Carrés pâtissiers à la rhubarbe

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La saison de rhubarbe est courte (trop courte !) donc on en profite tant qu’il y en a ! Ce gourmand est terriblement gourmand, une pâte sablée croustillante, une crème toute douce à la vanille, et surtout la star, une délicieuse compotée à la rhubarbe !

Carré-rhubarbe62Source : Chic, chic, Chocolat…

5.0 from 2 reviews
Carrés pâtissiers à la rhubarbe
 
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Nombre de couverts: 8 - 10
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 30 g de poudre d'amande
  • 150 g de beurre
  • 80 g de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème pâtissière à la vanille :
  • 650 g de lait entier
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre
  • 55 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille

Pour la garniture à la rhubarbe :
  • 400 g de rhubarbe fraîche
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
Instructions
Pour la pâte sablée :
  1. Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Ajouter la farine mélangée à la levure et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Ramasser la pâte en boule et la diviser en ⅔ et ⅓.
  4. Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
  5. Répartir ⅔ de la pâte dans un cadre de 20 x 20 cm en tassant du bout des doigts.
  6. Réserver au frais.

Pour la crème pâtissière à la vanille :
  1. Mettre le lait dans une casserole et le porter à ébullition avec les graines et la gousse de vanille.
  2. En parallèle, blanchir les oeufs avec le sucre, puis incorporer la maïzena sans trop travailler le mélange.
  3. Hors du feu, verser le lait bouillant (sans la gousse) sur le mélange en fouettant doucement.
  4. Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu'à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l'ébullition (compter 2 min de cuisson lorsque la crème devient épaisse). Laisser tiédir.

Pour la garniture à la rhubarbe :
  1. Éplucher la rhubarbe et la découper en tronçons d'1 cm.
  2. Saupoudrer de la Maïzena et du sucre. Bien mélanger.

Pour le montage et la cuisson :
  1. Répartir les dés de rhubarbe sur le fond de pâte puis recouvrir de la crème vanillée tiède.
  2. Avec le reste de pâte, faire des miettes de crumble et les déposer sur la surface de la crème (j’y ai ajouté des amandes effilées).
  3. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 min.
  4. Laisser refroidir avant de démouler.
  5. Saupoudrer de sucre glace et découper en gros carrés.
  6. Conserver au frais.

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Un dessert convivial, on le découpe, et hop, on le partage ! Et en plus, on se régale, que demander de plus !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Costa

    Ça me paraît bien délicieux…et facile à réaliser en plus…tout pour plaire aux gourmands

  2. On adore la rhubarbe à la maison et j’en ai justement acheté au marché ce matin… ta recette tombe à pic!

  3. Cécile

    Recette réalisée dimanche dernier avec mon fils de 7 ans. Suivie à la lettre (sauf amandes effilées que je n’avais pas dans mes placards). Pas de cadre pâtissier, mais un cercle qui a parfaitement fait le job. Un vrai régal ! et une belle tenue à la découpe. Merci de partager ces belles recettes avec nous et les photos sont toujours très réussies.

  4. J’aime beaucoup la rhubarbe, j’attends toujours avec impatience la saison et suis à la recherche de nouvelles idées pour la mettre en valeur. Ces carrés à la crème patissière me plaisent.

  5. Cookielove

    Testée ce midi, on s’est régalé ! Je l’ai faite dans un cercle de 20 cm car je n’avais pas de carré. Personnellement je n’ai pu utiliser que de la rhubarbe congelée que j’ai essorée et bien égouttée après décongélation, ça a fait l’affaire. Super dessert qui présente vraiment bien, bravo et merci!

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