Citron et praliné, une association qui a vraiment tout pour me plaire ! Cette bûche est parfaite pour finir un repas de fêtes sur une touche d’acidité et de gourmandises ! Cette bûche est composée d’un biscuit à l’amande recouvert d’un croustillant praliné, d’une mousse au praliné noisette, et d’un insert au citron. Plutôt alléchant comme programme, non ? Vous trouverez également ma recette de bûche dans le Régal n°86 Novembre – Décembre 2018.
Source : Personnelle
Bûche Citron praliné
Ingredients
Pour un moule à bûche 25 x 8 cm :
Pour l’insert au citron (à préparer à J-2):
- 1,5 feuilles de gélatine = 3g
- 120 g de jus de citron jaune
- Le zeste d’un citron jaune
- 40 g de sucre en poudre
- 2 œufs entiers + 1 jaune d’oeuf
- 100 g de chocolat blanc
- 15 g de beurre
Pour le biscuit à l’amande (à préparer à J-1):
- 50 g œufs
- 20 g de sucre
- 20 g d’amande en poudre
- 30 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 25 g de beurre
Pour le croustillant praliné (à préparer à J-1):
- 60 g de chocolat Pralinoise
- 40 g de crêpes dentelles
Pour la mousse au praliné noisette (à préparer à J-1):
- 200 g de praliné noisette
- 100 g de lait
- 5 g de gélatine
- 300 g de crème liquide entière
Portions 8 - 10Instructions
Pour l’insert au citron :
- Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
- Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le zeste d’un des citrons.
- Pendant ce temps, fouetter les œufs (entier + jaune) avec le sucre jusqu’à homogénéisation.
- Verser petit à petit le jus de citron sur les œufs tout en fouettant.
- Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
- Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et ajouter en 3 fois sur le chocolat coupé en petits morceaux.
- Lorsque le chocolat est entièrement fondu, ajouter le beurre coupé en dés.
- Réserver quelques cuillères de crème pour la décoration et verser le reste dans le moule à bûche.
- Laisser au congélateur une nuit.
Pour le biscuit à l’amande :
- Travailler au fouet les œufs avec le sucre.
- Ajouter la poudre d’amande et la farine mélangée à la levure et le sel.
- Mélanger puis incorporer le beurre fondu à la Maryse.
- Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser la surface et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 15 min.
- Laisser refroidir à la sortie du four puis détailler un rectangle de la taille de la bûche. Réserver.
Pour le croustillant praliné :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Bien mélanger.
- Ajouter les crêpes dentelles émiettées. Etaler immédiatement ce mélange sur le biscuit moelleux à l’amande. Réserver au congélateur le temps de préparer la mousse.
Pour la mousse au praliné noisette :
- Mettre à réhydrater la gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 15 min avant utilisation.
- Mélanger le lait avec la pâte de praliné et faire légèrement tiédir dans une casserole. Ajouter la gélatine bien essorée.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Monter la crème bien froide en crème fouettée et l’incorporer délicatement au mélange précédent.
Pour le montage de la bûche :
- Garnir le moule à buche avec ⅔ de la mousse praliné, faire prendre environ 15 min au congélateur.
- Déposer au centre l’insert au citron en l’enfonçant légèrement puis recouvrir du reste de mousse au praliné.
- Recouvrir du biscuit (croustillant contre la mousse) et appuyer pour faire remonter la mousse sur les bords.
- Lisser la surface puis placer au congélateur une nuit.
Pour la décoration :
- Réchauffer légèrement le reste de crème au citron et pocher des boules sur le dessus de la bûche démoulée. Parsemer de pralin.
- Laisser décongeler quelques heures au réfrigérateur et la sortir la bûche 30 min avant de la déguster.
Elle vous demandera un peu d’organisation et de temps, mais elle peut se faire bien à l’avance, vous pourrez la conserver quelques jours voir quelques semaines au congélateur. Il ne suffira que de la sortir la veille ou le matin du repas ! Un épine dans le pied en moins pour la préparation du réveillon !
Miss Bretzel
76 Comments
Floriane
Cette bûche est superbe! pourrait on remplacer le citron par de l’orange car l’association avec le praliné marche bien aussi?
Miss Bretzel
Je ne connais pas du tout, l’association praliné orange, mais pourquoi pas!
