Tarte citron-amande meringuée

Tarte citron meringuée

A défaut d’avoir pu réaliser un joli gâteau pour mon anniversaire, je m’étais promis de me rattraper pour l’anniversaire de Mister Bretzel. J’ai donc réalisé un dessert qu’il apprécie beaucoup : la tarte au citron meringuée. Bon, comme d’habitude, je n’ai pas pu me cantonner à la recette classique en rajoutant une petite crème aux amandes. Pour se faire, je me suis quelque peu inspirée de la recette de Puce Bleue.

Les proportions sont prévues pour un moule rond de 24 cm de diamètre. Pour mon moule rectangulaire, tous les ingrédients étaient largement en excès. Je pense que j’aurai pu diviser les quantités par deux.

Tarte citron meringuée

Tarte citron-amande meringuée
 
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Ingrédients
Pâte citron / amande :
  • 250 g de farine
  • 140 g de beurre aux cristaux de sel
  • 75 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité

Crème d’amande au citron :
  • 50 g de beurre aux cristaux de sel
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • Zeste d’un citron non traité

Appareil au citron :
  • 24 cl de jus de citron pressé
  • 150 g de sucre
  • 150 g de beurre aux cristaux de sel
  • 2 œufs + 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
  • 30 g de maïzena
  • Zeste de 4 citrons non traités

Meringue suisse :
  • 80 g de blanc d’œufs
  • 160 g de sucre en poudre
Instructions
Pâte citron / amande :
  1. Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu, les zestes de citron et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
  3. Une fois l’obtention d’un mélange crémeux, rajouter petit à petit la farine.
  4. Pétrir sans trop travailler la pâte. Façonner une boule, la filmer et la réserver 2 h au frais.
  5. Abaisser le moule à tarte, une fois la pâte bien reposée.

Crème d’amande au citron :
  1. Mélanger le beurre et le sucre de sorte à obtenir une consistante crémeuse.
  2. Ajouter l’œuf battu et les zestes de citron. Mélanger et rajouter la poudre d’amandes.
  3. Travailler vigoureusement jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homagène.
  4. Verser sur le fond de pâte, lisser avec spatule ou laissant tomber votre moule plusieurs fois sur le plan de travail.
  5. Cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 °C en surveillant la coloration. Si elle devient trop foncée, recouvrir la tarte.
  6. Laisser refroidir à la sortie du four.

Appareil au citron :
  1. Porter le jus de citron à ébullition.
  2. Pendant ce temps, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
  3. Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
  4. Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.
  5. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
  6. Garnir à ras bord le fond de tarte avec la crème au citron. Lisser délicatement avec une spatule et réserver au frais au minimum 1 h.

Meringue suisse :
  1. Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œufs et le sucre.
  2. Placer au dessus d’un bain-marie et chauffer à 50 °C.
  3. Retirer du bain-marie et verser dans la cuve du robot pour fouetter jusqu’à refroidissement complet.
  4. Transvaser dans une poche à douille cannelée et décorer la tarte.
  5. Colorer 5 à 10 min sous le gril très chaud du four, sans cesser de surveiller.

Tarte citron meringuée

J’avoue cette tarte est un peu longue à réaliser, mais elle vaut sincèrement le détour. La crème aux amandes adoucit le citron, ce qui n’est pas pour me déplaire. Puis, c’était ma toute première meringue, et celle-ci est juste parfaite. Elle peut également être aromatisée avec de l’amande et du citron mais j’ai préféré la laisser nature pour justement contrecarrer l’amande et le citron. Je pense que chacune d’entre vous a sa recette fétiche de tarte au citron, et ben moi, j’ai trouvé la mienne ! Un dessert que je réaliserai à nouveau, sans aucune hésitation. L’essayer c’est l’adopter.

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Elle fait très envie cette tarte !
    moi qui ne suis pasfan de la tarte au citron, le fait d’adoucir avec de l’amande me plait pbeaucoup et me donne envie de gouter !
    bonne journée

  2. Une jolie tarte, tu as de quoi etre fière!! Adepte des desserts au citron, c’est un délice pour les yeux!!! Bon weekend gourmand! bises Lou

  3. la tarte au citron est mon péché mignon ! et ta tarte trop trop belle ! qu’est ce que j’aimerai juste en manger une toute p’tite part !!

  4. Tiphaine

    Comme je suis fane de tarte au citron, ça me donne vraiment envie d’essayer!!!! Merci encore une fois de nous faire partager tes belles recettes.

  5. Je continue à papillonner pour ce qui est de la tarte au citron.
    La tienne me parait des plus délicieuses.
    A tester vite.
    A bientôt

  6. Comment tu arrives à faire un bord de tarte si régulier?
    je seche là, moi mes tartes ont toujours des bords tordus…
    une recette sympa, je suis pas fan du citron sous cette forme mais elle est tellement belle que je gouterai bien!

  7. Je ne peux qu’aimer, j’adore la tarte au citron et en plus est est superbe, elle me donne bien envie !! J’espère que Mister Bretzel c’est bien régalé

  8. Je suis pas trop tarte au citron, mais je ferais quand même l’effort de goûter la tienne parce qu’elle a l’air simplement succulente!

  9. Coucou Miss,
    Quand j’ai vu le titre de ta recette, j’ai de suite pensé à celle d’Isabelle que j’avais aussi repéré et que je n’ai encore jamais faite. Je ne me suis pas trompée !! tu as bien choisi chez qui t’inspirer !!!
    tu l’as vraiment bien réalisé ! elle est canon ta tarte et en plus, la présentation est sublime !c’est 10/10 si je devais te noter.
    Tu as du faire des heureux !!!
    Bisous. Capu

  10. ta tarte est très belle j’espère que Mister Bretzel t’a féliciter.Citron,amandes ta crème doit être très bonne. J’aime beaucoup mais ça sera sans la meringue pour moi, bisous

  11. Coucou miss, c’est le dessert par excellence pour moi!! je n’ai jamais testé avec les amandes !a tester rapidement!Gros bisous

  12. Un de mes desserts favoris mais comme tu le dis si bien, chacun a sa recette fétiche et moi j’ai la mienne si bien que y presque que la mienne que j’aime (bouh la vilaine!) mais bon j’ai tellement confiance en tes talents que je suis sûre que j’adorerais la tienne !
    Gros bisous
    Bonne semaine

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