Cornbread (pain de maïs), version 2

Pourquoi version 2 ? Tout simplement car j’ai déjà publié une recette de cornbread à mes tous débuts et en y repensant, le résultat n’était pas vraiment à la hauteur de mes espérances. En même temps, si mes souvenirs sont bons, j’avais utilisé de la maïzena au lieu de la farine de maïs, une aberration vous allez me dire ! Mais j’étais jeune et inexpérimentée, c’est pardonnable, non ?

C’est fois-ci, je me suis inspirée de la recette de la Cuisine de Bernard, mais j’ai largement diminué la quantité de sucre (100 g au lieu de 370 g) ainsi que la quantité de beurre (120 g au lieu de 170 g). J’avais un peu peur du résultat et finalement, il a été plus que concluant.

CornBread (pain de maïs), version 2

Ingredients

Pour un moule de 22 x 22 cm :

• 300 g de farine
• 200 g de farine de maïs
• 240 g de lait demi-écrémé
• 120 g de beurre demi-sel
• 100 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g d'huile
• 1 sachet de levure chimique 11 g
• 1 cuillère à café de sel

Instructions

• Mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse puis ajouter les œufs. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau.
• Mélanger les farines avec le sel et la levure chimique, y ajouter le mélange précédent.
• Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
• Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné puis égaliser la surface avec une spatule.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 55 min (50 min pour moi). Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Le cornbread doit être bien doré.

Ce cornbread n’avait pas du tout la même texture que le précédent, il est beaucoup plus compact et se rapproche certainement plus de ceux que l’on trouve aux Etats-Unis. Personnellement, je l’ai beaucoup apprécié, coupé en petits carrés, et il se congèle très bien. Le texture se rapproche nettement d’un gâteau, c’est vraiment délicieux. On peux aussi le présenter en tartine, avec confit d’airelles et dés de potiron (recette ici).

Miss Bretzel