Lamala (ou Agneau Pascal de Pâques)

En Alsace, on aime bien les traditions. Chaque fête est l’occasion de sortir une petite spécialité alsacienne, et à Pâques, forcement, on n’y déroge pas. C’est ainsi, qu’en cette période de l’année, nous dégustons des Lamala ou encore appelés Agneaux Pascal. Il s’agit d’une génoise très aérienne, parfumée à la vanille, cuite dans un moule bien particulier en terre cuite. Vous le croirez ou pas, mais jusqu’à cette année, je n’avais pas ce fameux moule, donc impossible pour moi de réaliser de Lamala moi-même. Mais comme vous vous en doutez, j’ai enfin fait l’acquisition de ce moule, et à moi ces délicieux agneaux maison ! Et si vous cherchez d’autres recettes de Paques, pourquoi ne pas réaliser un Bunny cake ?

Source : Bredele Alsace

Lamala (ou Agneau Pascal)

Ingredients

Pour la pâte à génoise :

• 4 jaunes d’œufs
• 90 g de sucre semoule
• 1 sachet du sucre vanillé
• 60 g de farine
• 30 g de fécule de mais ou Maizena
• 1 pincée de levure chimique
• 3 blancs d’œufs
• 30 g de beurre

Pour la finition :

• Beurre / farine
• Sucre

Prep Time30 minutes minutes

Cook Time45 minutes minutes

Servings 6

Instructions

• Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
• Fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer la farine mélangée préalablement mélangée à la levure et la fécule de maïs.
• Monter les blancs d’œufs en neige avec les 30 g de sucre restants puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Prélever ¼ de la pâte et la mélanger au beurre fondu puis rajouter les restes de pâte.
• Beurrer et fariner le moule à Lamala, puis y verser la pâte.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
• Laisser complètement refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.

Notes

• Ne monter pas trop fermement les blancs d’œufs.
• Pour éviter que la pâte d’échappe du moule, je solidifie les 2 parties avec un mélange de farine et d’eau.
• N’hésitez pas à rajouter des pépites de chocolat.