Cheese-cake au citron (Ronde Interblog # 26)

Cheesecake au citron

Nous voici le dernier dimanche du mois, et comme beaucoup d’entre nous, je participe à la 26e édition de la Ronde InterBlog. Pour cette nouvelle édition, c’est le blog Tout pour le ventre qui a la lourde tâche de venir piocher une recette chez moi, tandis que de mon côté, je devais aller en choisir une sur le blog Les gourmandises de Fanie.

ronde interblog

Fanie est une véritable experte en ce qui concerne la confection de gâteau avec de la pâte à sucre, je trouve que ce qu’elle fait est vraiment bluffant. Malheureusement, je n’en ai jamais manipulé et je ne me sentais pas le courage de me lancer dans cette expérience. Finalement, c’est Mister Bretzel qui m’a aidé à choisir en craquant littéralement sur son cheese-cake au citron.

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Cheese-cake au citron (Ronde Interblog # 26)
 
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Ingrédients
Pour un cercle de 18 cm, j’ai divisé les quantités par 2:

Pour la base sablée :
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 g de miel
  • 100 g de farine
  • 1 demi-sachet de levure chimique

Pour la mousse :
  • 2 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 75 g de sucre
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 250 g de ricotta
  • 20 cl de crème entière (pas légère c’est très important)
  • 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
Pour la base sablée :
  1. Battre le beurre en pommade puis ajouter les jaunes d’œuf, le sucre et le miel.
  2. Incorporer la farine et la levure au mélange précédent.
  3. Verser la pâte dans un cercle de 18 cm déposé sur du papier sulfurisé. L’étaler sur toute la surface à l’aide du dos d’une cuillère.
  4. Enfourner 15 min à 170 °C jusqu’à obtenir une jolie dorure.
  5. Attendre 10 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Pour la mousse :
  1. Mélanger le jus des deux citrons avec les œufs, le sucre et les zestes préalablement prélevés.
  2. Faire chauffer au bain marie et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
  3. Essorer avec vos mains la gélatine ramollie dans de l’eau froide et l’ajouter au mélange crémeux. Laisser chauffer encore 1 minute.
  4. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Incorporer la ricotta à la crème au citron à l’aide d’un fouet.
  6. Fouetter la crème en chantilly, y ajouter le sucre vanillé et l’incorporer délicatement au mélange fromage / citron.

Pour le dressage :
  1. Replacer le sablé dans le cercle à pâtisserie beurré. Verser la mousse au citron et égaliser la surface à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère.
  2. Placer au réfrigérateur au minimum 4 h (J’ai attendu une nuit avant de le démouler).
  3. A déguster avec un coulis de fraise ou de framboise !

Cheesecake au citron

Je peux vous dire que j’ai été très satisfaite du résultat. Je ne suis pas une grande amatrice de cheese-cake en temps général, car je trouve la mousse un peu trop lourde et compacte. Mais dans cette recette, ce n’est pas du tout le cas, bien au contraire. La mousse est très légère avec un bon goût de citron, nous l’avons adoré ! Et visuellement, j’ai trouvé le rendu très joli, je me suis même étonnée d’être capable d’obtenir un aussi beau gâteau.

Par contre (et oui tout ne peut pas être parfait !), le biscuit était un peu trop épais à mon goût mais c’est certainement dû au fait que j’ai modifié les proportions de départ pour obtenir un plus petit gâteau. La prochaine fois, car oui, il y aura une prochaine fois, je préparerai un peu moins de pâte pour la base. Une recette qui fait partie de mes coups de cœur !

Bonne ronde à toutes et à tous,

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Il est parfaitement réussi ton cheescake bravo ! Moi aussi je l’avais fait pour mon homme ;o)
    En effet sur la photo on voit que le biscuit est un peu trop épais… J’avais utilisé un cercle plus grand pour ma recette sûrement que cela vient de là.. encore une fois bravo et contente qu’il ait plu chez toi !! Et oui sur mon blog on trouve de tout, du gâteau des grands jours au dessert de tous les jours.. contente d’avoir connu ton blog et partager cette ronde avec toi Miss ! à bientôt et encore bravo !!

  2. Voilà un choix gourmand à souhait, comme toi je ne suis pas une fan des cheesecake mais tu me donnes envie de tester pour voir, merci ^ – ^

  3. une sublime présentation pour un cheesscake comme tu t’en doutes, bien à mon gout bonne fin de weekend, bises
    Lou

  4. Moi je le trouve très beau ton cheesecake ! J’adore ça ! C’est vrai que ma couche biscuitée est plus fine mais bon après tout tu vas peut être lancer la mode des cheesecakes avec une couche de biscuit épaisse ! Bon dimanche, bisous

  5. Alors là, je craque littéralement.
    Que ce soit la présentation de ton cheese-cake ou la saveur acidulée du citron, c’est parfait!
    Et pour ce qui est de l’épaisseur du biscuit, en grande gourmande que je suis, je te dirai que ça ne me gêne absolument pas! Bravo et bonne fin de journée

  6. ton cheesecake est sublime !! meme si la pate est epaisse il est a tomber ma belle !!! bizzz et excellent dimanche !!

  7. Je suis d’accord avec toi le gâteau est peut être un trop épais, mais à part ce petit détail, rien à redire, ton cheese cake est parfait. Et surtout très bien présenté. l’envie d’en manger m’est venue tout de suite !!!!

  8. Ah le citron au printemps c’est excellent sa jolie couleur et sa fraîcheur!! J’adooooooore!! Bravo ton cheese-cake est très réussi! Bises.

  9. Je ne suis pas une adepte du cheesecake je dois l’avouer sauf! le cheesecake au citron qui passe vraiment bien. Je trouve que l’acidité équilibre le côté écœurant du fromage frais.
    Allez moi aussi c’est décidé je me mets à la prochaine ronde interblog :p
    Bonne soirée et bonne semaine!
    Bisous
    Manon

  10. Chris

    Testé et approuvé par une tablée pleine il y a peu !
    Le fond était moins épais donc cela passait très bien.
    le citron vient donner un petit coup de fouet à cette recette qu’il faut honorer absolument !

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