieuse. Je vais la refaire souvent pour le petit déjeuner

  17. Bonsoir, très jolie brioche, je l’ai fait en faisant quelques modifications elle était très très bonne

  18. Bonjour,je viens à l’instant de la sortir du four.Elle est belle et légère mais au bout de la deuxième levée,j’ai u du mal à former mes boules, elle collait toujours à mes doigts. Aurais -je du ajouter un peu de farine ?Par contre si vous avez comme moi un moule en téfal en plus de le beurrer il faut aussi le fariner.Merci de me répondre s’il vous plaît et merci aussi pour vos recettes cordialement

  19. 5 stars
    Coucou c’est encore Menier,j’ai craqué après refroidissement . Elle est excellente,une tuerie adoptée .Je garde votre recette précieusement Miss mais je ne sais toujours pas si j’aurais du rajouter un peu de farine car la pâte était un peu collante au moment de former les boules?Encore merci bizzzz

      1. 4 stars
        Peut tout à fait se faire à la main, mais il y a un secret. Battre la pâte. C’est cela qui donnera la finesse de la pâte et sa texture légèrement feuilletée. Pour cela il faut faire sa pâte dans une jatte assez lourde et la “filer” en cours de préparation à la cuillère en bois (assez grosse). Un battage circulaire régulier mais vertical pour monter la pâte au dessus de la jatte jusqu’à ce qu’elle forme un beau ruban en s’étirant. Après cuisson la brioche sera encore plus légère et fondante.

  20. 5 stars
    J’essaie de faire des brioches depuis longtemps et celle ci est une réussite tant par son aspect que par son goût. La recette est simple donc merci infiniment de nous avoir donné cette recette qui me donne envie d’en faire beaucoup d’autre.
    Encore merci

  21. Bjr, vous utilisez qu’elle farine de la 45 ou 55? Quand vous parlez de feuille quel est cet ustensile?

  22. 5 stars
    Magnifique brioche Tout à fait sublime je suis une fan de cette belle brioche j’adore . Gros bisous Clep de NANTERRE.

  23. 5 stars
    Peut-être la plus simple et la meilleur ce toutes celle qui prétendent être la meilleure ou la plus authentique !
    Dans mon four, 20 minutes ont suffi, merci op !!

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