De la meringue sur une tarte au chocolat ? Elle est sérieuse ? Et en plus, elle fait une pâte sablée au sarrasin ? Non, non, je n’ai pas perdu la tête, je vous assure. Aussi étonnant que ça paraisse, c’est très bon ! Même carrément terrible !
Source : Saveurs Décembre – Janvier 2015, n°215
Tarte au chocolat meringuée sur une pâte au Sarrasin
Ingrédients
Pour un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :
Pour la pâte sablée à la farine de Sarrazin :
- 250 g de farine de blé
- 150 g de farine de Sarrazin
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- 4 cuillères à soupe de vergeoise
Pour la ganache au chocolat :
- 400 g de chocolat noir de bonne qualité
- 40 cl de crème liquide entière
- 80 g de beurre
- 1 demi-cuillère à café de fleur de sel
Pour la meringue italienne :
- 100 g de blanc d’œuf
- 200 g de sucre
- 70 g d'eau
Instructions
Pour la pâte sablée à la farine de Sarrazin :
- Mélanger les deux farines avec le sucre, puis ajouter le beurre mou coupé en petits dés.
- Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter l’œuf.
- Continuer de pétrir jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule (il ne faut pas la travailler trop longtemps).
- Filmer et réserver au frais pendant 30 min minimum.
- Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Déplacer la pâte très souvent, fariner et changer le sens de l'abaisse.
- Vérifier la régularité de l'épaisseur de l'abaisse entre le pouce et l'index.
- Déposer le cercle sur une feuille de cuisson et déplier délicatement l'abaisse sur le cercle en la centrant.
- Foncer le cercle faire glisser la pâte à la base du cercle en disposant les pouces à l'intérieur du cercle.
- Vérifier que la pâte est bien enfoncée jusqu'à la base du cercle pour éviter que la pâte ne s'affaisse lors de la cuisson.
- Réaliser un petit bourrelet de pâte autour du cercle en écrasant légèrement un excédent de pâte avec le pouce.
- Enlever le surplus de pâte avec le rouleau à pâtisserie et redresser le bourrelet avec le pouce.
- Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
- Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé puis de billes de cuisson (facultatif) et cuire à blanc dans un four préchauffé pendant environ 20 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
Note : il est conseillé d’enlever les billes et le papier à mi-cuisson puis de décercler pour une coloration homogène (attention de ne pas casser le fond de tarte, c’est une manipulation assez périlleuse).
Pour la ganache au chocolat :
- Porter à ébullition la crème liquide.
- Couper le chocolat en tous petits morceaux, le faire légèrement fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie.
- Verser sur le chocolat en 3 fois à l’aide d’une spatule sans insérer d’air dans la ganache. Ajouter le beurre coupé en petits dés et le sel, bien mélanger. La ganache doit être bien lisse et homogène.
- Verser la ganache (encore chaude) sur le fond de tarte refroidi. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au frais pendant 6 h.
Pour la meringue italienne :
- Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
- Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).
- Garnir une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte au chocolat. Bruler la meringue au chalumeau ou sous le grill d’un four chaud pour lui donner une légère coloration.
On y croyait pas mais alors pas du tout, et pourtant… C’est une pure merveille de gourmandise ! Vraiment, ce dessert est à tomber !
Miss Bretzel
29 réponses
La pâte au sarrasin m’intrigue grandement… à tester !
Oh la la … mais il est terrible ce dessert. Et ta pâte au sarrasin m’intrigue vraiment beaucoup !!
J’ai également réalisé cette tarte, une tuerie !!!
Hum, très, très appétissant.
Interressant… j’imagine que la meringue doit adoucir le coté rustique du sarrasin. Très jolie ta tarte !
ta meringue est magnifique! l’idée de la tarte meringuée au chocolat m’a trottée dans la tête à moment donné, et je vois que ta réalisation est hyper gourmande!
antonnu stergem nimic.era vorba doar de faptul ca foarte putina lume citeste in rusa. din pacate.era buna o referinta in franceza sau engleza ca sa stim despre ce scrie autorul rus (care din sursele noastre e genial)…multumim…
Bon, ça suffit ! Je viens de déguster l’une de tes recettes, il va falloir que je m’y remette ? On a exactement les mêmes goûts, c’est à pleurer ! 😉
Hé bien moi je n’en doute pas, que c’est très bon ! 😉
hummm terrible
Tu réussis la maroufle de la meringue à la perfection ! Cette tarte est belle ~
Et je vois, non sans plaisir, que tu es passée du bon côté de la force avec du sarrasin dans la pâte *O*
Bonne fin de semaine !
Cette épaisseur de meringue sur le chocolat c’est terriblement gourmand! Bisous
OMG!!! je craque pour ce dessert hyper gourmand! bises
Originale et appétissante cette tarte.
Le top ! les photos alléchantes !
Encore une fois une merveille que tu nous présentes.
Belle journée
Une pâte au sarrasin, je suis curieuse et je vais essayer !! Quant au chocolat et à la meringue, un grand miam !!
Hum!!!!!! t’en a fais du “beau” ….
et certainement BON, Merci Miss Bretzel 😉
Miaam ! La couche de meringue ^^ comment dire, elle m’appelle !
Oh la !! Ta tarte est superbe, cette belle couche de meringue et le chocolat, j’adore ! Je retiens l’idée de la pâte à tarte au sarrasin.
De la pâte à la garniture, je la trouve terrible !
Bises.
ouahhh ça m’a fait grave saliver quand je l’ai vue sur ton facebook, j’ai bien fait de pousser la porte et regarder l’intégralité de la recette, je dois bien avouer que j’aime assez ajouter du sarrasin dans mes pâtes à tarte, ça leur donne un petit goût en plus et un petit côté croustillant bien agréable !!
bisous, passe un bon weekend !!
Superbe ta tarte et l’acidité du sarrasin doit bien contraster avec le gras du chocolat et le sucré de la meringue !
J’adore l’idée !!
Drôlement gourmand, cette couche de meringue que tu nous as mise ^^
Bonjour
Je suis en train d’essayer cette recette.
Mais pour la pâte c’est la catastrophe. j’ai toujours eu du mal avec les pâtes sablée.
A la sortie du frigo après 01h30 de repos elle s’est réduite en poussière sous le rouleau !
J’ai donc rajouté du beurre.
Mais pas évident je trouve pour la foncer, j’ai dû faire comme pour un puzzle pour rassembler la pâte.
Mais j’ai dû sûrement merdouillé quelque part 🙂
Merci pour cette recette.
Lionel
Etonnant et super bon ! Une superbe association
Les accros au choc vous remercient …
Il y a de ça deux j’ai goûté une tarte au fruit avec une pâte sucrée au sarrasin un vrai délice. J’ai hâte d’essayer de reproduire ta recette !
Je rejoins Lionel,
impossible d’étaler la pâte correctement et faire un disque de 22 cm à soulever pour poser sur un cercle une gageure !
J’ai suivi uniquement la recette de la pâte donc pas de jugement sur le reste mais s’il vous plait arrêter de faire l’éloge d’une recette sur de simples photos !
Avez-vous bien fait reposer la pâte? Idéalement une nuit. Sachez que toutes les recettes publiées, je les ai faites! Je ne les publierai pas si elles n’étaient pas faisables. Vu le temps que j’y passe, je ne vois pas l’intérêt de publier une recette qui ne fonctionne pas… Je commence à en avoir marre d’avoir ce genre de commentaires jugeants… On peut en parler et trouver une solution calmement!