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Tarte à la rhubarbe meringuée

Tarte rhubarbe meringuée

Avec la préparation du CAP pâtisserie, je pensais être totalement passée à côté de la saison de la rhubarbe. Mais à mon grand étonnement, en me promenant au marché il y a quelques jours, la rhubarbe était présente sur tous les étals. Je n’ai donc pas hésité un instant, et je suis repartie avec un kilo de rhubarbe sans réfléchir à ce que j’allais en faire… Après quelques recherches infructueuses, j’ai décidé d’improviser une tarte à la rhubarbe meringuée, mais avec un visuel un peu plus original qu’à l’ordinaire. Je suis partie sur une base de pâte sucrée, mais je pense qu’avec une pâte sablée (recette ici), la tarte n’en sera que meilleure.

Tarte à la rhubarbe meringuée
 
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Nombre de couverts: 6
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 80 g de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 40 g d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf)
  • 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)
  • 50 g de poudre d’amande (pour la cuisson)

Pour la rhubarbe pochée :
  • 400 g de rhubarbe
  • 500 mL d’eau
  • 60 g de sucre

Pour la compotée de rhubarbe :
  • 600 g de rhubarbe
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

Pour la meringue à l’italienne :
  • 50 g de blanc d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 35 g d'eau
Instructions
Pour la pâte sucrée :
  1. Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé). Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
  2. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
  3. Abaisser la pâte et foncer le moule beurré et fariné, piquer le fonds à l’aide d’une fourchette.
  4. Mettre le fonds de tarte au congélateur pendant 30 min à 1 h.

Pour la rhubarbe pochée :
  1. Éplucher la rhubarbe, puis la couper en tronçons de la taille de votre moule (si vous avez trop de rhubarbe, le reste pourra être mis dans la compotée).
  2. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Lorsque l’eau est frémissante, ajouter les tronçons de rhubarbe et faire pocher pendant 15 min environ à feu doux.
  3. Eteindre le feu et laisser la rhubarbe encore 10 min dans le sirop.
  4. Retirer les tronçons de rhubarbe à l’aide d’un écumoire et réserver en attendant le dressage.

Pour la compotée de rhubarbe :
  1. Eplucher la rhubarbe et la découper en petits tronçons.
  2. La faire revenir dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille et un peu d’eau puis poursuivre la cuisson 15 min environ jusqu’à obtenir une compotée.

Cuisson :
  1. Faire cuire le fond de tarte congelée à 180°C pendant 10 à 15 min (il doit commencer à colorer).
  2. Le sortir et le saupoudrer de poudre d’amande puis recouvrir de compotée de rhubarbe.
  3. Déposer par-dessus les tronçons de rhubarbe pochée et saupoudrer éventuellement d’un peu de sucre.
  4. Poursuivre la cuisson entre 10 à 15 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la meringue à l’italienne :
  1. Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
  2. Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).
  3. Garnir une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte. Bruler la meringue au chalumeau ou sous le grill d’un four chaud pour lui donner une légère coloration.

Tarte rhubarbe meringuée

Alors comment la trouvez-vous ?! Personnellement, je suis assez satisfaite ! Le visuel est estival, le fruit est très présent sans être trop acide car légèrement adouci par la présence de la meringue. Bref, un vrai régal !

Tarte rhubarbe meringuée

Miss Bretzel

Commentaires

  11. marie25

    Splendide ta tarte, qu’elle bonne idée de décoration que j’espère bien reproduire avec d’autres fruits un peu acides.
    Merci à toi pour tout ce que tu nous fais découvrir

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  17. C’est ce que j’appelle une petite merveille en pâtisserie !!! je prendrai volontiers le petit « radeau » de ta dernière photo pour voguer vers toute la gourmandise de ta tarte à la rhubarbe ! Magnifique ! ^^ J’insiste Bises et beau week end ! Sandy

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  24. Elle est vraiment magnifique ta tarte! je t’en chipe volontiers une part… quoique j’ai vraiment pas envie de la détruite, tellement elle est jolie! bon week-end.

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  27. Je ne pensais pas non plus qu’il restait de la rhubarbe ! c’est bon à savoir je regarderai de plus près ! ta tarte est belle comme tout. Bises.

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  37. Tes tartes – sucrées et salées – me font saliver. Si jamais le coeur t’en dit, ça serait un plaisir que tu participes au KiKiVeutKiVientKuisiner qui se déroule sur mon blog ! A très vite, j’espère )

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