Terrine de foie gras aux pommes et son chutney pomme/mangue

Foie gras aux pommes

Finalement, je n’aurais pas réussi à publier toutes mes recettes de fêtes avant la fin de l’année… Nous sommes à peine le 1er janvier, je suis encore un peu dans le thème, non ?

J’ai été inspirée par le foie gras aux pommes trouvé sur le joli blog Les recettes de Flo, qui était visuellement très appétissant. J’ai juste changé le mode de cuisson, en optant pour une cuisson au four en bain-marie. Quant au chutney, je l’ai trouvé sur le blog On dine chez Nanou. Pour accompagner ça, j’ai pioché dans mes archives pour réaliser un pain d’épices maison made in Rock The Bretzel.

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Terrine de foie gras aux pommes
 
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Ingrédients
Pour une terrine moyenne:
  • 500 g de foie gras cru
  • 2 pommes
  • 2 cuillères à soupe de porto (ou calvados)
  • 2 tranches de pain d’épices ( recette maison ici)
  • 8 g de sel
  • 2 g poivre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de beurre
Instructions
  1. Sortir le foie gras au moins 2 h à température ambiante avant de le préparer.
  2. Séparer les deux lobes à la main en les écartant délicatement. Couper la veine qui les retient.
  3. Ouvrir le petit lobe et gratter délicatement l’intérieur du foie pour faire apparaître les veines. Passer le couteau dessous et faire glisser le long des veines. Une fois décollées, tirer les veines à l’aide d’une pince. Pour le grand lobe, retirer la boule de graisse et procéder au déveinage comme indiqué précédemment.
  4. Mélanger le sel, le poivre et une pincée de sucre. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des lobes avec ce mélange. Arroser l’intérieur des lobes avec le porto. Fermer les lobes l’un sur l’autre. Envelopper dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
  5. Le lendemain, sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante pendant 2 h.
  6. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les tailler en fines tranches.
  7. Les faire revenir dans le beurre pendant quelques minutes, elles doivent légèrement colorer. Réserver.
  8. Placer le petit lobe au fond d’une terrine filmée. Tasser et égaliser pour obtenir une surface place.
  9. Parsemer de pain d’épices réduit en chapelure et recouvrir de la moitié des pommes.
  10. Couper le gros lobe en deux dans le sens de la longueur et placer la plus petite moitié sur les pommes. Tasser et parsemer à nouveau de pain d’épices et du reste des pommes.
  11. Finir en recouvrant du reste de foie gras. Tasser et essuyer les bords de la terrine.
  12. Refermer le couvercle de la terrine.
  13. Placer la terrine dans un plat rempli d’eau préalablement chauffée à 80 °C. Enfourner à 120 °C pendant 50 min.
  14. Sortir la terrine du four et du bain marie. Récupérer l’excédent de gras fondu en inclinant la terrine. Nettoyer les bords de la terrine.
  15. Confectionner un couvercle à la dimension de l’intérieur de la terrine. Poser sur le foie gras surmonté d’un poids. Placer au réfrigérateur pendant 6 h.
  16. Retirer le poids et le couvercle. Etaler le surplus de graisse récupérée à la sortie du four. Fermer la terrine avec son couvercle et envelopper dans du papier film.
  17. Tenir au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de consommer pour que le foie gras développe tous ses arômes.

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Chutney pomme/mangue
 
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Ingrédients
Pour un petit pot :
  • 1 pomme
  • 1 demie mangue
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 1 étoile de badiane
  • 1 pincée de 4 épices
Instructions
  1. Éplucher la pomme et la mangue puis les découper en petits dés.
  2. Mettre dans une casserole le miel et la cassonade. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel.
  3. Dès que le mélange commence à mousser déglacer au vinaigre à feu fort.
  4. Porter à ébullition pendant une minute puis ajouter les dés de pomme, la badiane et les épices.
  5. Faire compoter 5 min environ .puis ajouter les dés de mangue.
  6. Pousser la cuisson encore 20 min jusqu’à ce que les fruits deviennent translucides.
  7. Transvaser dans un bocal et conserver au frais.

Foie gras aux pommes

Quel plaisir de réaliser son propre foie gras, et agrémenté de cette façon, je n’y résiste pas. Servi le jour de Noël, mes convives l’ont adoré. Une recette qui va tout droit dans mes favoris !

Je vous souhaite une très belle année,

Miss Bretzel

Commentaires

  1. oh la la quelle est belle cette terrine…nous non plus nous n’avons pas tout publié…presque rien en fait…Nous sommes heureuses de te souhaiter une belle année 2015. Que cette nouvelle année t’amène joie bonheur et santé et qu’elle te permette de continuer à partager avec nous tes belles recettes…on se régale d’avance!
    Gros bisous des Bulles

  2. Une belle réussite, bravo, tu sais moi je craque avec le foie gras, le tien me plait particulièrement. gros bisous Je viens à mon tour te présenter mes meilleurs vœux pour la nouvelle année. Pascal

  3. Je viens te souhaiter une belle et heureuse. Qu’elle t’apporte, santé, bonheur et réussite dans tous tes projets.
    J’aime beaucoup l’idée de ce foie gras salé/sucré, je ne doute pas une seconde qu’il a eu du succès.
    Bisous
    Chantazl

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