Bredele 2013, partie 1 (leckerlis / boules choco-noisettes)

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Comme chaque année, je m’attèle avec plaisir à la préparation de ces petits biscuits de Noël, les fameux bredeles ! Le but étant de les offrir à son entourage, c’est comme qui dirait une tradition dans l’est de la France. Pour cette première session, j’ai confectionné des Leckerlis et des boules choco-noisettes. Les premiers sont des petits pains d’épices aux agrumes confits et à l’amande, originaire de Bâle en Suisse. Ils sont glacés et découpés en petits carrés. Quant aux boules choco-noisettes, comme leur nom l’indique, il s’agit de petits biscuits aux noisettes grossièrement hachées, parfumées au cacao et à l’orange.

Bredeles 2013, partie 1 : Leckerlis / Boules choco-noisettes

Miss Bretzel

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Ingrédients

Pour 35 Leckerlis:

Source : Beau à la louche

Pour la pâte à biscuits:

250 g de miel
1 bouchon de rhum ou de Kirsch
120 g de sucre en poudre
150 g d'amandes entières
100 g de citron confit / orange confit
7 g de cannelle
¼ cuillère à café de gingembre en poudre
¼ cuillère à café de muscade en poudre
300 g de farine

Pour le glaçage :

15 g de rhum ou de Kirsch
100 g de sucre glace
1 cuillère à soupe d’eau

Pour 30 boules choco-noisettes :

Source : Pâtisserie, l’ultime référence de C.Felder

Pour la pâte à biscuits :

50 g de noisettes entières
200 g de farine
1 pincée de sel
½ cuillère à café de cannelle
150 g de beurre mou
1 œuf
65 g de sucre glace
25 g de cacao
Le zeste d’une ½ orange

Pour la décoration :

30 g de beurre
20 g de sucre en poudre
2,5 g de cannelle
25 g de sucre glace

Instructions

Pour les Leckerlis:

Mixer grossièrement les amandes entières et émincer finement les fruits confits.
Dans une grande casserole, faire chauffer le miel. Quand il commence à mousser, ajouter le rhum.
Baisser le feu au minimum et ajouter le sucre, les amandes hachées, les épices puis les agrumes confits.
Hors du feu, ajouter la farine peu à peu tout en mélangeant. Laisser refroidir puis mettre la pâte environ 10 min au frigo.
Renverser la pâte sur un plan de travail fariné, former une boule et l’aplatir au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.
Disposer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 15 min.
Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant au fouet le sucre glace avec le rhum et l’eau.
Directement à la sortie du four, badigeonner la pâte de glaçage au rhum et la découper immédiatement en petits carrés (la pâte ne doit pas refroidir).
Les déguster bien refroidis, ils seront encore meilleurs le lendemain. Les conserver dans une boite métallique.

Pour les boules choco-noisettes :

Faire torréfier les noisettes au four préchauffé à 160 °C pendant environ 10 min. Lorsqu’elles sont bien froides, les hacher grossièrement au mixeur.
Travailler le beurre en pommade et y incorporer l’œuf et le sucre glace. Ajouter les noisettes hachées et le zeste d’orange.
Finir en ajouter la farine tamisée avec le sel, la cannelle et le cacao.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène (ne pas trop travailler la pâte non plus).
Réserver la pâte pendant environ au minimum 1h au frais.
Confectionner des petites boules, les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Les aplatir légèrement.
Les cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 10 à 12 min.
Les laisser entièrement refroidir à la sortie du four, sur une grille.
Faire fondre le beurre dans une casserole, et en badigeonner les boules bien refroidies. Attendre que le beurre fige.
Mélanger les différents sucres de la décoration et y rouler les boules.

Je vous donne rendez-vous dans 2 ou 3 jours pour une nouvelle fournée de biscuits. En attendant si vous cherchez d’autres recettes, je vous propose les liens suivants :