Cabillaud en croûte d’agrumes, coulis de cresson et noix de cajou caramélisées

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Cabillaud en croute d'agrumes

Une recette légère et savoureuse que je vous présente aujourd’hui. Je l’ai trouvée dans le tout nouveau magazine Fou de Cuisine. Les agrumes et le cresson, c’est de saison, et ils font bon ménage avec le poisson. En plus, aucune complexité dans sa réalisation, si ce n’est le nombre de préparations, mais elles peuvent toutes se faire à l’avance. Profitez, les recettes à base de poisson sur mon blog sont rares !

Cabillaud en croute d'agrumes

Source: Fou de cuisine n°1

Cabillaud en croute d'agrumes

Cabillaud en croûte d’agrumes, coulis de cresson et noix de cajou caramélisées

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour la croûte d’agrumes :

  • 55 g de beurre
  • Le zeste d’un citron
  • Le zeste d’une orange
  • Le zeste d’un pamplemousse
  • 35 g de chapelure
  • 10 g de parmesan


    Pour les noix de cajou :

    • 15 g d’eau
    • 20 g de sucre
    • 50 g de noix de cajou
    • Sel


      Pour le coulis de cresson :

      • Une botte de cresson
      • 10 cl de crème liquide
      • 10 cl de bouillon de légumes
      • 30 g de beurre


        Pour la garniture :

        • 1 petit chou rave
        • 1 pomme Granny Smith
        • 1 cuillère à soupe de raisin
        • 1 filet de jus de citron
        • Huile d’olive
        • Vinaigre de cidre
        • Sel poivre


          Pour le cabillaud :

          • 4 pavés de cabillaud
          • Sel poivre

          Instructions
           

          Pour la croûte d’agrumes :

          • Faire fondre le beurre, puis hors du feu, ajouter les zestes des agrumes.
          • Laisser infuser environ 5 min.
          • Ajouter la chapelure et remettre sur le feu pendant 5 min.
          • Incorporer le parmesan.
          • Étaler finement entre 2 feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur de 3 mm.
          • Réserver au frais (voir au congélateur).

          Pour le coulis de cresson :

          • Dans une casserole, faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il dégage une odeur de noisettes. Filter et réserver.
          • Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
          • Y blanchir le cresson 3 min et essorer.
          • Faire chauffer la crème et le bouillon. Saler, ajouter le cresson et laisser cuire 2 min.
          • Mixer avec le beurre noisette et filtrer le coulis. Réserver.

          Pour les noix de cajou caramélisées :

          • Dans une casserole, mettre à cuire l’eau et le sucre.
          • Lorsque le sucre devient caramel, ajouter les noix de cajou. Bien mélanger, et laisser caraméliser quelques secondes.
          • Saler et débarrasser sur une feuille de papier cuisson.

          Pour le cabillaud et la garniture :

          • Éplucher la pomme et le chou en fine julienne.
          • Assaisonner avec le jus de citron, l’huile et le vinaigre. Ajouter des raisins blonds. Saler et poivrer.
          • Couvrir chaque pavé de cabillaud d’un rectangle de croûte d’agrumes et enfourner pour 10 à 15 min dans un four préchauffé à 180 °C.

          Pour le dressage :

          • Dans le fond d’une assiette creuse, verser le coulis de cresson chaud.
          • Déposer ensuite le mélange chou et granny-smith, puis le pavé de cabillaud par-dessus. Parsemer de noix de cajou caramélisées.

          Cabillaud en croute d'agrumes

          Un plat tout en finesse qui régalera de nombreux palais. La chair blanche du poisson qui s’effeuille sous la fourchette, une croute parfumée et légèrement acide, le croquant de la pomme et du chou ainsi que le crémeux du coulis de cresson… nous avons là tous les éléments pour un plat parfaitement équilibré en saveurs et en texture.

          Cabillaud en croute d'agrumes

          Miss Bretzel

          15 réponses

          1. Je ne suis pas très recette salée mais celle-ci a l’air excellente et sera vraiment à mon goût ! Je la garde de côté pour un repas gourmand 🙂
            Je te souhaite au passage une excellente année 2016, que du bonheur, de belles recettes et une bonne santé 🙂

          2. J’étais en France au moment de la parution de ce numéro 1, je l’ai acheté et découpé toutes ces belles recettes de poisson. Ton article me sert de piqûre de rappel, merci ……….. et belle et heureuse année 😉

          3. Réalisé ce midi le cabillaud. Très très bon! On l’a dégusté avec des spaghettis et butturnut rôties. Miam.
            Bonne journée et encore merci pour tes belles recettes.

          4. Bonsoir !
            La recette donne très.envie, et je vais m’y appliquer dès demain.

            Par contre. Par quoi peur on remplacer le choux ? Nous avons déjà.mangé du.choux rouge cette semaine, et je mettrai bien.autre chose …
            Merci à toi !

          5. Bonjour, vraiment désolée pour ma réponse tardive… J’imagine que c’est trop tard… Pour répondre quand même, vous auriez pu le remplacer par du poireau par exemple!

          6. Bonjour !
            Là granny Smith et le chou rave sont donc crus ?
            Ils ne sont pas à faire cuire avec le poisson ?
            Cette recette à l’air excellente !

          7. 5 stars
            Tout simplement parfait. Préparations et techniques faciles mais longues à réaliser. En revanche ça vaut vraiment le coup. J’ai rajouté une petite tuile de parmesan pour le visuel. Merci pour partager cette recette qui a fait l’unanimité au réveillon de nouvel an 2021. Je recommande vivement!

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