Alors, cette recette est une totale création, je ne l’ai vue nulle part sur la blogosphère. J’étais à la recherche d’une tarte à base de patates douces, avec une texture bien prise (un peu comme un cheesecake), le tout recouvert d’une pâte à crumble faite à partir de noix de pécan. J’avais également de la brousse dans mon frigo que je ne voulais pas perdre. Pas commun comme idée vous allez me dire, ce que j’ai pu constater lors de mes recherches. Je n’ai donc pas eu le choix, j’ai improvisé !
Tarte à la patate douce et à la brousse, streusel aux noix de Pécan
Ingredients
Pour un moule à tarte de 24 cm à bords hauts
Pour la pâte sablée à l’amande :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre aux cristaux de sel
- 40 g de poudre d’amandes
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre en poudre
- 1 œuf
Pour l’appareil à base de patates douces :
- 600 g de patates douces 500 g de patates douces épluchées
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 100 g de brousse on peut remplacer par 120mL de lait
- 2 œufs
- Cannelle
Pour le streusel aux noix de pécan :
- 70 g de farine
- ½ cuillère à café de cannelle
- 50 g de beurre mou
- 70 g de sucre roux
- 50 g de noix de pécan
Instructions
Pour la pâte sablée à l’amande :
- Mélanger du bout des doigts le beurre et le sucre afin que le beurre soit totalement incorporé.
- Ajouter la poudre d’amandes ainsi que les œufs puis la farine. Travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- L’étaler sur du papier sulfurisé et la conserver 1 h au frais.
Pour l’appareil à base de patates douces :
- Faire cuire dans de l’eau bouillante les patates douces épluchées et détaillées en gros cubes pendant environ 30 min.
- Les essorer et les réduire en purée. Laisser refroidir.
- Ajouter ensuite les œufs, la brousse, le sucre et le beurre fondu. Mixer au blender afin d’obtenir un appareil bien lisse. Ajouter de la cannelle et réserver au frais.
Pour le streusel aux noix de pécan :
- Mélanger du bout des doigts la farine, le beurre, la cannelle et le sucre, puis ajouter les noix concassées.
- Vous devenez obtenir une texture finement sableuse.
Pour l'assemblage final :
- Foncer le moule à tarte recouvert de papier sulfurisé avec la pâte sablée, la piquer à l’aide d’une fourchette et recouvrir d’haricots secs (ou autre chose !). Faire cuire 10 min dans un four préchauffé à 160 °C.
- Sortir du four et monter la température du four à 180 °C. Verser l’appareil à base de patates douces sur le fond de tarte et recouvrir de streusel.
- Enfourner pour 40 min environ, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Conserver la tarte au frigo.
J’étais sceptique tout le long de la préparation, j’avais peur obtenir une pâte sablée pas cuite recouverte de purée de patates douces, un truc vraiment pas glamour. A la découpe, je me suis sentie mieux, car l’appareil se tenait mais je restais toujours perplexe. J’ai donc laissé Mister Bretzel goûter (lâche que je suis) et après son habituelle grimace, histoire de me faire peur, il me dit que c’est délicieux ! Je dois dire que le résultat est très surprenant, mais j’ai adoré, c’est quelque chose que je n’ai jamais vu nulle part. Après, je ne pense pas qu’elle plaira à tout le monde mais ce dessert sort vraiment de l’ordinaire.
Alors, vous êtes plutôt perplexe ou plutôt tentés ?
Miss Bretzel
