Velouté de chou de Bruxelles, fourme d’Ambert et poire

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Aïe, aïe, j’imagine que beaucoup d’entre vous vont tirer la tronche en lisant l’intitulé de ma recette ! Le chou de Bruxelles, un traumatisme pour nombre d’entre nous… mais il faut savoir passer outre ! Première recette à base de ce légume sur mon blog, et pas des moindres, je l’ai associé à la fourme d’Ambert et à de la poire, toujours pas partant ?

Source: Saveurs – Mars 2014

Velouté de choux de Bruxelles à la fourme et à la poire

Velouté de chou de Bruxelles, fourme d’Ambert et poire

Miss Bretzel
Portions 4 - 6

Ingrédients
  

Pour le velouté de chou de Bruxelles :

  • 700 g de chou de Bruxelles
  • 2 poires
  • 125 g de fourme d’Ambert
  • 1 bouillon de légumes
  • Sel poivre


    Pour la garniture :

    • 125 g de lardons
    • 4 à 6 grandes tranches de pain de campagne
    • 20 g de beurre

    Instructions
     

    Pour le velouté de chou de Bruxelles :

    • Couper la base des choux de Bruxelles, les rincer et les découper en 2. Eplucher et couper grossièrement les poires.
    • Placer les choux et les poires dans une casserole et recouvrir d’1 litre d’eau, ajouter le bouillon de légumes.
    • Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 20 min.
    • Ajouter la fourme découpée en dés, puis mixer finement.

    Pour la garniture :

    • Découper le pain en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec le beurre à feu vif. Arrêter la cuisson lorsque les croutons sont bien dorés.
    • Faire revenir quelques minutes les lardons dans une poêle sans matières grasses, les faire légèrement griller.
    • Servir le velouté accompagné des lardons et des croutons de pain.

    Entre le chou de Bruxelles et la fourme, ce velouté est vraiment explosif. La poire, même si on ne la sent pas, permet d’adoucir l’ensemble. Les lardons et les petits croutons ajoutent du croquant, de quoi vous réconcilier avec ce légume !

    Miss Bretzel

    3 réponses

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