Cabillaud en croûte d’agrumes, coulis de cresson et noix de cajou caramélisées

Cabillaud en croute d'agrumes

Une recette légère et savoureuse que je vous présente aujourd’hui. Je l’ai trouvée dans le tout nouveau magazine Fou de Cuisine. Les agrumes et le cresson, c’est de saison, et ils font bon ménage avec le poisson. En plus, aucune complexité dans sa réalisation, si ce n’est le nombre de préparations, mais elles peuvent toutes se faire à l’avance. Profitez, les recettes à base de poisson sur mon blog sont rares !

Cabillaud en croute d'agrumesSource: Fou de cuisine n°1

Cabillaud en croûte d’agrumes, coulis de cresson et noix de cajou caramélisées
 
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Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour la croûte d’agrumes :
  • 55 g de beurre
  • Le zeste d’un citron
  • Le zeste d’une orange
  • Le zeste d’un pamplemousse
  • 35 g de chapelure
  • 10 g de parmesan

Pour les noix de cajou :
  • 15 g d’eau
  • 20 g de sucre
  • 50 g de noix de cajou
  • Sel

Pour le coulis de cresson :
  • Une botte de cresson
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de bouillon de légumes
  • 30 g de beurre

Pour la garniture :
  • 1 petit chou rave
  • 1 pomme Granny Smith
  • 1 cuillère à soupe de raisin
  • 1 filet de jus de citron
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de cidre
  • Sel, poivre

Pour le cabillaud :
  • 4 pavés de cabillaud
  • Sel, poivre
Instructions
Pour la croûte d’agrumes :
  1. Faire fondre le beurre, puis hors du feu, ajouter les zestes des agrumes.
  2. Laisser infuser environ 5 min.
  3. Ajouter la chapelure et remettre sur le feu pendant 5 min.
  4. Incorporer le parmesan.
  5. Étaler finement entre 2 feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur de 3 mm.
  6. Réserver au frais (voir au congélateur).

Pour le coulis de cresson :
  1. Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisettes. Filter et réserver.
  2. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
  3. Y blanchir le cresson 3 min et essorer.
  4. Faire chauffer la crème et le bouillon. Saler, ajouter le cresson et laisser cuire 2 min.
  5. Mixer avec le beurre noisette et filtrer le coulis. Réserver.

Pour les noix de cajou caramélisées :
  1. Dans une casserole, mettre à cuire l’eau et le sucre.
  2. Lorsque le sucre devient caramel, ajouter les noix de cajou. Bien mélanger, et laisser caraméliser quelques secondes.
  3. Saler et débarrasser sur une feuille de papier cuisson.

Pour le cabillaud et la garniture :
  1. Éplucher la pomme et le chou en fine julienne.
  2. Assaisonner avec le jus de citron, l’huile et le vinaigre. Ajouter des raisins blonds. Saler et poivrer.
  3. Couvrir chaque pavé de cabillaud d’un rectangle de croûte d’agrumes et enfourner pour 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Pour le dressage :
  1. Dans le fond d’une assiette creuse, verser le coulis de cresson chaud.
  2. Déposer ensuite le mélange chou et granny-smith, puis le pavé de cabillaud par-dessus. Parsemer de noix de cajou caramélisées.

Cabillaud en croute d'agrumes

Un plat tout en finesse qui régalera de nombreux palais. La chair blanche du poisson qui s’effeuille sous la fourchette, une croute parfumée et légèrement acide, le croquant de la pomme et du chou ainsi que le crémeux du coulis de cresson… nous avons là tous les éléments pour un plat parfaitement équilibré en saveurs et en texture.

Cabillaud en croute d'agrumes

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Je ne suis pas très recette salée mais celle-ci a l’air excellente et sera vraiment à mon goût ! Je la garde de côté pour un repas gourmand 🙂
    Je te souhaite au passage une excellente année 2016, que du bonheur, de belles recettes et une bonne santé 🙂

  2. J’étais en France au moment de la parution de ce numéro 1, je l’ai acheté et découpé toutes ces belles recettes de poisson. Ton article me sert de piqûre de rappel, merci ……….. et belle et heureuse année 😉

  3. Réalisé ce midi le cabillaud. Très très bon! On l’a dégusté avec des spaghettis et butturnut rôties. Miam.
    Bonne journée et encore merci pour tes belles recettes.

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