Tagliatelles maison aux asperges et à la ricotta

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Le printemps s’installe doucement et les légumes de saison commencent à envahir nos étals de marché. Aujourd’hui, je vous propose un plat de pâtes fraiches  agrémenté d’une poêlée d’asperges, petits pois et lardons, le tout accompagné d’une sauce légère à la ricotta. Une recette simple, que vous ne pourrez qu’apprécier.

Tagliatelles fraîches aux asperges et à la ricotta

Tagliatelles maison aux asperges et à la ricotta

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour les tagliatelles :

  • 300 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive parfumée au basilic ici
  • Un peu d’eau
  • Une pincée de sel.


    Pour l’accompagnement :

    • 1 botte d’asperges vertes environ 400g
    • 100 g de petits pois écossés
    • Un oignon
    • 75 g de lardons
    • 250 g de ricotta
    • 10 cL de crème liquide
    • 30 g de beurre
    • Basilic frais ou surgelé

    Instructions
     

    Pour les tagliatelles :

      - La pâte :

      • Mélanger la farine et le sel. Creuser un puits dans la farine et ajouter les œufs et l’huile d’olive.
      • Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Il faudra certainement rajouter un peu d’eau.
      • Former une boule et laisser la pâte reposer 30 min au frigo.

      - Pour le laminage :

      • Diviser la pâte en deux pour faciliter le façonnage. Fariner les pâtons et commencer par les étaler au rouleau. Passer la pâte au cran 1 de votre laminoir puis recommencer une seconde fois (n’ayant pas peur de fariner, ça facilitera le passage dans la machine).
      • Recommencer l’opération au cran 2 en passant la pâte deux fois. Répéter jusqu’au cran 5.
      • Fariner à nouveau votre pâte puis passer à la découpe.

      - Pour la cuisson :

      • Laisser les tagliatelles sécher sur le dossier d’une chaise recouverte d’un torchon propre pendant 30 min minimum.
      • Les faire cuire pendant 5 min dans une casserole d’eau bouillante (ou jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface). Les égoutter.

      Pour l'accompagnement :

      • Nettoyer les asperges sans les éplucher et les faire cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante. Les rafraichir dans de l’eau avec de glaçons.
      • Les découper en tronçons et réserver les têtes d’asperges.
      • Faire revenir l’oignon émincé et les tronçons d’asperges dans une sauteuse avec du beurre pendant environ 10 min.
      • Pendant ce temps, dans une poêle à part, faire revenir les lardons et les dégraisser en les mettant dans une passoire.
      • Au bout des 10 min, ajouter les petits pois et les lardons aux asperges. Poursuivre la cuisson 5 min.
      • Dans un saladier, mélanger la ricotta avec le lait. Saler, poivrer et ajouter le basilic grossièrement haché.
      • Ajouter ce mélange dans la sauteuse avec les légumes. Laisser revenir encore 5 min, si la sauce est trop épaisse, la délier avec un peu de lait.
      • Avant de servir, ajouter les tagliatelles dans la sauteuse, les têtes d’asperges, mélanger et réchauffer à feu vif pendant 5 à 10 min.

      Tagliatelles fraîches aux asperges et à la ricotta

      Autant vous dire qu’en ce moment, c’est exactement le genre de plat  qui me fait envie. J’ai adoré l’alliance entre les asperges et la ricotta. Puis, l’utilisation de tagliatelles maison change carrément la donne. Je vous le dis, un plat très savoureux.

      Bon weekend,

      Miss Bretzel

      5 réponses

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