Amarreti terriblement moelleux à la pistache

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Une petite quantité de blancs d’œufs à écouler, il ne m’en fallait pas plus pour me lancer dans la confection de délicieux amarreti à la pistache. Vous les connaissez, non ? Ce sont ces fameux macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux. Pour ma part, je les préfère terriblement moelleux !

Amaretti à la pistache27

Source : C’est ma Fournée

Amarreti terriblement moelleux à la pistache

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour environ 12 amaretti :


    • 35 g de blanc d'oeuf à température ambiante
    • 50 g de sucre en poudre
    • 110 g de poudre d'amande
    • 20 g de pâte de pistache
    • 1 pincée de sel
    • Sucre glace
    • Pistaches entières

    Instructions
     

    • Dans la cuve du robot, commencer à fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
    • A ce moment, rajouter en pluie le sucre en poudre tout en augmentant la vitesse du robot.
    • Fouetter jusqu’à obtenir une meringue en beau bec d'oiseau.
    • Ajouter la pâte de pistache et mélanger très peu, simplement pour obtenir un mélange homogène.
    • Ajouter la poudre d'amande sur la meringue, et mélanger délicatement avec une maryse.
    • Façonner des boules d'environ 20 g en vous aidant de sucre glace car la pâte est collante.
    • Rouler les amaretti dans le sucre glace et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Déposer une pistache entière au centre de chaque biscuit, en les enfonçant légèrement.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante) pour 12mn environ (les biscuits ne doivent pas colorer).
    • Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four avant de les conserver dans une boite hermétique. Ils se conservent assez longtemps.

    Amaretti à la pistache32

    Difficile de se contenter d’un seul biscuit, c’est le risque ! Mais comme je le disais, ils sont tellement moelleux, avec ce gout intense en amande que j’affectionne particulièrement et légèrement relevé par le parfum de la pistache, un régal !

    Amaretti à la pistache6

    Miss Bretzel

    9 réponses

    1. Il faut que je fasse ma pâte de pistache,pour pouvoir faire ces petits gâteaux
      Bisous mais pluvieux. Chris 06

    2. J’adore les amaretti et ta version à la pistache est superbe ! La petite pistache sur le dessus me fait penser à la présentation traditionnelle des amaretti en Sardaigne (mais cette fois c’est bien évidemment une amande entière 🙂 .

      Belle journée,

      Gabrielle

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