Tarte aux abricots et crème d’amande à la pistache (CAP pâtisserie)

Tarte amandine abricot pistache

Certains d’entre vous qui me suivent depuis longtemps (et je vous en remercie !) ont du comprendre que j’adorais l’amande ! Les tartes amandines font parties de mes desserts préférés. Cette fois-ci, j’ai testé l’association abricot, pistache et amande et que dire… c’est à tomber !

Source : Fiche technique n°2, session 2010

5.0 from 2 reviews
Tarte aux abricots et crème d’amande à la pistache (CAP pâtisserie)
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6 - 8
Ingrédients
Pour un cercle à tarte de 22 cm :

Pour la pâte sucrée aux amandes :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 40 g d’œuf entier
  • 20 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel

Pour la crème d’amande à la pistache :
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g d’œufs entiers
  • 20 g de pâte de pistache
  • 10 g de rhum
  • 10 g de poudre à crème (facultatif)

Pour la garniture :
  • 400 g d’abricots au sirop
  • 150 g de nappage blond
  • Pistaches émondées
Instructions
Pour la pâte sucrée aux amandes :
  1. Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
  2. Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
  4. Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
  5. Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
  6. Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
  7. Disposer le cercle sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
  8. Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
  9. Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
  10. Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
  11. Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
  12. Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
  13. Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).

Pour la crème d’amande à la pistache :
  1. Travailler le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les œufs et la poudre à crème, mélanger puis ajouter la crème d’amandes (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la maryse).
  3. Finir en ajoutant l’alcool et la pâte à pistache et homogénéiser avec une maryse. Réserver au frais.

Pour la garniture et le montage :
  1. Garnir le fond de tarte avec la crème d’amande à la pistache.
  2. Égoutter les abricots et couper chaque oreillon en deux. Les disposer harmonieusement.
  3. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min.
  4. Laisser refroidir sur grille puis badigeonner la tarte de nappage blond à l’aide d’un pinceau. Parsemer des pistaches.

Tarte amandine abricot pistache

Visuellement, je l’ai trouvé vraiment très appétissante, et à la dégustation, je n’ai absolument pas été déçue. Elle est très gourmande, je n’invente rien, cette alliance marche du tonnerre !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Visuellement c’est parfait! Encore plus beau que chez mon pâtissier! Oui oui, ce n’est pas de la brosse à reluire, c’est la stricte vérité!
    Gustativement je t’en pique un morceau parce que j’adore ce genre de tarte!
    Bravo et bonne fin de week-end. Bises

  2. Absolument superbe cette tarte, bravo et merci de nous en faire profiter !!!!! Comme toi, j’adore les amandes, je garde la recette !!!!! Bises, belle semaine Jeanne

  3. Tout comme toi les tartes Amandine sont mes préférées je connais bien cette version mais sans pistaches et j’imagine bien le délice que cela doit être avec ! Me reste donc plus qu’à faire ma pâte de pistache pour le régaler à mon tour bonne journée bises

  4. Tout comme toi les tartes Amandine sont mes préférées je connais bien cette version mais sans pistaches et j’imagine bien le délice que cela doit être avec ! Me reste donc plus qu’à faire ma pâte de pistache pour le régaler à mon tour bonne journée bises

  5. Je vois souvent l’association abricot-pistache, et je dois dire qu’avec la crème d’amande, c’est encore plus tentant ! Le rendu est vraiment superbe !

  6. Rhôoo!! C’est beau!! Abricot et pistache, c’est une très jolie association, toute colorée et super gourmande!!! Bonne soirée

  7. Cette tarte est de toute beauté ! Et je n’ose même pas imaginer le goût…(je vais en saliver sur mon écran) bisous et belle journée

  8. Snif snif ! je suis bien triste ! pas de recette avec des pommes pour le KKVKVK Mais me voilà réconfortée avec ta si douce et délicieuse tarte aux abricots et surtout cette crème d’amandes à la pistache !
    Je fais le récap jeudi ! tu viendras pour les votes ? )
    Bises Sandy

  9. Elle donne vraiment très bien et je suis certaine qu’elle est délicieuse. L’association pistaches croquantes et abricots en plus des amandes doit être top !

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