Brioche babka au chocolat et streusel

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Brioche babka

Aujourd’hui encore, je publie une recette trouvée dans le livre « New York, les recettes culte(s) ». C’est le visuel qui m’a vraiment attiré, il s’agit en fait d’une brioche d’origine polonaise, qui est traditionnellement servie à Pâques. Elle est garnie de cacao en poudre et recouverte d’un streusel, une terrible gourmandise.

Brioche babka

Brioche babka

Brioche babka au chocolat et streusel

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche :

  • 200 g de farine T45
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie
  • 2 pincées de sel si vous n’utilisez pas de beurre salé
  • 50 g de sucre
  • 9 cL de lait
  • 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
  • 60 g de beurre salé fondu


    Pour la garniture :

    • 90 g de beurre salé
    • 60 g de cacao
    • 140 g de sucre


      Pour le streusel :

      • 65 g de farine
      • 50 g de sucre
      • 45 g de beurre salé mou
      • 1 cuillère à café de cannelle
      • 50 g de pépites de chocolat
      • 1 blanc d’œuf

      Instructions
       

      Pour la pâte à brioche :

      • Mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sucre et le sel (si vous n’utilisez pas de beurre salé).
      • Fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu. Incorporer ce mélange à la préparation précédente et pétrir pendant une 10aine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (j’ai du rajouter un peu de farine car la pâte était très collante).
      • Former une boule avec vos mains bien farinée et la déposer dans un saladier huilé. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h 30.

      Pour le streusel :

      • Mélanger la farine, le beurre, le sucre, la cannelle et les pépites de chocolat du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablée.
      • Réserver au frais pendant au minimum 30 min.

      Pour le façonnage et la garniture :

      • Abaisser la pâte en forme de rectangle d’environ 40 cm de long et 20 cm de largeur sur une surface farinée.
      • Etaler le beurre ramolli sur toute la surface et saupoudrer le tout du mélange cacao et sucre.
      • Rouler la pâte sur la longueur et joindre les 2 extrémités. Tordre le boudin 3 fois.
      • Placer la brioche dans un moule à cake beurré et fariné et laisser reposer pendant encore 45 min. La pâte doit bien gonfler.

      Pour la cuisson :

      • Badigeonner la surface de la brioche avec le blanc d’œuf et recouvrir de Streusel.
      • Enfourner pendant environ 45 min dans un four préchauffé à 175 °C.

      Cette brioche est un pur concentré de gourmandise, très difficile de ne pas dévorer une tranche entière à la sortie du four, alors qu’on vient de sortir de table ! Personnellement, je l’ai congelé (ou du moins ce qu’il en restait) en tranche. Parfait pour un petit-déjeuner très gourmand !

      Brioche babka

      Bon weekend,

      Miss Bretzel

       

      3 réponses

      1. Je suis très attirée en ce moment parce tout ce qui se mange à l’Est, alors il faut que j’essaie cette brioche magnifique d’autant que Pâques approche.

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