Ricotta maison

Depuis très longtemps j’avais envie de tester le fromage maison, et voilà chose faite ! J’ai commencé par la recette la plus facile mais je ne compte pas m’en arrêter là, car comment dire, c’est parfait ! Plus sérieusement, la ricotta maison, il n’y a rien de plus simple, il suffit d’être équipé d’un thermomètre, et encore, je ne sais pas si c’est indispensable. La cuisine, c’est vraiment magique, je m’étonne à chaque fois qu’avec si peu d’ingrédients, groupés de telle façon, on obtienne de telles choses ! Recette trouvée chez Chef Nini en qui j’ai une confiance aveugle. J’ai revu les proportions car ma bouteille de lait faisait 1 L.

Ricotta maison

Ingredients

Pour 300 g de fromage:

• 1 L de lait microfiltré entier bouteille avec un bouchon rouge, rayon frais de n’importe quel supermarché
• 12,5 cL de crème liquide entière
• 3 cL de jus de citron un peu moins de deux citrons
• ½ cuillère à café de sel

Instructions

• Mouiller une grande casserole avec de l’eau froide et l’égoutter sans l’essuyer afin d’éviter au lait d’accrocher.
• Y verser le lait, la crème et le lait puis faire chauffer à 85 °C.
• En attendant, presser les citrons pour obtenir les 3 cL de jus et les ajouter au lait lorsque les 85 °C sont atteints.
• Eteindre le feu et mélanger jusqu’à ce que le caillé du lait apparaisse (moins de 5 min). Laisser reposer pendant 15 min à température ambiante.
• Recouvrir une passoire d’un torchon et la placer dans un grand saladier (si vous souhaitez conserver le petit lait !)
• Verser le lait dans la passoire et laisser égoutter pendant 1 h (j’ai attaché le torchon en hauteur avec une ficelle de sorte à ce que ça forme une petite boule, et que le torchon ne soit pas au contact du liquide qui s’égoutte).
• Une fois égouttée, placer la ricotta dans un bol et converser pendant 2 ou 3 j.

J’ai vraiment été bluffée du résultat, on retrouve parfaitement le gout et la texture de la ricotta. Je l’ai beaucoup apprécié simplement sur du pain avec des noix, ou encore en dip, délayée dans un peu de lait, servie avec des carottes. Elle se prêtera également à d’autres préparations : sauces, lasagnes…

Prochaine étape : la mozzarella ! Alors vous allez tester ?

Miss Bretzel