Je vous propose l’une de mes dernières recettes aux saveurs hivernales…En tout cas, je l’espère car même si je n’ai qu’une envie, cuisiner des légumes printaniers, je n’ai pas encore la chance d’en avoir dans mon panier hebdomadaire. Me voilà, nez à nez, avec un céleri rave, alors pour ne pas qu’il finisse en soupe, je me suis lancée dans la confection de gnocchis maison !
Boulettes de viande en croûte de parmesan, gnocchis au céleri rave, crème de parmesan aux cèpes
Ingrédients
Pour les gnocchis au céleri rave :
Source : Les folies culinaires de Bora
- 500 g de pommes de terre
- 500 g de céleri rave
- 300 g de farine
- Muscade
- Sel poivre
- 30 g de beurre
Pour les boulettes de viande en croûte de parmesan :
Source : Cyril Lignac
- 200 g de veau haché
- 200 g de porc haché
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 œuf
- 2 tranches de pain mie
- Lait
- 1 poignée de persil
- 25 g de parmesan
- 25 g de chapelure
- Sel poivre
Pour la crème de parmesan aux cèpes :
Source : Personnelle
- 10 cl de vin blanc
- 40 g de cèpes séchés
- 100 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- Sel poivre
Instructions
Pour les gnocchis au céleri rave :
- Eplucher le céleri rave et le découper en petits morceaux. Le faire cuire environ 10 min dans une eau bouillante salée, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
- Egoutter et laisser refroidir. Réduire le céleri en purée et l’essorer dans un torchon afin d’enlever toute l’eau. Réserver.
- Mettre les pommes de terre entières non épluchées dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition. Les faire cuire pendant 20 min environ.
- Les égoutter et les laisser tiédir. Les éplucher et les réduire en purée.
- Mélanger les deux purées. Saler, poivrer. Ajouter la farine et la muscade puis mélanger avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Prélever des petits pâtons de pâte et fariner l’extérieur de chaque boule.
- Rouler chaque boule entre vos mains puis sur plan de travail fariné afin de former des boudins.
- Couper chaque boudin en tronçons de même taille puis les rouler en petites billes entre la paume de vos mains (on peut s’arrêter à cette étape si on ne veut pas y passer des heures).
- Pour le façonnage, prendre une fourchette et la poser partie bombée au-dessus.
- Poser une bille de pâte au sommet des dents, puis à l’aide de votre index, faire rouler la bille en descendant. Penser à bien fariner la fourchette pour ne pas que le gnocchi colle à cette dernière.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Y plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (ne pas cuire tous les gnocchis en même temps, le faire le progressivement).
- Les récupérer avec une écumoire et les égoutter. Les huiler légèrement afin qu’ils ne collent pas entre eux.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
Pour les boulettes de viande :
- Mettre à tremper le pain de mie dans le lait. Réserver.
- Mixer ensemble les oignons, l’ail, la viande et le pain de mie.
- Ajouter l’œuf, le persil puis saler et poivrer. Bien mélanger.
- Former des boulettes entre vos mains humides et les rouler dans le mélange chapelure / parmesan.
- Faire revenir les boulettes dans un peu d’huile d’olive pendant environ 15 min en les retournant fréquemment.
- Réserver et ne pas rincer la poêle.
Pour la crème de parmesan aux cèpes :
- Réhydrater les cèpes dans un plus grand volume d’eau pendant environ 15 min. Dans la poêle qui a servi à cuire les boulettes, faire chauffer le vin blanc à feu fort.
- Lorsqu’il a bien réduit, ajouter le parmesan, la crème et les champignons réhydratés. Saler, poivrer et laisser réduire.
- Mélanger les gnocchis avec la sauce et les servir avec les boulettes.
Ces gnocchis sont vraiment succulents, nous avons adoré cette saveur surprenante et douce de céleri, ultra originale ! Les boulettes, très moelleuses, se marient parfaitement avec cette délicieuse sauce. Un plat complet, qui ravira vos papilles !
Miss Bretzel
43 réponses
Ce plat complet est riche en saveurs !
