Tarte amandine aux fruits rouges, crème brulée à la pistache

Tarte fruits rouges pistache

L’heure de la Foodista Challenge #10 a sonné et aujourd’hui, nous sommes nombreuses à nous réunir pour ce défi culinaire, imaginé par Stéphanie du blog Cuisine Moi Un Mouton. C’est l’occasion de partager notre passion pour la cuisine autour d’un thème commun, agrémenté de deux règles imposées par la marraine.

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Pour ce mois, c’est Verveine Citron qui a pris les rênes et nous défie de réaliser une tarte aux fruits, en y intégrant la couleur verte et un rouleau à pâtisserie sur la photo. Pour la petite histoire, j’ai presque mis le feu à mon appartement avec cette recette, en partant faire mes courses tout en laissant bouillir mon lait sur le feu ! Je suis rentrée et un nuage de fumée se dégageait dans toutes les pièces. Bref, je m’en rappellerai de cette Foodista !

Tarte fruits rouges pistache (78)

Source: CAP pâtisserie / A mes nuits blanches

4.9 from 7 reviews
Tarte amandine aux fruits rouges, crème brulée à la pistache
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6 - 8
Ingrédients
Pour la pâte sucrée aux amandes :
  • 100 g de beurre
  • 65 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 175 g de farine
  • 65 g de poudre d'amande
  • 25 g d’œufs entiers

Pour la crème d’amandes aux fruits rouges :
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g d’œufs entiers
  • 10 g de rhum
  • 10 g de poudre à crème (facultatif)
  • Mélange de fruits rouges (frais pour moi : cassis, fraises, framboises)

Pour la crème brulée à la pistache :
  • 4 jaunes d'œufs
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 20 g de pâte de pistache
  • 50 g de sucre en poudre
  • 20 g de cassonade
  • 250 g de framboises fraîches
Instructions
Pour la pâte sucrée aux amandes :
  1. Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
  2. Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
  4. Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
  5. Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
  6. Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
  7. Disposer le cercle de 22 cm de diamètre sur l'abaisse et garder 3 cm de pâte en plus du cercle et couper l'excédent de pâte.
  8. Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
  9. Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
  10. Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
  11. Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
  12. Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
  13. Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).

Pour la crème d’amande à la pistache :
  1. Travailler le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter les œufs et la poudre à crème, mélanger puis ajouter la crème d’amandes (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la maryse).
  3. Finir en ajoutant l’alcool et homogénéiser avec une maryse. Réserver au frais.
  4. Recouvrir le fond de tarte avec la crème d’amandes et recouvrir de fruits rouges.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min. Laisser refroidir sur grille totalement.

Pour la crème brulée à la pistache :
  1. Mettre le lait et la crème liquide à bouillir avec la pâte de pistache.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis verser dessus le mélange lait et crème bouillant tout en mélangeant.
  3. Verser dans un moule en silicone ou dans un cercle de 18 cm de diamètre et enfourner dans un four préchauffé à 100 °C pendant 40 min à 1 h.
  4. Lorsque la crème est prise, laisser refroidir et congeler pour faciliter le démoulage.

Pour le montage :
  1. Démouler le disque de crème brûlée et le déposer au centre du fond de tarte cuit.
  2. Saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau. Garnir de framboises fraîches l'espace entre la crème brûlée et le rebord de la pâte pour masquer la crème d'amande.

Tarte fruits rouges pistache (56)

Une tarte qui a fait son effet visuellement, et gustativement, elle est vraiment à tomber ! J’avais peur que l’ensemble soit trop lourd, mais pas du tout ! L’insert à la crème brûlée apporte de l’onctuosité et de la fraîcheur à la tarte amandine. Un vrai petit bijou !

Tarte fruits rouges pistache (68)

Pour les autres participations, c’est par ici :

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Comme le dit Messergaster tes recettes sont expliqués jusque dans le moindre des détails, et les photos, n’en parlons pas , elles sont top ! et font saliver…..
    Sait un régal pour les papilles, mais également pour les yeux.
    je te souhaite un bel après-midi.

  2. une participation bonne, belle et super bien illustrée
    j’aimerais manger un bon morceau de cette delicieuse tarte que tu as fait avec beaucoup de bon goût
    bon week end
    bisous
    rosa

  3. C’est tout simplement sublime ! Et je n’arrive même pas à imaginer l’effet gustatif ! J’en prendrais bien une petite part s’il t’en reste :p?!

  4. Olala, magnifique et visuellement très gourmand, comme d’habitude 🙂 Tu es vraiment une artiste ! Culinaire et photographe ! En tout cas, cette crème brulée à la pistache, je dois absolument la tester !! Bravo 😉

  5. Un gâteau avec pâte sucrée aux amandes et des fruits rouges, c’est rien de nouveau sous le soleil ………. mais tu réussis quand même à le dynamiser et à le rendre hyper sexy avec la crème d’amande à la pistache, mais surtout avec la crème brûlée à la pistache.
    Si j’habitais près de chez toi, tu serais assurément ma pâtissière officielle 😉

  6. Une magicienne des desserts, comme toujours 🙂
    Que j’aimerais avoir la moitié de tes idées!
    Merci pour partager avec celles qui ont moins d’imagination, je l’épingle.
    Gros bisous, bonne journée

  7. Adepte de la crème brûlée à la pistache, grande amatrice d’amandes, sous toutes ses formes d’ailleurs, du combo pistache / amande -une association diabolique- et naturellement gaga des fruits rouges…Donc, comment dire…j’en veux !!!

  8. Crème brûlée à la pistache, une découverte bien appétissante et cette tarte est tout à fait sublime. Bonne journée

  9. GANTOIS

    Je souhaitais faire votre tarte ce week-end mais vous parlez d’une crème d’amandes à la pistache et je ne vois (j’ai relu plusieurs fois la recette) la quantité de poudre ou de pâte de pistache. 20 g comme dans la crème brûlée à la pistache ? En vous remerciant de toutes ces belles recettes (j’ai fait votre tarte normande dernièrement, un délice !). Anne

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