Gnocchi maison au gorgonzola, aux poires et aux noix caramélisées

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Un plat délicieusement crémeux et parfumé, à condition d’aimer le fromage qui sent fort ! La petite touche d’originalité provient de la caramélisation des noix et l’ajout des lamelles de poires qui vont apporter un côté légèrement sucré à l’ensemble. Avec des gnocchis maison réalisés avec amour et surtout avec patience, je vous propose un plat convivial et réconfortant à partager en famille.

 Source : Saveurs n°213 – Septembre 2014

5.0 from 5 reviews
Gnocchi maison au gorgonzola, aux poires et aux noix caramélisées
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour les gnocchis maison :
  • 600 g de pommes de terre à chair farineuse de même dimension
  • 150 g environ de farine
  • 20 g de jaunes d’oeufs
  • Sel, muscade

Pour les noix caramélisées :
  • 100 g de noix
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la sauce :
  • 15 cl de crème liquide
  • 150 g de gorgonzola
  • 2 poires
  • Quelques brins de thym
  • Sel, poivre
Instructions
Pour les gnocchis maison :
  1. Mettre les pommes de terre dans une casserole d’eau froide et les faire cuire environ 30 min.
  2. Les éplucher encore chaude et les réduire immédiatement en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
  3. Laisser tiédir puis ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le sel puis mélanger l’ensemble avant d’obtenir une pâte homogène, si elle est vraiment trop collante, n’ayant pas peur de rajouter de la farine.
  4. Prélever des petits pâtons de pâte et fariner l’extérieur de chaque boule.
  5. Rouler chaque boule entre main puis sur plan de travail fariné afin de former des boudins.
  6. Couper chaque boudin en tronçons de même taille puis les rouler en petites billes entre la paume de vos mains (on peut s’arrêter à cette étape si on ne veut pas y passer des heures).
  7. Pour le façonnage, prendre une fourchette et la poser partie bombée au-dessus.
  8. Poser une bille de pâte au sommet des dents, puis à l’aide de votre index, faire rouler la bille en descendant. Penser à bien fariner la fourchette pour ne pas que le gnocchi colle à cette dernière.
  9. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  10. Y plonger les gnocchis et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent (ne pas cuire tous les gnocchis en même temps, faites le progressivement).
  11. Les récupérer avec une spatule et les égoutter.

Pour les noix caramélisées :
  1. Torréfier les noix quelques minutes dans une poêle bien chaude.
  2. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser pendant 2 min.
  3. Laisser refroidir puis concasser en gros morceaux.

Pour la sauce :
  1. Mettre la crème liquide à chauffer. Lorsqu’elle est frémissante, ajouter le gorgonzola.
  2. Poivrer et saler légèrement.
  3. Mixer la crème à l’aide d’un mixeur plongeur pour la faire mousser.

Pour le montage :
  1. Faire revenir les gnocchis dans une poêle avec une noisette de beurre.
  2. Couper les poires en fines lamelles.
  3. Napper les gnocchis de crème et de lamelles de poires. Parsemer de noix caramélisées et de thym.

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C’est une association classique mais qu’est-ce que j’en raffole, surtout en cette période de l’année. Et vous, quel est le plat que vous adorez manger en cette saison ?

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Mimiboboche

    Super recette je la fais dans la semaine c’est clair!!!
    Moi ma recette cocooning c’est les lentilles en sauce

  2. Coucou,

    Ravi de voir que tu fais les gnocchis à la pomme de terre, comme ma mamie qui tiens sa recette de la mère elle même! Souvenir de son Italie natale….
    Merci pour cette recette qui me rappelle bien des repas de famille

  3. Les gnocchis maison moi j’adore et maintenant je les fais. Une recette bien appétissante et le gorgonzola et les noix leur apporte une touche bien savoureuse. Bonne journée

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