Olala ton plat me tente fortement.. A part les cèpes, tout me plait !:)
Un plat bien gourmand. Je note ta recette.
belle journée
un vrai délice chez toi, miamm
appétissant ton plat
Cette poêlée me semble bien alléchante.
Rhoooo la la !!! Mais comme ça me fait baver tout ça !!!!!!
Quelle assiette appétissante, ça donne envie !
Bises.
alors ça ça me parle et même beaucoup!!!! gros bisous
Encore un plat qui donne envie !!!
Bravo, une recette que je retiens car tu as tout à fait raison pour une dernière saveurs hivernales. Bonne soirée
Quel délice ce joli petit plat!Mmmmmmm!
Un bon petit plat!
Un joli plat appétissant 🙂
Ohlala effectivement tu es toi aussi dans les gnocchis et mon dieu que ta recette a l’air bonne!! Les gnocchis moi j’adore ça je pourrais en manger à chaque repas (enfin pas “tous non plus mais c’est trop bon)
Je voulais te dire aussi que j’aime beaucoup tes photos 🙂
Bonne soirée, bisous
Alors là chapeau! C’est un plat au mélange de saveurs très heureux, 100% home made, dont je ferais bien mon ordinaire (en fait, peut-être pas vue la liste des courses et les étapes de réalisation^^). Une belle réussite. Belle journée!
Quelle belle assiette. Tu me donnes faim!!!
encore une superbe réalisation que tu nous proposes là, chapeau l’artiste 🙂
que ton plat est appétissant! et tes gnocchis sont magnifiques! quand je vois es miens publié aujourd’hui j’ai honte!!!
Très gourmande ton assiette. Je n’aurais pas pensé à travailler le céleri de cette manière. Une bonne idée que je vais retenir. Bon après-midi !
un très beau plat, pleins de saveurs…
Même si chez moi il fait déjà très beau et que ça sent bon le printemps, je ne dirais pas non à ce plat hivernal plein de belles saveurs. J’adore ! 🙂
Et au passage, tes photos sont sublimes !
Bises. Delphine
Ta recette est très appétissante !!
Voila une recette intéressante, j’ai aussi souvent du céleri rave dans mon panier de légumes et pas facile de cuisiner ce légume je trouve.
Ta recette est vraiment appétissante en tout cas 🙂
une superbe recette et très originale ! bisous
Ton plat me plait beaucoup !!
humm tu nous régales là !!
super appétissant ce plat complet ! magnifiques photos 🙂
Rhoo ça donne envie de passer a table sans tarder:)Bon dimanche
ce soir aussi c’est boulettes chez moi, ton plat est hyper hyper alléchant !!
Quelle belle idée… Bonne semaine bises
Le genre de plat à la fois sain et gourmand que j’a-do-re !
recette à noter d’urgence !! De source sûre , ça va plaire à mes enfants ! Gros bisous
recette à essayer tout de suite, merci pour vos efforts dans ce blog !!
J’adore le parmesan et tout ça me plait….Bravo
Encore un plat qui donne super envie, j’adore !!!!
Bizz
Je suis absolument fan de ton plat ;-)))
Bonne idée de mélanger le céleri et les pommes de terre ! un plat complet bien savoureux
n’hésite pas à aller sur ma nouvelle page : florianecuisine.canalblog.com/
un magnifique plat, un beau mixe des trois inspirateurs (je viens d’inventer un nouveau mot pour le dico : inspirateur!) hummmmmmm je la mangerais bien cette assiette !!!!!!!
bisous
loloche
Je note, les courses se font demain chez moi alors, je prends ta liste !!! Réalisation de cette recette la semaine prochaine, car elle me tente énormément !!!! Bravo !
J’avais zappé cette recette. Voilà une belle façon d’accomoder le céleri rave.
3 très jolies recettes dans le même billet, merci beaucoup Hélène ; tu nous gâtes. ça met l’eau à la bouche.
Merci
Tout le monde a l’habitude des gnocchis 100% pomme de terre, mais là je n’aurais pas pensé à intégrer du céleri ! c’est très appétissant ! je testerais ça
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belle journée à toi