Tarte à la vanille et noix de pécan

Je vous l’avais dit, je suis dans ma période vanille et noix de pécan ! Surtout qu’il me restait du praliné pécan (recette ici) des mes Mac’éclairs vanille – pécan, je n’allais certainement pas le jeter ! Donc, avant de tout engloutir à la petite cuillère, je l’ai utilisé dans cette délicieuse tarte à la vanille et noix de pécan.

Inspiration : Clélia Food and Photo

Tarte vanille-noix de pécan

Ingredients

Pour la ganache montée à la vanille (à faire la veille) :

• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de crème liquide entière
• 150 g de crème liquide à 30% de MG froide
• 1 gousse de vanille

Pour la pâte sucrée :

• 125 g de farine T55
• 40 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 15 g de poudre d’amande
• 70 g de beurre
• 30 g d’oeuf

Pour la crème de pécan :

• 50 g de noix de pécan en poudre
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 50 g d’oeuf

Pour le montage :

• 20 g de noix de pécan
• 20 g de glace
• 2 cuillères à soupe de praliné pécan

Temps de préparation2 heures heures

Temps de cuisson30 minutes minutes

Portions 6

Instructions

Pour la ganache montée à la vanille (à faire la veille) :

• Dans une casserole, faire chauffer 50 g de crème liquide et y faire infuser les graines de vanille.
• Remettre à chauffer la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
• Ajouter le reste de crème (150 g). Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.

Pour la pâte sucrée :

• Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
• Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
• Ramasser la pâte en boule. Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.
• Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 min. Laisser refroidir sur grille totalement.

Pour la crème de pécan :

• Travailler le beurre avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter les noix de pécan en poudre (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la maryse).
• Recouvrir le fond de tarte précuit avec la crème de pécan.
• Ré-enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 min. Laisser refroidir sur grille totalement.

Pour le montage :

• Dans une casserole, mettre les noix de pécan et le sucre glace.
• Faire chauffer sur feu moyen afin de les caraméliser puis débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé, séparer à l’aide d’une fourchette et laisser complètement refroidir.
• Monter la ganache à la vanille au fouet électrique afin d’obtenir une texture de chantilly.
• Transvaser la ganache dans 2 poches munies (une avec une douille lisse et une avec une douille cannelée).
• Recouvrir la crème de pécan de praliné puis pocher harmonieusement la ganache.
• Décorer avec les noix caramélisées et un peu de praliné.
• Réserver au frais.

Notes

Si vous n’avez pas de noix de pécan, utilisez des amandes ou des noisettes.

Je trouve ce dessert tellement gourmand ! Déjà que j’étais séduite par le praliné à la noix de pécan, je le suis tout autant avec cette crème pécan !

Miss Bretzel