Trio d’apéritifs très fromagés pour les fêtes

gougere-cheddar8

En panne d’inspiration pour les fêtes de fin d’année ? Pas de panique, vous êtes au bon endroit ! Initialement, il s’agissait de mon apéritif de Thanksgiving, mais il conviendra aussi parfaitement à d’autres événements, comme Noël ou le nouvel an. Je vous propose donc des gougères gratinées au fromage, des petites tartelettes au chèvre garnies d’un chutney aux canneberges et des mini tatins aux pommes et camembert. L’avantage ? Toutes ces préparations pourront se réaliser à l’avance, et pourront même être congelées (à part le chutney). Question organisation, c’est le top car zéro stress !

5.0 from 2 reviews
Gougères au Cheddar
 
Auteur:
Ingrédients
Pour environ 20 gougères :
Source : Personnelle
  • 125 g d’eau
  • 50 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 75 g de farine
  • 100 g à 125 g d’œuf (2 à 3 pièces)
  • 50 g de cheddar (+ 30 g pour la finition)
  • Sel, poivre
Instructions
  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s’évaporer.
  2. Hors du feu, ajouter en un coup la farine tamisée et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois (c’est assez rapide).
  3. Verser la pâte dans un saladier et aplatir la pâte sur les bords pour la refroidir.
  4. Dans un bol, casser 2 œufs (100 g) et les mélanger à la fourchette. Ajouter un tiers d’œufs et mélanger jusqu’à parfaite incorporation. Faire de la même façon avec les deux tiers restants.
  5. Vérifier la consistance de votre pâte avec le test de la crête (cf. ici pour l’explication). Si la consistance est trop sèche, rajouter une partie du dernier œuf et revérifier la consistance. Continuer jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
  6. Ajouter le cheddar râpé puis poivrer et saler légèrement. Bien mélanger.
  7. Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille 14 mm non cannelée et dresser vos choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  8. Avec une fourchette mouillée, aplatir la surface de chaque chou et saupoudrer de cheddar râpé.
  9. Enfourner environ 25 min dans un four préchauffé à 180 °C en ouvrant la porte au bout de 20 min de cuisson (ne pas ouvrir avant si vous ne voulez pas voir vos choux s’affaisser).

gougere-cheddar36
5.0 from 2 reviews
Bouchées au chèvre et canneberges
 
Auteur:
Ingrédients
Pour environ 30 pièces environ:
Source : Real Housemoms

Pour la pâte brisée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • Sel

Pour la garniture au chèvre :
  • 200 g de chèvre frais
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de miel
  • Sel, poivre

Pour le chutney aux canneberges :
  • 120 g de canneberges fraîches
  • 1 demi oignon
  • 1 demi-pomme verte
  • 50 g de cassonade bien tassée
  • 1 demi-cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 pincée de muscade moulue
  • Sel, poivre
  • 3 cL de vinaigre de cidre de pomme
  • 6 cL d'eau
Instructions
Pour la pâte brisée :
  1. A l’aide de la feuille du robot, mélanger la farine avec le sel et le beurre mou coupé en petits dès.
  2. Lorsque le beurre est incorporé à la farine, ajouter l’œuf et l’eau.
  3. Pétrir jusqu’à ce la pâte se ramasse en une boule.
  4. Filmer et réserver au frais pendant 30 min.

Pour la garniture au chèvre :
  1. Ecraser le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette puis ajouter les œufs battus.
  2. Mélanger puis incorporer le miel, un peu de sel et de poivre.

Pour le chutney aux canneberges :
  1. Dans une casserole, mélanger les canneberges, l'oignon émincé, la pomme râpée, la cassonade ainsi que toutes les épices.
  2. Ajouter l’eau et le vinaigre puis porter à ébullition à feu vif.
  3. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter sur feu doux pendant environ 45 min en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de compote épaisse.

Pour le façonnage et le dressage :
  1. Etaler finement la pâte puis détailler des cercles légèrement plus grands que les empreintes du moule à mini-tartelettes.
  2. Foncer les empreintes en appuyant bien sur le bord. Piquer les fonds à l’aide d’une fourchette.
  3. Recouvrir d’une peu de garniture au fromage de chèvre (sans aller à ras, l’appareil va gonfler) puis enfourner environ 20 min dans un four préchauffé à 180 °C.
  4. Laisser refroidir et accompagner de la sauce aux canneberges.

mini-quiche-chevre-cranberries9
5.0 from 2 reviews
Mini-tatins aux pommes et au camembert
 
Auteur:
Ingrédients
Pour environ 15 pièces :
Source : Régal n°42
  • 150 g de pâte feuilletée
  • 3 pommes
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 camembert
  • 2 oignons
  • 60 g de beurre
  • Sel, poivre
  • Herbe de Provence
Instructions
  1. Emincer finement les oignons et les faire revenir dans 30 g de beurre.
  2. Saler et poivrer puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
  3. Peler et épépiner les pommes, le couper en fines lamelles. Réserver.
  4. Les faire revenir dans 30 g de beurre pendant 5 min puis saupoudrer de sucre. Laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées. Poivrer et réserver.
  5. Beurrer les empreintes à mini-tartes (ou mini-muffin) en silicone.
  6. Etaler très finement la pâte feuilletée et détailler des ronds de même diamètre que les moules.
  7. Piquer à la fourchette et réserver au réfrigérateur.
  8. Dans les moules, tasser les pommes puis recouvrir d’oignons et de lamelles de fromage coupés en fines tranches.
  9. Déposer les ronds de pâte feuilletée et enfourner pendant environ 20 min dans un four préchauffé à 200 °C.
  10. Laisser tiédir avant de démouler, saupoudrer d’herbes de Provence avant de déguster.

 tatin-pommes-camenbert63

J’espère que cet article vous donnera des idées ! Alors parés pour les fêtes ?

Miss Bretzel

 

Commentaires

Partagez vos idées !

Evaluer la recette: