Tarte à la vanille et noix de pécan

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Je vous l’avais dit, je suis dans ma période vanille et noix de pécan ! Surtout qu’il me restait du praliné pécan (recette ici) des mes Mac’éclairs vanille – pécan, je n’allais certainement pas le jeter ! Donc, avant de tout engloutir à la petite cuillère, je l’ai utilisé dans cette délicieuse tarte à la vanille et noix de pécan.

Inspiration : Clélia Food and Photo

Tarte vanille-noix de pécan

Miss Bretzel
Noix de pécan et vanille se marient à merveille !
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 30 min
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la ganache montée à la vanille (à faire la veille) :

  • 100 g de chocolat blanc
  • 50 g de crème liquide entière
  • 150 g de crème liquide à 30% de MG froide
  • 1 gousse de vanille

Pour la pâte sucrée :

  • 125 g de farine T55
  • 40 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 15 g de poudre d’amande
  • 70 g de beurre
  • 30 g d’oeuf

Pour la crème de pécan :

  • 50 g de noix de pécan en poudre
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’oeuf

Pour le montage :

  • 20 g de noix de pécan
  • 20 g de glace
  • 2 cuillères à soupe de praliné pécan

Instructions
 

Pour la ganache montée à la vanille (à faire la veille) :

  • Dans une casserole, faire chauffer 50 g de crème liquide et y faire infuser les graines de vanille.
  • Remettre à chauffer la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
  • Ajouter le reste de crème (150 g). Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.

Pour la pâte sucrée :

  • Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
  • Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
  • Ramasser la pâte en boule. Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.
  • Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 min. Laisser refroidir sur grille totalement.

Pour la crème de pécan :

  • Travailler le beurre avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter les noix de pécan en poudre (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la maryse).
  • Recouvrir le fond de tarte précuit avec la crème de pécan.
  • Ré-enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 min. Laisser refroidir sur grille totalement.

Pour le montage :

  • Dans une casserole, mettre les noix de pécan et le sucre glace.
  • Faire chauffer sur feu moyen afin de les caraméliser puis débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé, séparer à l’aide d’une fourchette et laisser complètement refroidir.
  • Monter la ganache à la vanille au fouet électrique afin d’obtenir une texture de chantilly.
  • Transvaser la ganache dans 2 poches munies (une avec une douille lisse et une avec une douille cannelée).
  • Recouvrir la crème de pécan de praliné puis pocher harmonieusement la ganache.
  • Décorer avec les noix caramélisées et un peu de praliné.
  • Réserver au frais.

Notes

Si vous n’avez pas de noix de pécan, utilisez des amandes ou des noisettes.

Je trouve ce dessert tellement gourmand ! Déjà que j’étais séduite par le praliné à la noix de pécan, je le suis tout autant avec cette crème pécan !

Miss Bretzel

4 réponses

  1. 4 stars
    elle est vraiment très gourmande ta tarte!
    La photo donne vraiment très envie
    J aime bien l’idée de la crème de pécan, ca m intrigue un peu

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