LAKIWIZINE
Très gourmande cette bûche et tellement belle!
annie
superbe bûche ! mais pour la déco il me semble voir un flocage velours blanc non ?
bonne journée
Miss Bretzel
Oui en effet, mais il n’est pas obligatoire, le rendu sera bien sans aussi!
Mermoz
Est ce que je peux remplacer feuille de gélatine par agar agar ??
Si oui
Dosage , s il vous plait
Merci
Miss Bretzel
N’ayant pas testé je ne serai vous dire, mais certainement que oui! Le dosage habituel est:
2 g d’agar agar = 6 g de gélatine soit 3 feuilles.
Mermoz
Pralin est orange passe mieux, je pense !!
fanny
Bonjour,
merci pour votre blog que j’apprécie!
Cette recette m’attire particulièrement, un délice l’alliance citron-praliné! Il n’est pas précisé la quantité de pâte pralinée à mettre dans le croustillant praliné. Pouvez-vous nous le dire s’il vous plaît? Merci!
Miss Bretzel
C’est une erreur de ma part, il n’y a pas de praliné mais juste le chocolat pralinoise! Bien vu!
Muriel
Encore une buche terriblement appétissante! il va être difficile de choisir…
mary-laurence
humm très bonne buche, merci pour cette belle recette
Ruiz Mireille
Repéré la recette dans le Régal de décembre. Mon moule à bûche fait 30 cm, la bûche ne sera t’elle pas trop plate ? Dois je augmenter les quantités ? Merci pour ces merveilleuses recettes qui me donnent toutes envie….
Miss Bretzel
Je pense vous avoir répondu en MP, mais pour vous confirmer, vous devriez augmenter les quantités!
Voluer
J essaie cette recette cette année. Les 5g de gélatine pour le praliné noisette correspond Il à 2feuilles environ? Merci
Miss Bretzel
2,5 feuilles exactement!
Neveu Sandrine
Super bûche!!! Par contre je n’ai pas réussi à avoir une couche croustillante… Peut-être que le chocolat était trop chaud lorsque j’ai ajouté les crêpes dentelles…
Miss Bretzel
Ah mince, c’est possible… Sinon, peut-être que les gavottes étaient trop finement écrasées…
Rachel
Bonjour, J’ai découvert votre blog il y a peu et je suis devenue addict! Vos réalisations sont magnifiques!
Je viens de terminer cette recette de bûche praliné citron: elle sera sur la table à noël! Je vous en donnerai des nouvelles.
Je vais aussi faire la daquoise citron vert et ganache montée à la framboise, autre recette de votre blog que j’ai repérée: je suis une fan de Felder!
Miss Bretzel
Merci pour votre passage, j’espère que les recettes vous plairont!
Rachel
Voilà! La bûche est passée sur la table de noël….: verdict: excellente! L’association praliné citron m’a beaucoup plu (d’autant que j’ai fait mon praliné moi-même). Elle est parfaite, elle se tient bien à la découpe, elle est jolie. Bref, je ne regrette pas d’être tombée sur votre blog! Merci encore pour le partage!
Miss Bretzel
Merci beaucoup pour votre retour!
Rachel
Je viens de publier un nouvel article sur mon blog en vous mettant à l’honneur pour cette recette. Si vous voulez y faire un tour, c’est par ici –> http://experiencesgourmandess.blogspot.com/2019/01/buche-citron-praline.html
Miss Bretzel
Merci de m’avoir prévenu!
Roldan
Bonjour
Mon moule fais 33cm est ce que j’aurais assez pour ce moule .
Merci
Cldt
Miss Bretzel
Mon moule fait 25 cm, il faudra augmenter les quantités!
Valérie
Bonjour, quelle est la taille du moule pour cette bûche ? Merci….
Miss Bretzel
25 x 8 cm
Valérie
Super ! Merci ! je vais ajuster les quantités ! Merci pour la recette, je me réjouis de la terminer.
Belles fêtes à vous, et merci pour toutes ces belles recettes.
Miss Bretzel
Merci, bonnes fêtes à vous aussi!
Sandra
Bonjour
Je viens de finir cette bûche et de la mettre au congélateur.
Je voulais savoir quelle texture nous allons retrouver ?
J imagine plutôt comme un entremet.
Dois je la sortir demain matin pour la mettre au frigo jusqu au soir?
