Cupcake au beurre de cacahuète au chocolat et cœur de fluff au caramel

Lorsque l’agence Cap & Cime m’a contacté pour me faire découvrir des produits typiquement américains, j’ai été tout de suite emballée ! J’ai pu découvrir des produits 100 % régressifs, et je me suis bien amusée à les cuisiner. Voilà comment m’ont été inspirés ces cupcakes complétement décadents : une base de muffins à la vanille, garnis d’un cœur de « Marshmallow Fluff caramel » et surmontés d’un glaçage à la meringue suisse au « Peanut Butter choco ».

Inspiration : Lilie Bakery

Cupcake au beurre de cacahuète au chocolat et cœur de Fluff au caramel

Ingredients

Pour 10 cupcakes :

Pour les muffins à la vanille :

• 215 g de farine
• 1 demi-cuillère à café de levure
• 1 demi-cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 95 g de beurre
• 200 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers
• 150 g de lait
• Vanille en poudre

Pour le glaçage beurre de cacahuète et meringue Suisse :

• 3 blancs d’œufs
• 80 g de sucre
• 140 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète au chocolat
• Quelques guimauves

Pour le cœur de Fluff au caramel :

• Un pot de Fluff au caramel

Instructions

Pour les muffins à la vanille :

• Pour la base gâteau : préchauffer le four à 160°,
• Mélanger la farine tamisée avec la levure, le bicarbonate, la pincée de sel.
• Mélanger à part le lait et la vanille.
• Au robot, mélanger le beurre pommade et le sucre en l’incorporant petit à petit.
• Y incorporer les oeufs entiers légèrement fouettés.
• Ajouter à l’appareil les ingrédients secs tamisés en plusieurs fois, en alternant avec le lait vanillé.
• Remplir les caissettes à cupcakes au 2/3 et enfourner 30 min environ dans un four préchauffé à 160 °C.

Pour le glaçage beurre de cacahuète au chocolat :

• Fouetter au batteur électrique les blancs d’œufs avec le sucre sur un bain-marie jusqu’à ce que le mélange atteigne 60 °C.
• Hors du feu, continuer de fouetter au batteur jusqu’à ce que le récipient soit complètement froid (10 min environ).
• Ajouter 140g de beurre, coupé en dés et à température ambiante, un à un, en continuant de fouetter, vitesse maximale (le mélange va retomber, ne vous inquiétez pas et si la consistance devient granuleuse, en continuant de fouetter, ça s’arrangera).
• Finalement, ajouter 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes et fouetter une dernière fois pour homogénéiser le glaçage.
• Transvaser le glaçage dans une poche munie d’une douille cannelée ou wilton 3D.

Pour le montage :

• Creuser un puits dans chaque cupcake et les garnir de Fluff préalablement mis dans un poche munie d’une douille 10 mm.
• Recouvrir de glaçage et de quelques guimauves.
• Réserver au frais et faire revenir à température ambiante au moins 15 ou 30 min avant dégustation.

Attention, ces cupcakes sont de véritables bombes caloriques ! Mais alors qu’est-ce qu’ils sont bons ! Pour de futures recettes, je me laisserai bien tenter par des cookies choco-cacahuètes, ou par des gaufres façon s’mores garnies de fluff… Vous en pensez quoi ?

Miss Bretzel