Tortellini au potiron, bouillon de poule maison

De délicieux tortellinis de saison, ça vous tente ? Personnellement, j’adore, et si c’est fait maison, c’est le top du top ! Ca, c’est que je pensais avant ! En effet, j’en avais déjà fait il y a 2 ou 3 ans (recette ici, épinards, ricotta et gorgonzola) et maintenant, je comprends pourquoi j’ai mis autant de temps à en refaire ! Il faudra s’armer de patience pour les réaliser, vous mettrez plus de temps à les faire qu’à les déguster ! Mais c’est le jeu et c’est tellement meilleur !

Tortellini au potiron, bouillon de poule maison

Ingredients

Pour le bouillon de poule:

• 1 carcasse de poulet rôti
• 1 poireau
• 1 carotte
• 3 clous de girofle
• Sel poivre

Pour la pâte à tortellini :

Source : Un déjeuner de soleil

• 300 g de farine
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée au basilic ici
• Un peu d’eau
• Une pincée de sel

Pour la farce au potiron :

• 1 potiron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Parmesan
• Sel poivre
• Quelques feuilles de sauge
• 1 pincée de muscade

Portions 4 - 6

Instructions

Pour le bouillon de poule :

• Dans un grand fait-tout, faire fondre le beurre puis ajouter la carcasse grossièrement cassée et les légumes découpés en petits morceaux.
• Les faire revenir environ 5 min puis mouiller à hauteur. Porter lentement à ébullition.
• Baisser le feu et laisser frémir doucement pendant environ 2 h à découvert tout en écumant de temps en temps.
• Filtrer et dégraisser le bouillon à travers un chinois. Rectifier l’assaisonnement.

Pour la pâte à tortellini :

• Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits dans la farine et ajouter les œufs et l’huile d’olive.
• Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
• Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.

Pour la farce au potiron :

• Eplucher et découper le potiron en petits dés.
• Dans une casserole, Les faire revenir dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Ajouter un peu d’eau puis couvrir et laisser cuire à feu deux pendant environ 1 h jusqu’à ce que la chair soit tendre.
• Une fois cuit, écraser grossièrement le potiron puis ajouter le parmesan, la muscade et la sauge.
• Réserver.

Pour la confection des tortellinis :

• Diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler grossièrement au rouleau à pâtisserie. Passer chaque pâton au laminoir fariné (machine à pâtes) plusieurs fois à chaque cran et terminer au cran n°3.
• Déposer les plaques de pâtes sur une surface bien farinée et découper des carrés avec un couteau bien aiguisé.
• Disposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré puis former des triangles. Bien appuyer sur les bords tout autour de la farce afin qu’elle ne s’échappe pas.
• Rabattre les deux côtés du triangle autour de votre doigt (la pointe du triangle reste vers le haut). Bien souder. Les déposer sur un plan de travail bien fariné.
• Voici un lien pour une vidéo qui explique bien la confection des ravioles : ici.
• Faire cuire les tortellinis dans le bouillon (en conserver une partie pour le dressage), ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les huiler pour les empêcher de coller.
• Les servir avec le reste de bouillon réchauffé.

Bien sûr, rien ne vous oblige à faire votre bouillon maison, vous pourrez très bien utiliser un bouillon de poule déshydraté. En tout cas, je ne sais pas ce que vous en pensez, mais c’est le genre d’entrée que je servirai bien pour les fêtes de fin d’année. Et oui, je suis sympa, je m’y prends un peu à l’avance pour vous donner des idées ! Avec cette recette, je mets en valeur la vaisselle que m’a gentiment offert Ard’time, avec ce collection Galet.

Miss Bretzel