Miss Bretzel
En effet, celle d’un entremet! Demain matin pour le soir au frigo est parfait! Bon réveillon!
Sandra
Merci beaucoup pour votre réactivité !
Dernière question, pour les décors ( j ai fait un rappel de l insert citron en mini dômes), puis je les sortir en même temps aussi et les poser sur la bûche ? Cela ne va pas fondre?
Bon réveillon à vous également !
Hâte de la déguster
Sandra
Merci beaucoup pour votre réactivité !
Dernière question, pour les décors ( j ai fait un rappel de l insert citron en mini dômes), puis je les sortir en même temps aussi et les poser sur la bûche ? Cela ne va pas fondre?
Bon réveillon à vous également !
Hâte de la déguster
Miss Bretzel
S’ils sont bien pris, cela devrait ne pas poser de problème!
Mélodie
Faite pour le réveillon de Noël et c’était juste un régal!! Le citron est super bien dosé de sorte que les fans de citrons et les moins fans s’y retrouvent.
Petit truc, j’ai utilisé un tube PVC de plomberie scié de la taille voulue et ouvert au dessus ainsi qu’un rouleau d’essuie-tout pour l’insert, les deux recouverts de rodoïde ou film alimentaire et le tour est joué pour même pas 4€.
Miss Bretzel
Merci pour l’astuce! Très bonne idée!
Mireille
La bûche a été appréciée et j’étais très contente du visuel. J’avais fait l’insert au citron dans des moules à financier. C’était parfait. J’ai eu une petite frayeur au moment d’incorporer la crème fouettée pour faire la mousse pralinée, j’ai attendu que la préparation descende à 35° …..(vous dites à température ambiante)
et elle commençait à figer avec les 2,5 feuilles de gelatine. Pouvez-vous préciser à quelle température doit être la préparation. MERCI;
Miss Bretzel
Bonjour, il faut attendre que les 2 préparations soient à la même température. Merci pour votre retour!
Tatjana
Bonjour,
Les demi sphères en décoration ont-elles été faites dans un moule ? (type moule silikomart)
Merci !
Miss Bretzel
Dans des mini moules demi-sphères an silicone!
Isabelle
Bonjour
Les fêtes étant passées je la ferai bien en version ronde dans un moule silîomart
Dois je doubler les quantités ?
Ou 1,5
Merci de partager toutes vos recettes
Isabelle
Miss Bretzel
Alors je ne sais pas trop, j’aurais augmenté toutes les quantités par 2 sauf la mousse!
Tatjana
Bonjour,
Je commence à préparer le réveillon et j’ai une petite question sur la décoration de cette bûche.
Si l’on utilise un moule pour faire les demi-sphère, est-ce qu’il faut le mettre au congélateur en même temps que l’insert ? Et ensuite les sortir le jour J et les laisser décongeler sur la bûche ?
Je vous remercie pour vos éclaircissements !
Miss Bretzel
C’est tout à fait ça!
laura
Bonjour, pour un moule a buche de 31 cm de longueur, comment dois-je procéder pour augmenter les quantités ?
Merci pour votre retour 🙂
Miss Bretzel
Bonjour, pour être sûre, j’augmenterai les quantités par 1,5 (sachant que ça en fera certainement un peu plus)
Isabelle
Bonjour, où puis-je trouver le praliné de noisette ?
Merci
Miss Bretzel
Dans des boutiques spécialisées type Alice délice ou sur internet. Sinon, on peut le faire soi-même!
Mag.B
Bonjour. J’ai fait cette recette pour mon repas de Noël. C’était ma première ” vraie ” bûche après des années de bûches roulées et tout est très bien expliqué donc aucun problème de réalisation. J’ai fait mon praliné maison et pour la décoration j’ai poudré d’or des noisettes et piqué des éclats de meringues sur la bûche. On est du genre à rester longtemps à table dans ma famille, en général à la fin il n’y a plus beaucoup de place pour le dessert mais tout le monde s’est régalé et a trouvé la bûche légère et aérienne, on m’a même dit que c’était ” comme un petit nuage ” … je n’ai jamais eu autant de compliments sur un dessert et j’étais vraiment fière de moi, un énorme MERCI à vous pour le partage de cette recette. Belles fêtes de fin d’année.
Miss Bretzel
Merci beaucoup pour votre retour et bravo à vous!
