Bredele 2012, partie 2 (étoiles au citron, biscuits aux dattes, boules de Linz)

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Forcément, en lisant l’article précédent, vous deviez vous douter qu’il y aurait un 2e article de bredele. En effet, la tradition veut que de nombreuses sortes de biscuits soient réalisées à l’approche des fêtes de Noël. Je dois avouer que les biscuits aux dattes ne sont certainement pas répertoriés comme bredele, mais il me restait des fruits séchés que je ne voulais pas perdre. Il faut savoir innover, non ? Par contre, avec les étoiles au citron et les boules de Linz, je reste dans la tradition.

Bredele

Etoiles au citron

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour une 30aine de biscuits :

    Source : Beau à la louche

      Pour les biscuits

      • 125 g de farine
      • ½ paquet de levure chimique
      • 35 g de sucre glace
      • Le zeste d’un citron
      • 1 jaune d’œuf
      • 1 cuillère à soupe de lait
      • 50 g de beurre aux cristaux de sel

      Pour le glaçage :

      • 75 g de sucre glace
      • 15 g blanc d’œuf 1 demi-œuf
      • 1 cuillère à soupe de jus de citron

      Instructions
       

      Pour les biscuits

      • Mélanger la farine avec la levure, puis y ajouter au centre le sucre, le zeste de citron, le jaune d’œuf et le lait. Mélanger, puis ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
      • Pétrir jusqu’à incorporation totale du beurre et former une boule. Laisser reposer au frigo au minimum 30 min.
      • Abaisser la pâte (pas trop finement) sur plan de travail fariné et découper des biscuits à l’emporte pièce étoilé. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire cuire 10 min dans un four préchauffé à 180 °C.

      Bien surveiller la cuisson, si vos étoiles sont plus fines, il se peut que la cuisson dure moins longtemps, dès que les pointes des biscuits se colorent, arrêter la cuisson.

        Pour le glaçage :

        • Battre le blanc en neige et le mélanger délicatement au sucre glace, ajouter le jus de citron. Vous devez obtenir une pâte blanche bien brillante et assez épaisse.
        • Une fois les biscuits refroidis, tremper le dessus dans le glaçage et laisser sécher quelques heures (environ 2 h).
        Bredele

        Biscuits aux dattes

        Miss Bretzel
        Portions 30 biscuits environ

        Ingrédients
          

        • 140 g de dattes séchées dénoyautées
        • 250 g de farine
        • 100 g de sucre roux
        • 100 g de beurre aux cristaux de sel
        • 1 œuf
        • 1 c. à café de zeste d’orange non traité
        • 2 c. à soupe de miel
        • 5 c. à soupe d’eau
        • ¼ c. à café de bicarbonate de soude
        • Sucre glace

        Instructions
         

        • Faire chauffer les dattes découpées en dés avec l’eau et le miel. Porter à ébullition, puis ajouter le bicarbonate de soude et laisser refroidir (si la pâte est trop sèche, rajouter un peu d’eau).
        • Mixer avec un robot plongeant ou un mixeur à lame (hachoir), puis ajouter la farine, le sucre, le beurre très mou, l’œuf et le zeste. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse assez collante (si elle est trop sèche, rajouter un peu d’eau).
        • Laisser reposer au moins 30 min au frais.
        • Façonner des petites boules avec les mains mouillées et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant car les boules vont s’aplatir.
        • Les faire cuire pendant 12 à 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.
        • Dès la sortie du four, tremper les biscuits dans un saladier rempli de sucre glace.

        Notes

        Source : Cake and Co
        Bredele

        Boules de Linz

        Miss Bretzel

        Ingrédients
          

        Pour une 40aine de boules de Linz

          Source : Cuisine Addict

          • 125 g de sucre
          • 125 g de farine
          • 125 g de beurre aux cristaux de sel
          • 125 g d’amandes en poudre
          • 1 œuf
          • ½ paquet de levure chimique
          • 1 cuillère à café de cannelle
          • 1 cuillère à soupe de cacao amer
          • Confiture de framboise

          Instructions
           

          • Mélanger la farine avec la levure, le cacao, le sucre, la cannelle et les amandes en poudre.
          • Creuser un puits et y ajouter le beurre mou et l’œuf. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène puis former une boule. Laisser reposer 3 h au frais.
          • Façonner des petites boules de 8 à 10 g et y imprimer un creux avec le doigt ou l’opposer d’une cuillère à bout rond. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé er garnir le trou de confiture à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
          • Faire pendant environ 10 min dans un four préchauffé à 180 °C.

          Après la confection de tous ces biscuits, il est évident que je ne ferais plus de biscuits avant 2013. Le façonnage est certes un peu long, mais c’est vrai que c’est un véritable plaisir à offrir.

          Je vous souhaite de très bonnes fêtes !

          Miss Bretzel

          49 réponses

          1. hummmmmmm ils sont tout beaux tout ces biscuits, ils me donnent bien envie d’autant que je suis au boulot et dans 1 heure maintenant il y a le café !!!! j’en suis frustré de pouvoir en piquer ;-(
            bisous loloche

          2. 3 types de biscuits qui me seduisent ceux aux dattes j’aime bcp !! je les note mais le beurre aux cristaux de sel est ce que c le meme que le beurre demi-sel ??
            bizzz ma belle

          3. très très jolis tes bredeles…surtout les glacés…miam on en croque un au passage!
            Nous te souhaitons de joyeuses fêtes de fin d’année
            Gros bisous des Bulles toujours en mode Noyelle

          4. Coucou miss, c’est très jolie et ça a l’air vraiment délicieux, je ne sais plus si je te l’ai souhaité , mais c’est pas grave, je te souhaite une excellente année , avec plein de bonheur et de réussite !
            Gros bisous

          5. 5 stars
            Parce que tes étoiles à la cannelle sont juste un régal et que je ne peux plus passer un Noël sans elles,que tes recettes font vraiment envie et sont souvent réalisables même sans être une pro de la cuisine voici un Liebster award ! Bonne continuation, moi je pars faire ta tarte rustique à l’abricot !
            Le liebster Award est un prix virtuel attribué à des blogs permettant de les faire connaître. Il se décerne de blogueur en blogueur et fonctionne comme une chaîne : le blogueur récompensé doit à son tour décerner ce prix à 11 blogs de son choix qu’il souhaite faire connaître. Et il doit au passage dire 11 choses le concernant, et répondre aux 11 questions du blogueur qui lui a attribué l’Award. »

          6. J’ai ramené des dattes du Maroc et je voulais en faire des biscuits …. Vœux exaucé !
            J’en ai profité pour faire les boules de Linz
            Les 2 validés et dans mes paniers gourmands ( j’avoue, j’en ai gardé pour notre consommation perso…)

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