Tarte amandine aux figues

Tarte amandine aux figues

Ô scandale, des figues en plein mois de janvier, mais elle est devenue folle celle là ! Oui, je sais, ce n’est pas de saison, mais pour ma défense, j’ai utilisé des figues que j’avais congelées en octobre dernier. La saison est beaucoup trop courte, j’ai fait des réserves. Vous m’en voulez toujours ? Bon, pour me faire pardonner, je vous propose une recette tout à fait gourmande, la tarte amandine aux figues.

Source : recette issue d’une fiche technique du CAP pâtisserie.

Tarte amandine aux figues

Tarte amandine aux figues

Ingredients

Ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre


Pour la pâte sucrée :

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 80 g de sucre glace ou sucre semoule
  • 40 g d’œuf entier l’équivalent d’un œuf
  • 1 pincée de sel si vous n’utilisez pas du beurre salé


Pour l’appareil à la crème d’amandes :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’œuf entier un peu moins de 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine facultatif


Pour les fruits :

  • 5 à 6 figues surgelées

Instructions

Pour la pâte sucrée :

  • Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
  • Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes minimum au frais.
  • Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie beurré et fariné, laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h (étape non obligatoire, mais cela permet d’avoir une meilleure tenue de la pâte, sauf pour le CAP, passage obligatoire hein !).

Pour les fruits :

  • Si les fruits sont congelés, les faire dégorger avant de s’en servir.

Pour l’appareil à la crème d’amandes :

  • Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la farine.
  • Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

Pour le montage :

  • Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette puis y verser l’appareil à la crème d’amandes.
  • Déposer les quartiers de figues sur la crème d’amandes.
  • Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
  • Laisser refroidir sur une grille.

Tarte amandine aux figuesBon, je ne suis pas du tout objective car j’adore la crème d’amandes et les figues, alors forcément, le mélange des deux, c’est juste divin ! Du coup, vous êtes obligés de tester pour me donner votre avis !

Miss Bretzel

14 Comments
  • maissou (nono's
    12:00 AM, 30 novembre -0001

    quelle belle tarte !!

  • Gourmande sans G
    12:00 AM, 30 novembre -0001

    Miam ! sûrement bien délicieux !!

  • M
    12:00 AM, 30 novembre -0001

    Tu as raison de faire des réserves de figues. La saison est vraiment trop courte et au moins, cela permet de se régaler de savoureuses tartes comme la tienne même en janvier !
    Passe un bon mercredi, bises.

  • kiyo
    8:52 AM, 20 novembre 2016

    5 stars
    Notre primeur sur le marché nous ayant offert un colis de figues mûres, je me suis empressée de chercher des recettes autres que de la confiture et au bout de 30 secondes sur pinterest, j’ai flashé sur cette superbe tarte et me suis retrouvée sur votre blog.
    Sitôt dit sitôt fait, retour de baby sitting à 1h du matin, petit café, et aux fourneaux !
    Je ne sais pas quel goût aura la tarte mais elle es superbe et c’est grâce à votre recette et votre blog alors merci !!!
    petit apercu : http://www.hostingpics.net/viewer.php?id=793073image1.jpg

  • Bellapatisseries
    6:56 PM, 16 août 2017

    5 stars
    J’ai testé cette recette, une réussite c’était bien bon 🙂
    Si cela vous intéresse j’en ai fait un article sur mon blog, et j’ai mis un lien vers votre blog.

  • Coralia Cotet
    10:41 PM, 26 octobre 2018

    5 stars
    Excellente tarte ! Ce soir je la refais pour la 2ème fois. Moi j’ai mis les figues congelées dans une poêle avec 2 cuillères de miel à feu bas et j’ai laissé 10 min à cuir . Je mélange doucement pour ne pas casser les figues et je laisse bien refroidir avant de les rajouter à la tarte. Vraiment merci pour cette recette. À la prochaine !

  • Virginie
    6:51 AM, 14 septembre 2019

    5 stars
    Une vraie réussite! Je n’ai pas regretté d’avoir augmenter les doses…
    Cette tarte était à l’honneur cette semaine dans ma p’tite cuisine:
    http://virginie92.canalblog.com/archives/2019/09/07/37618405.html

  • EVELYNE
    2:27 PM, 22 mars 2020

    3 stars
    Bonjour,
    je viens d’essayer de faire ce gateau, mais j’ai un probleme : gateau a moitie cuit
    avec un four chaleur tournante..fait comme indique ci-dessus……………copier-coller
    ——–Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C
    au moment de le servir la creme etait tres liquide : tres decu par rapport a mes invites
    Je l’ai refait cuire a 160° pendant 30 mn et apparement par rapport au couteau, il devrait etre cuit, on verra ce soir.
    Cela fait plusieurs gateau que je fait en respentant la temperature et le temps de cuisson : decu
    maintenant je ne fais ples de prechauffage mais directement une cuisson avec environ 15/20 minutes de plus. Bon dimanche

    • Miss Bretzel
      12:57 PM, 29 mars 2020

      Bonjour, cela est étonnant, est-ce que votre four marche comme il le faut ?

  • Fabienne Basilio
    4:28 PM, 23 septembre 2020

    5 stars
    Coucou toute nouvelle sur ce site! donc je vais essayer la recette de la tarte amandine figue et je vous en redirai des nouvelles! mais rien qu’a la vue cela me donne envie!
    bravo

  • VISSE
    10:51 AM, 1 mai 2021

    5 stars
    J’ai fait la recette mais comme il me restait de la noix de coco rapée, j’en ai ajouté 100 grammes à la crème amandine. Une TUERIE

  • Laurent
    9:20 AM, 25 janvier 2022

    5 stars
    Bonjour,

    Disposez-vous les figues encore congelées (mais coupées en quatre) sur la crème ou bien déjà décongelées?
    Je me pose la question par rapport à l’eau (presque du sirop d’ailleurs!) que les figues rendent en décongelant.

    Merci pour le partage de votre recette que je vais tester dans quelques jours!

    • Miss Bretzel
      2:11 PM, 19 février 2022

      Personnellement, je les mets encore congelées !

  • nath
    9:36 AM, 17 août 2023

    5 stars
    La meilleure ! Un grand Merci !

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