Bagel-bretzel sucré-salé au saumon fumé et kiwi

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Du kiwi dans une bagel salé ? Mais quel drôle d’idée ! Et oui, parfois, il faut tenter des associations un peu folles et si en plus « ça marche bien », pourquoi se priver ! Cette recette est ultra simple et rapide à faire (bien sûr, si on fait l’impasse sur le pain maison). En même temps, me direz-vous, un sandwich, ça n’a rien de compliqué ! Autre petite originalité, les pains à bagel ont été réalisés à partir d’une pâte à bretzel.

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Source : Personnelle

Bagel-bretzel sucré-salé au saumon fumé et kiwi

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour les bagels-bretzel :

  • 250 g de farine
  • 15 cL d’eau
  • 30 g de beurre salé
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pour le pochage des pains : 2 4 L d’eau + 200 g de bicarbonate de soude
  • Pour la dorure : 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
  • Pour la garniture : flocons d’avoine


    Pour la garniture :

    • 4 tranches de saumon
    • 2 kiwis
    • 1 oignon rouge
    • 1 avocat
    • Quelques cuillères de jus de citron
    • 100 g de fromage blanc
    • Quelques branches d’aneth
    • Sel poivre

    Instructions
     

    Pour les bagels-bretzel :

    • Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 min environ.
    • Dans le bol du robot, mélanger au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.
    • Pétrir environ 5 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve.
    • Laisser poser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
    • Diviser la pâte en 4 boules de même poids et façonner des boules bien rondes.
    • Étirer les boules de manière à former un boudin d'environ 20cm de long et façonner un anneau en soudant bien les extrémités.
    • Les déposer sur une surface farinée et les faire lever pendant 30 min.
    • Faire chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole de 4L.
    • Lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.
    • Retirer les boules de l’eau avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Badigeonner du mélange œuf et eau, puis parsemer de flocons d’avoine.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
    • Laisser refroidir sur une grille.

    Pour la garniture :

    • Mixer l’avocat et ajouter un peu de citron.
    • Eplucher et émincer finement l’oignon rouge.
    • Hacher l’aneth et la mélanger au fromage blanc, saler et poivrer.
    • Eplucher les kiwis et les découper en fines tranches.

    Pour le dressage :

    • Couper les pains en deux dans le sens de la longueur et recouvrir la partie inférieure d’un peu d’avocat.
    • Recouvrir d’une tranche de saumon et de quelques rondelles de kiwi.
    • Ajouter un peu d’oignons rouges et disposer quelques cuillères de fromage blanc à l’aneth.

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    Un bagel qui sera parfait pour votre pause déjeuner, une recette tout en fraicheur et en saveur, histoire de changer du traditionnel jambon-beurre ! Vos collègues seront jaloux !

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     Miss Bretzel

    7 réponses

    1. Vos recettes sont justes géniales, merci encore pour le partage ! Celle-là je vais la réaliser avec les enfants, je vais encore bien m’amuser.

    2. Ça a l’air vraiment génial et je vais sans doute bientôt essayer cette recette de bagels mais il y a quelque chose qui me pose question : pourquoi tant d’eau et tant de bicarbonate juste pour 30 secondes de pochage ? N’y a-t-il pas moyen de réduire la quantité au moins de moitié sans affecter le résultat ?

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