Dos de cabillaud en croûte d’amandes, julienne de légumes et sauce à l’estragon

Dos de cabillaud en croûte d'amandes

Et voilà, une grande première pour ce blog car il s’agit de la première recette à base de poisson que je poste. Vous comprendrez alors que je ne suis pas une grande amatrice des produits de la mer en général. Mais depuis que je me suis expatriée dans l’Ouest de la France, j’essaye tout doucement de m’y mettre.

C’est la toute première fois que je cuisinais du poisson et j’avoue que j’étais plutôt très contente du résultat, surtout que ce fut une véritable improvisation. En effet, j’ai du lire une dizaine de recettes pour finalement faire un amalgame de tout ce que j’avais vu. Quant à la sauce, je l’ai trouvée sur le blog de la Table de Brigitte. Je n’ai plus les quantités exactes car cette recette a été réalisée un peu au hasard, mais elle sera refaite bientôt et je prendrai soin de noter mes pesées !

Dos de cabillaud en croûte d’amandes, julienne de légumes et sauce à l’estragon
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour le poisson :
  • 2 dos de cabillaud
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 40 g de chapelure
  • Huile d’olive
  • Une pincée de piment d’Espelette
  • Une cuillère à café de paprika
  • Basilic
  • Sel
  • Une poignée d’amandes effilées.

Pour la julienne de légumes :
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • Une grosse poignée de fèves écossées
  • 1 oignon
  • 1 petit verre d’eau
  • Sel, poivre.

Pour la sauce à l’estragon :
  • 10 g de beurre
  • 10 g de farine
  • Lait
  • Estragon
  • Sel, poivre.
Instructions
Pour la julienne de légumes :
  1. Ébouillanter les fèves écossées et les refroidir dans de l’eau très froide.
  2. Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle huilée.
  3. Éplucher les carottes et les courgettes, et les tailler en fines lamelles à l’aide d’une économe.
  4. Ajouter les carottes, les courgettes et les fèves dans la poêle et laisser griller quelques minutes.
  5. Une fois les légumes légèrement colorés, rajouter un fond d’eau et décoller les sucs au fond de la poêle à l’aide d’une spatule.
  6. Saler, poivrer et laisser mijoter 10 min. Réserver.

Pour le dos de cabillaud en croute d’amande :
  1. Mélanger la poudre d’amande et la chapelure. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtention un mélange pâteux (3 ou 4 cuillères à soupe je pense).
  2. Assaisonner avec le piment, le paprika, le basilic et le sel.
  3. Couper les dos en deux morceaux identiques et les huiler légèrement.
  4. Les placer dans un plat allant au four, les enduire du mélange pâteux et saupoudrer d’amandes effilées.
  5. Enfourner 15 min à 180 °C.
  6. C) La sauce à l’estragon :
  7. Faire fondre le beurre avec la farine afin d’obtenir un roux.
  8. Ajouter petit à petit le lait, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  9. Assaisonner avec le sel et une grosse poignée d’estragon et laisser mijoter quelques minutes à feu doux. Vous pouvez rajouter du lait si la sauce est trop épaisse.

Dos de cabillaud en croûte d'amandes

Servir le poisson avec les légumes et un trait de sauce à l’estragon ! C’est officiellement le plat cuisiné par mes propres soins que j’ai le plus apprécié depuis que je tiens mon blog. Incroyable, du poisson, qu’il l’eut cru ?!

J’en profite également pour remercier Ananda, Manon, Mari, Ed, Calvie et Noasette de m’avoir taguée ! Et oui, six tags, je suis comblée ! J’essayerai d’y répondre si le temps me le permet, en faisant une petite synthèse bien sûr !

Bonne fin de semaine,

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Très très sympa cette recette, j’adore le cabillaud ! La dernière recette que j’ai fait c’est avec un crumble et une fondue de poireaux un délice. Je vais essayer ta recette à l’occasion !

  2. Il n’y a que depuis très très récemment que je mange du poisson et… je commence à apprécier! alors ta recette me plait beaucoup et puis j’adore l’association de l’amande dans le salé! Je te la pique donc =)
    Merci pour ton futur TAG j’ai hâte de te lire!
    Bisous
    Manon

  3. Tu ne vas pas me croire, j’ai publié aujourd’hui une recette de poisson … en croute avec de la poudre d’amandes aussi ! J’avais trouvé la recette sur le blog de Lolo et sa tambouille, un super blog ! Ce me fait rire, les grands esprits se rencontrent ! Bonne journée, bisous

  4. j’adore….d’autant que nous c’est souvent poisson car bien que nous soyons bien loin de la mer, nous essayons d’en consommer le plus souvent possible…seul frein et pas le moindre : le coût…dommage car poissons et fruits de mer serait à notre table, matin, midi et soir…lol…
    Au fait, avant de « t’expatrier à l’étranger »….lol…tu étais de quel coin ?
    bises
    pascale

  5. ça fait un p’tit moment que j’ai pas mangé de poisson, et là je t’avoue qu’avec sa délicieuse croûte aux amandes, ton plat me met l’eau à la bouche!! ^^ bonne soirée miss. bisous

  6. Une superbe croûte! je retiens ta recette. Ce devait être savoureux, surtout avec la saucePour une première, j’applaudis! BravoBon we.
    Brigitte

  7. Nous ne sommes pas trop poisson à la maison mais les 2 que nous mangeons sont le saumon et le dos de cabillaud! Bravo pour cette recette et pour tes tueries de cupcakes qui me font baver devant mon écran! Bises.

  8. La bretonne que je suis est conquise par ta recette. j’adore le poisson et ce cabillaud en croûte d’amandes me plait beaucoup.
    Chrys

  9. Moi qui suis de l’ Ouest et qui suis maintenant à l’ Est le poisson me manque, j’ adore ça !!!
    L’ estragon se marie sublimement avec le poisson, j’ adore ta recette !!!

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