Brioche babka au chocolat et streusel

Aujourd’hui encore, je publie une recette trouvée dans le livre « New York, les recettes culte(s) ». C’est le visuel qui m’a vraiment attiré, il s’agit en fait d’une brioche d’origine polonaise, qui est traditionnellement servie à Pâques. Elle est garnie de cacao en poudre et recouverte d’un streusel, une terrible gourmandise.

Brioche babka au chocolat et streusel

Ingredients

Pour la pâte à brioche :

• 200 g de farine T45
• 10 g de levure fraîche de boulangerie
• 2 pincées de sel si vous n’utilisez pas de beurre salé
• 50 g de sucre
• 9 cL de lait
• 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
• 60 g de beurre salé fondu

Pour la garniture :

• 90 g de beurre salé
• 60 g de cacao
• 140 g de sucre

Pour le streusel :

• 65 g de farine
• 50 g de sucre
• 45 g de beurre salé mou
• 1 cuillère à café de cannelle
• 50 g de pépites de chocolat
• 1 blanc d’œuf

Instructions

Pour la pâte à brioche :

• Mélanger la farine avec la levure puis ajouter le sucre et le sel (si vous n’utilisez pas de beurre salé).
• Fouetter les œufs avec le lait et le beurre fondu. Incorporer ce mélange à la préparation précédente et pétrir pendant une 10aine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (j’ai du rajouter un peu de farine car la pâte était très collante).
• Former une boule avec vos mains bien farinée et la déposer dans un saladier huilé. Laisser reposer à température ambiante pendant 1 h 30.

Pour le streusel :

• Mélanger la farine, le beurre, le sucre, la cannelle et les pépites de chocolat du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablée.
• Réserver au frais pendant au minimum 30 min.

Pour le façonnage et la garniture :

• Abaisser la pâte en forme de rectangle d’environ 40 cm de long et 20 cm de largeur sur une surface farinée.
• Etaler le beurre ramolli sur toute la surface et saupoudrer le tout du mélange cacao et sucre.
• Rouler la pâte sur la longueur et joindre les 2 extrémités. Tordre le boudin 3 fois.
• Placer la brioche dans un moule à cake beurré et fariné et laisser reposer pendant encore 45 min. La pâte doit bien gonfler.

Pour la cuisson :

• Badigeonner la surface de la brioche avec le blanc d’œuf et recouvrir de Streusel.
• Enfourner pendant environ 45 min dans un four préchauffé à 175 °C.

Cette brioche est un pur concentré de gourmandise, très difficile de ne pas dévorer une tranche entière à la sortie du four, alors qu’on vient de sortir de table ! Personnellement, je l’ai congelé (ou du moins ce qu’il en restait) en tranche. Parfait pour un petit-déjeuner très gourmand !

Bon weekend,

Miss Bretzel