Isabelle
Merci pour le conseil, j’ai réalisé moi-même le praliné et ensuite la bûche pour le 25 décembre. Un vrai régal ! Toute la famille a adoré
Miss Bretzel
J’en suis ravie!
segreville
Bonjour
J ai une question pour la déco.
Comment faire les sphère de citron ?
Nathalie
Miss Bretzel
Bonjour, désolée, j’étais en vacances, je pense que ma réponse est trop tardive… C’est dans des moules à mini demi sphères que j’avais congelé.
Chacha
Un grand merci pour avoir partagé cette recette. Une association légère de saveurs très appréciée en ce premier jour 2020.
A refaire avec plaisir.
Bonne année!
Miss Bretzel
Merci, bonne année à vous aussi!
Rachel
Testé nouvel an dernier et un vrai succès.
Je m’apprete à la refaire pour le mois de janvier 🙂
Merci 🙂
Miss Bretzel
Super, merci pour votre retour!
Rachel
Refais ce week end et que des retours positifs 🙂
Je l’ai fait avec une tablette Nestlé Planinoise et c’est très léger et aérien.
Merci
Sixtine
Bonsoir,
Cette recette me fait bien envie, je pense la réaliser pour le Nouvel An.
Avec quoi l’avez-vous recouverte ? Un spray en bombe ?
Merci !
Miss Bretzel
Tout à fait !
Mégane
Bonjour, c’est ma première bûche, je l’ai faite ce week-end… Suspense pour demain ! Mais j’ai un doute… Je la sors du congélateur et la démoule aussi tôt c’est bien ça, je n’attends pas qu’elle soit décongelée ?
(on a parfois des doutes idiots à la dernière minute…)
Miss Bretzel
Désolée pour ma réponse tardive … Oui il faut bien la démouler à la sortie du congélateur !
Nathalie
Bonsoir,
J’utilise des moules silikomart et j’ai du doubler les quantités pour l’insert.
Pensez vous que je dois aussi tout doubler pour la mousse?
Quand vous remplissez votre moule, vous restez t-il de la mousse?
Merci
Miss Bretzel
Non il ne me restait pas de mousse, pour les quantités je ne sais pas comment sont vos moules …
Nathalie Boulanger
J’ai doublé les quantités pour l’insert et la mousse et c’est parfait.
Verdict demain pour la dégustation, je vous dirais les impressions…
Merci beaucoup
Nathalie Boulanger
Finalement j’ai’tout doublé et c’était parfait pour remplir tout le moule.
Par contre je n’ai pas pesé mes feuilles de gelatine. Grosse erreur, car les miennes font presque 3g, du coup en mettant les quantités de la recette, l’insert citron est beaucoup trop gélifié et ce n’est pas agréable.
Donc, petit conseil à ceux qui vous suivent, pesez vos feuilles de gelatine au lieu d’utiliser le nombre de feuilles…
Merci qua’d même pour cette recette, je pourrais toujours refaire un essai
Miss Bretzel
J’ai rajouté l’information ! Merci pour votre retour !
Leglu
Bonjour,
Merci pour cette super recette !
Est-il possible de réaliser ce genre d’entremets sans congélateur ? Avec simplement des prises au froid au réfrigérateur ?
Merci d’avance de votre retour.
Miss Bretzel
Cela me parait très difficile surtout pour le démoulage !
Aoki
Bonjour et merci pour votre blog, il fait partie de mes références régulières ☺️
J’ignore si vous avez cette information (je suppose que ça dépend de la marque du moule): connaîtriez-vous la capacité en L de votre moule?
J’aimerais refaire cet entremet en version individuelle avec le moule fashion éclair, mais je ne sais pas comment ajuster les quantités.
Merci d’avance
Miss Bretzel
Bonjour, il a une capacité de 1,3 L
Margot
Bonjour,
est-ce possible de préparer cette bûche une semaine à l’avance, de la congeler et de réaliser la décoration + la décongélation 24h avant réveillon ?
J’ai choisi cette recette magnifique pour Noël cette année, j’ai hâte de la réaliser car je suis absolument dingue du mariage noisette citron !
Merci et belle journée
Miss Bretzel
Tout à fait possible, vous pouvez même la faire 3 à 4 semaines avant !
Marie
Bonjour, j’ai réalisé la buche, ça a été un vrai succès, tout le monde a adoré. Merci!