Tartelette à l’huile d’olive, melon, framboise et basilic

Fraichement arrivée dans le Sud de la France, j’ai du m’acclimater à une nouvelle façon de cuisiner, exit le beurre salé, place à l’huile d’olive ! Pour m’aider dans cet apprentissage, j’ai pu compter sur mon nouveau partenaire, la maison Nicolas Alziari. Vous avez peut-être pu constater mais je ne fais que très rarement de partenariat sur le blog, je n’accepte seulement si le produit me plait vraiment. Alors, lorsque j’ai été contactée pour mettre en avant une huile d’olive d’exception produite à quelques kilomètres de chez moi, c’était une évidence ! J’ai donc eu la chance de tester une huile d’olive issue d’une cuvée unique « la cuvée Fleur de siècle », obtenue sans aucune pression, permettant ainsi une concentration des arômes.

Avec sa jolie robe dorée, cette huile aux arômes de pignon, d’amande et d’artichaut est délicatement parfumée et très ronde en bouche. J’ai voulu faire dans l’originalité en l’utilisant, non pas dans une recette salée mais dans un dessert ! C’est ainsi que je vous propose un fond de tarte en crème d’amandes garnies de framboises fraîches, surmonté d’une crème diplomate à l’huile d’olive, le tout agrémenté de billes de melon pochées dans un sirop au basilic.

Si vous souhaitez avoir plus d’informations concernant la maison Nicolas Alziari ainsi que sur cette huile d’olive, je vous invite à vous rendre sur leur site internet. De même, si vous passez près de Nice, n’hésitez pas à aller visiter le moulin à l’huile d’olive traditionnel, une belle idée de sortie !

Source : 750g

Tartelette à l’huile d’olive, melon, framboise et basilic

Ingredients

Pour la crème légère à l'huile d'olive :

• 6 g de gélatine
• 62 g d'huile d'olive
• 26 g de farine
• 55 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 60 g de jaunes d'œufs
• 250 g de lait
• 175 g de crème liquide entière

Pour la crème d'amande aux framboises :

• 125 g de framboises
• 4 œufs
• 200 g de poudre d'amandes
• 200 g de cassonade
• 200 g de beurre mou

Pour les billes de melon pochées au basilic :

• 8 feuilles de basilic
• 1 jus de citron
• 100 g de sucre
• 60 cl d'eau
• 1 melon

Portions 6

Instructions

Pour la crème légère à l'huile d'olive :

• Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min minimum.
• Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille.
• Pendant ce temps, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
• Ajouter petit à petit le lait bouillant sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter.
• Transvaser l’ensemble dans la casserole, puis mettre à chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe (compter 30 s une fois la crème épaissie).
• Ajouter la gélatine essorée puis l’huile d’olive. Bien mélanger et débarrasser dans un plat bien propre. Filmer au contact.
• Laisser refroidir au réfrigérateur.
• Dans un bol bien froid, fouetter la crème jusqu’à obtenir une crème fouettée bien souple.
• L’incorporer délicatement à la crème à l’huile d’olive refroidie.
• Couler dans les empreintes à demi-sphères (diamètre de 7 cm) puis bloquer au congélateur pendant 2 h minimum.

Pour la crème d'amande aux framboises :

• Dans un saladier, mélanger au fouet la cassonade avec les oeufs.
• Incorporer ensuite le beurre mou à l’aide d’une maryse, et pour finir en ajoutant la poudre d'amandes. Réserver 30 min au réfrigérateur (facultatif).
• Beurrer et fariner 6 cercles à tartelettes (diamètre de 10 cm) et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Verser la crème d'amande dans chaque cercle jusqu'aux ¾ de hauteur, puis ajouter quelques framboises.
• Faire cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 min.
• Laisser refroidir, puis démouler délicatement en passant une lame de couteau.

Pour les billes de melon au basilic :

• Couper le melon en 2 et éliminer les pépins à l'aide d'une cuillère.
• Tailler des petites billes bien rondes, à l'aide d'une cuillère parisienne.
• Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic émincées.
• A ébullition, stopper la cuisson puis plonger les billes de melon avec délicatesse, couvrir et laisser infuser pendant environ 45 min.
• Egoutter les billes, et les réserver ensuite 2h au réfrigérateur minimum.

Pour le dressage :

• Démouler les ½ sphères à l'huile d'olive congelée, et les poser sur les fonds de tartelette.
• Les entourer de billes de melon (éventuellement coupées en deux).
• Laisser revenir à température environ 30 min avant de déguster.

Un dessert aux saveurs inattendues qui surprendront vos convives ! D’une légèreté et d’une délicatesse en bouche, les parfums se marient à la perfection. Si cela vous fait un peu peur, j’ai également testé une version en remplaçant la fond de tarte par un sablé breton garni d’une compotée de fraises en remplacement des billes de melon, pas mal aussi!

Miss Bretzel