Triangles moelleux à la pistache et à la framboise

Ce gâteau de voyage est une recette de Jérôme Chaucesse, chef pâtissier du Crillon. Il est composé d’un cake moelleux à la pistache/amande et d’un confit de framboise, le tout assemblé en couche superposée. Pour un peu plus d’originalité, j’ai découpé le gâteau en triangle, rendant ce dessert plus ludique ! La recette de base a été trouvée sur le blog de La Pistacheraie que j’ai quelque peu modifiée.

Triangles moelleux à la pistache et à la framboise

Ingredients

Pour 12 triangles :

Pour le biscuit à la pistache :

• 80 g de beurre
• 50 g de sucre
• 100 g de poudre d’amandes
• 60 g de pâte de pistache
• 3 oeufs
• Pour le confit de framboises :
• 200 g de framboises congelées
• 50 g de sucre
• 2,5 g de pectine
• 1 filet de jus de citron

Pour le montage :

• Nappage neutre sachet Vahiné
• Pistaches concassées

Temps de préparation1 heure heure

Temps de cuisson10 minutes minutes

Temps total1 heure heure 10 minutes minutes

Instructions

Pour le biscuit à la pistache :

• Travailler le beurre avec le sucre afin d’obtenir une consistance bien crémeuse.
• Y incorporer de la poudre d'amandes et la pâte de pistache.
• Ajouter les œufs un par un tout en fouettant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
• Verser la pâte dans un rectangle de 40 cm x 20 cm, puis lisser la surface.
• Enfourner pendant 15 min environ dans un four préchauffé à 150 °C.
• Laisser complètement refroidir avant de démouler, tailler en 3 rectangles réguliers d’environ 12 cm x 20 cm.

Pour le confit de framboises :

• Mélanger le sucre avec la pectine.
• Placer les fruits dans une casserole et ajouter le sucre et la pectine, bien mélanger.
• Faire chauffer à feu moyen pendant environ 10 min (afin d’obtenir une consistance de confiture).
• Hors du feu, ajouter le jus de citron
• Mixer et laisser prendre au frais.

Pour le montage :

• Poser une première bande de biscuit sur un plat, recouvrir d'une couche de confit à la framboise.
• Recouvrir d’une seconde bande de biscuit, appuyer légèrement.
• Recouvrir de nouveau de confit et déposer par dessus la dernière couche de biscuit.
• Mettre le gâteau au congélateur pendant environ 2 h afin qu’il durcisse pour faciliter la coupe.
• A l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, parer chaque face du cake pour une finalité
• Faire tiédir le glaçage neutre, en badigeonner toutes les faces. Coller ensuite les éclats de pistaches sur les deux grands côtés verticaux.
• Diviser en triangles en suivant le schéma suivant.
• Laisser reposer minimum 2 heures avant de déguster.

En plus d’être délicieuses, ces petites merveilles (car oui, ce nom, elles le méritent) sont pratiques car elles se conservent pendant plusieurs jours. Elles sont sans gluten en plus. L’alliance pistache/ framboise marche, ce n’est un secret pour personne, mais c’est tellement bon! Ce cake est moelleux à souhait, avec un bon goût de pistache, le tout est contrebalancé par l’acidité de la framboise, à s’en lécher les babines!

Miss Bretzel