Une petite quantité de blancs d’œufs à écouler, il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans la confection de délicieux amarreti à la pistache. Vous les connaissez, non ? Ce sont ces fameux macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux. Pour ma part, je les préfère terriblement moelleux !
Source : C’est ma Fournée
Amarreti terriblement moelleux à la pistache
Ingrédients
Pour environ 12 amaretti :
- 35 g de blanc d'oeuf à température ambiante
- 50 g de sucre en poudre
- 110 g de poudre d'amande
- 20 g de pâte de pistache
- 1 pincée de sel
- Sucre glace
- Pistaches entières
Instructions
- Dans la cuve du robot, commencer à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
- A ce moment, rajouter en pluie le sucre en poudre tout en augmentant la vitesse du robot.
- Fouetter jusqu’à obtenir une meringue en beau bec d'oiseau.
- Ajouter la pâte de pistache et mélanger très peu, simplement pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la poudre d'amande sur la meringue, et mélanger délicatement avec une maryse.
- Façonner des boules d'environ 20 g en vous aidant de sucre glace car la pâte est collante.
- Rouler les amaretti dans le sucre glace et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Déposer une pistache entière au centre de chaque biscuit, en les enfonçant légèrement.
- Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pour 12mn environ (les biscuits ne doivent pas colorer).
- Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four avant de les conserver dans une boite hermétique. Ils se conservent assez longtemps.
Difficile de se contenter d’un seul biscuit, c’est le risque ! Mais comme je le disais, ils sont tellement moelleux, avec ce gout intense en amande que j’affectionne particulièrement et légèrement relevé par le parfum de la pistache, un régal !
Miss Bretzel
9 réponses
Comme ils sont tentants tes amaretti !
Ils sont très réussi.bravo
bon dimanche
Bises
Il faut que je fasse ma pâte de pistache,pour pouvoir faire ces petits gâteaux
Bisous mais pluvieux. Chris 06
j’ai tout ce qu’il faut pour préparer ces magnifiques et délicieux amarreti! … allez hop, en cuisine! bonne soirée
Ils sont très réussis, et moi aussi, je les préfère largement moelleux ! Le moelleux tient à la cuisson ou à la composition ? Bonne soirée
et la couleur est terrrrrrrriblement tentante!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ils sont magnifiques, on a envie de les croquer
Delicieux!
J’adore les amaretti et ta version à la pistache est superbe ! La petite pistache sur le dessus me fait penser à la présentation traditionnelle des amaretti en Sardaigne (mais cette fois c’est bien évidemment une amande entière 🙂 .
Belle journée,
Gabrielle