Mini-tourbillons à la vanille et fruits de la passion

Comment trouvez-vous l’allure de mes petits entremets ? Plutôt sympa, non ? Ils ont été fait dans les moules mini-Girotondo de Silikomart, je suis conquise par leur design et la facilité de leur utilisation ! Le rendu est net et propre, tout ce que j’aime. Pour ma première tentative, j’ai réalisé une mousse bavaroise parfumée à la vanille cachant un cœur fondant au chocolat au lait et à la passion, le tout placé sur un biscuit chocolat. Parce que je suis devenue complètement adepte de l’effet velours, j’ai recouvert mes entremets d’un flocage jaune grâce au spray de Silikomart.

Source: Silikomart

Mini-tourbillons à la vanille et fruits de la passion

Ingredients

Pour 8 pièces environ :

Pour la ganache au chocolat au lait et fruits de la passion :

• 150 g de chocolat au lait
• 75 g de purée de fruits de la passion
• 25 g de beurre

Pour le biscuit au chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 4 œufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine
• 50 g de beurre

Pour la mousse à la vanille :

• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de crème liquide entière
• 60 g de lait
• 225 g de crème liquide entière
• 50 g de sucre
• 4 g de gélatine
• 1 gousse de vanille

Pour la décoration :

• Flocage jaune
• Perles en sucre

Instructions

Pour la ganache au chocolat au lait et fruits de la passion :

• Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.
• Porter à ébullition la purée de fruits de la passion et l’incorporer en 3 fois au chocolat au lait en bien mélangeant entre chaque ajout.
• Ajouter le beurre et mixer pour homogénéiser l’ensemble.
• Couler la ganache dans des mini-moules à demi-sphères et réserver au congélateur.

Pour le biscuit au chocolat :

• Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
• Fouetter légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et incorporer ce mélanger au chocolat fondu redevenu à température ambiante.
• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédemment puis ajouter la farine.
• Couler l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien lisser la surface.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 12 min.
• Laisser refroidir et détailler des ronds de la même dimension que les moules à mini-Girotondo ou les moules à demi-sphères.

Pour la mousse à la vanille :

• Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide au moins 15 min avant utilisation.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème et les graines de vanille et porter l’ensemble à ébullition.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Quand le mélange lait et crème est chaud, le verser sur le mélange jaunes et sucre, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.
• Cuire jusqu’à la température de 85°C sans cesser de remuer.Hors du feu, ajouter la gélatine puis laisser refroidir à température ambiante.
• Monter la crème liquide entière en crème fouettée et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Pour le montage :

• Remplir les empreintes à moitié de la mousse bavaroise et les placer au congélateur 10 min, le temps que la mousse fige légèrement.
• Disposer une demi-sphère de ganache et recouvrir de mousse. Laisser figer encore 10 min au congélateur.
• Recouvrir d’un disque de biscuit, et réserver au congélateur pendant 5 h au minimum.
• Une fois les entremets bien congelés, les démouler et la placer sur une grille.
• Protéger la surface du plan de travail, et les vaporiser avec le flocage (si vous utilisez une bombe commerciale, il est possible de la réchauffer 5 min au bain-marie).
• Laisser décongeler au minimum 4 h au frigo et décorer avec des perles de sucres.

Un dessert simple à réaliser pour un résultat très frais et délicatement parfumé ! La portion individuelle nous force à terminer le repas sur une note légère, sans culpabiliser ! Tous les arguments sont là, à vous de vous lancer !

Miss Bretzel