Avec la préparation du CAP pâtisserie, je pensais être totalement passée à côté de la saison de la rhubarbe. Mais à mon grand étonnement, en me promenant au marché il y a quelques jours, la rhubarbe était présente sur tous les étals. Je n’ai donc pas hésité un instant, et je suis repartie avec un kilo de rhubarbe sans réfléchir à ce que j’allais en faire… Après quelques recherches infructueuses, j’ai décidé d’improviser une tarte à la rhubarbe meringuée, mais avec un visuel un peu plus original qu’à l’ordinaire. Je suis partie sur une base de pâte sucrée, mais je pense qu’avec une pâte sablée (recette ici), la tarte n’en sera que meilleure.
- 200 g de farine
- 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
- 80 g de sucre glace (ou sucre semoule)
- 40 g d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf)
- 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)
- 50 g de poudre d’amande (pour la cuisson)
- 400 g de rhubarbe
- 500 mL d’eau
- 60 g de sucre
- 600 g de rhubarbe
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 50 g de blanc d’œuf
- 100 g de sucre
- 35 g d'eau
- Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
- Abaisser la pâte et foncer le moule beurré et fariné, piquer le fonds à l’aide d’une fourchette.
- Mettre le fonds de tarte au congélateur pendant 30 min à 1 h.
- Éplucher la rhubarbe, puis la couper en tronçons de la taille de votre moule (si vous avez trop de rhubarbe, le reste pourra être mis dans la compotée).
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque l’eau est frémissante, ajouter les tronçons de rhubarbe et faire pocher pendant 15 min environ à feu doux.
- Eteindre le feu et laisser la rhubarbe encore 10 min dans le sirop.
- Retirer les tronçons de rhubarbe à l’aide d’un écumoire et réserver en attendant le dressage.
- Eplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons.
- La faire revenir dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille et un peu d’eau puis poursuivre la cuisson 15 min environ jusqu’à obtenir une compotée.
- Faire cuire le fond de tarte congelée à 180°C pendant 10 à 15 min (il doit commencer à colorer).
- Le sortir et le saupoudrer de poudre d’amande puis recouvrir de compotée de rhubarbe.
- Déposer par-dessus les tronçons de rhubarbe pochée et saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre.
- Poursuivre la cuisson entre 10 à 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.
- Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
- Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).
- Garnir une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte. Bruler la meringue au chalumeau ou sous le grill d’un four chaud pour lui donner une légère coloration.
Alors comment la trouvez-vous ?! Personnellement, je suis assez satisfaite ! Le visuel est estival, le fruit est très présent sans être trop acide car légèrement adouci par la présence de la meringue. Bref, un vrai régal !
Miss Bretzel
Très belle.
Ta tarte est magnifique et en tant que fan de rhubarbe elle ne peut que me plaire.
un vrai délice, elle est superbe !
elle est magnifique ta tarte ! bisous
Elle est superbe. Tu as du régaler les pupilles et les papilles de ceux qui ont eu la chance d’y goûter!! Chapeau bas!!!
très gourmande ta tarte
Magnifique !!!! Et j’adore la rhubarbe !
wahou elle est trop mimi ta tarte, j’adore quelle artiste!!! bisous bisous
que tu es douée ma belle, bravo a toi, miamm
je sens que je vais te piquer ton idée de présentation pour la meringue !!! j’adore
Splendide ta tarte, qu’elle bonne idée de décoration que j’espère bien reproduire avec d’autres fruits un peu acides.
Merci à toi pour tout ce que tu nous fais découvrir
elle est superbe !! j’adore la présentation
elle est magnifique
Bravo, on sent le professionnalisme dans tes tartes aussi belles que bonnes, je n’en doute pas, je reste baba. Bonne journée Pascal
Wow cette tarte est juste superbe !
Elle est vraiment très jolie! un régal pour les yeux, bravo!! biz.
C’est ce que j’appelle une petite merveille en pâtisserie !!! je prendrai volontiers le petit « radeau » de ta dernière photo pour voguer vers toute la gourmandise de ta tarte à la rhubarbe ! Magnifique ! ^^ J’insiste Bises et beau week end ! Sandy
Wahou !!
L’improvisation te va bien. Cette tarte est choupinou a croquer (oui rien que ça ^^) !!!
j’admire elle est tout simplement magnifique !!
elle est très jolie ta tarte, j’en prendrais bien une part là …maintennt … de suite ! lol
Très bon week-end
bisous
Mais quelle est belle!!!
waouw! ta présentation est sublime! un grand bravo!
Elle est vraiment magnifique ta tarte! je t’en chipe volontiers une part… quoique j’ai vraiment pas envie de la détruite, tellement elle est jolie! bon week-end.
Elle est magnifique ! J’adore la rhubarbe c’est mon péché mignon !
J’aime particulièrement la meringue posée en fleurs ! très jolie belle soirée
Je ne pensais pas non plus qu’il restait de la rhubarbe ! c’est bon à savoir je regarderai de plus près ! ta tarte est belle comme tout. Bises.
Pas fan de rhubarbe mais ta tarte est absolument splendide !!
Bon dimanche, bises.
Wahoo elle est magnifique!
oh elle est superbe !!!
Qu’est ce qu’elle est belle ! Bravo tu arrives à sublimer une simple tarte. La présentation est top
Une magnifique tarte à la rhubarbe , j’adore la présentation. Belle soirée
Wa-OUH ! Une superbe réalisation !
J’adore, c’est super joli, je retiens cette présentation
Comme elle est jolie ta tarte !!!
Elle est magnifique cette tarte… j’ai justement de la rhubarbe dans mon jardin… voilà une bonne idée pour l’utiliser !!! Bises
Tes tartes – sucrées et salées – me font saliver. Si jamais le coeur t’en dit, ça serait un plaisir que tu participes au KiKiVeutKiVientKuisiner qui se déroule sur mon blog ! A très vite, j’espère )
Cette tarte est sublime !!! tu es douée !
Bisous
c’est juste splendide cette tarte ! superbe présentation
Ohlala ! Superbe !
Très très belle. D’ailleurs je vais l’essayer de ce pas…