Bagel-bretzel sucré-salé au saumon fumé et kiwi

Du kiwi dans une bagel salé ? Mais quel drôle d’idée ! Et oui, parfois, il faut tenter des associations un peu folles et si en plus « ça marche bien », pourquoi se priver ! Cette recette est ultra simple et rapide à faire (bien sûr, si on fait l’impasse sur le pain maison). En même temps, me direz-vous, un sandwich, ça n’a rien de compliqué ! Autre petite originalité, les pains à bagel ont été réalisés à partir d’une pâte à bretzel.

Source : Personnelle

Bagel-bretzel sucré-salé au saumon fumé et kiwi

Ingredients

Pour les bagels-bretzel :

• 250 g de farine
• 15 cL d’eau
• 30 g de beurre salé
• 10 g de levure fraîche de boulangerie
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• Pour le pochage des pains : 2 4 L d’eau + 200 g de bicarbonate de soude
• Pour la dorure : 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
• Pour la garniture : flocons d’avoine

Pour la garniture :

• 4 tranches de saumon
• 2 kiwis
• 1 oignon rouge
• 1 avocat
• Quelques cuillères de jus de citron
• 100 g de fromage blanc
• Quelques branches d’aneth
• Sel poivre

Portions 4

Instructions

Pour les bagels-bretzel :

• Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 min environ.
• Dans le bol du robot, mélanger au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.
• Pétrir environ 5 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve.
• Laisser poser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Diviser la pâte en 4 boules de même poids et façonner des boules bien rondes.
• Étirer les boules de manière à former un boudin d'environ 20cm de long et façonner un anneau en soudant bien les extrémités.
• Les déposer sur une surface farinée et les faire lever pendant 30 min.
• Faire chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole de 4L.
• Lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.
• Retirer les boules de l’eau avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Badigeonner du mélange œuf et eau, puis parsemer de flocons d’avoine.
• Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
• Laisser refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

• Mixer l’avocat et ajouter un peu de citron.
• Eplucher et émincer finement l’oignon rouge.
• Hacher l’aneth et la mélanger au fromage blanc, saler et poivrer.
• Eplucher les kiwis et les découper en fines tranches.

Pour le dressage :

• Couper les pains en deux dans le sens de la longueur et recouvrir la partie inférieure d’un peu d’avocat.
• Recouvrir d’une tranche de saumon et de quelques rondelles de kiwi.
• Ajouter un peu d’oignons rouges et disposer quelques cuillères de fromage blanc à l’aneth.

Un bagel qui sera parfait pour votre pause déjeuner, une recette tout en fraicheur et en saveur, histoire de changer du traditionnel jambon-beurre ! Vos collègues seront jaloux !

 Miss Bretzel