Saucisson brioché

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Après avoir passé une bonne partie de la journée à tenter de relooker mon blog (d’ailleurs qu’en pensez-vous ?), je vais poster une recette que j’aime particulièrement. J’ai découvert le saucisson brioché par l’intermédiaire d’une collègue lyonnaise qui en avait fait un pour son anniversaire. J’en suis littéralement tombée amoureuse. Quelques temps plus tard, je suis partie en week-end à Lyon et mon obsession était de manger un saucisson brioché. A mon grand désarroi, je n’ai pas eu cette chance. Après cette déception, je n’ai pas eu d’autre choix que de le faire moi-même et je ne regrette pas !

Saucisson brioché

La recette de base provient du magazine Cuisine Actuelle du mois de mars 2011 (n°242) mais qui a largement été adaptée au cours de mes nombreuses réalisations.

Saucisson brioché

Saucisson brioché

Miss Bretzel

Ingrédients
  

  • 500 g de farine
  • 25 cl de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 65 g de beurre aux cristaux de sel
  • 1 œuf
  • 8 g de sel
  • 20 g de sucre en poudre
  • Une grosse saucisse fumée de type saucisse de Morteau.

Instructions
 

  • Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l’œuf et le lait puis le beurre fondu. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Laisser reposer la pâte pendant une heure.
  • Pendant ce temps, pocher la saucisse dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes puis enlever la peau de la saucisse.
  • Etaler la pâte en un rectangle d'1/2 cm d’épaisseur.
  • Tapisser le fond d’un moule à gâteau beurré de la pâte (éventuellement doubler l'épaisseur de la pâte au fond du moule).
  • Déposer le saucisson épluché et le recouvrir avec le surplus de pâte qui dépasse du moule.
  • Laisser à nouveau reposer pendant une heure.
  • Cuire au four pendant 45 min à 220 °C (Recouvrir d’aluminium à mi cuisson).

Cette recette fait certainement partie de mon top 5 20 de mes plats préférés (eh oui, mes goûts évoluent). La brioche imbibée du jus de saucisse est à tomber. Pour un dimanche soir, ce plat est réconfortant avant de commencer une longue semaine. De plus, Mister Bretzel approuve complètement. A déguster absolument avec de la moutarde (contactez-moi directement pour des conseils moutarde) !

Miss Bretzel

6 réponses

  1. La déco du blog est très sympa, des couleurs que j’aime.
    J’ai habité 30 ans à Lyon alors le saucisson brioché ….. oui, tu as raison, c’est excellent mais ce n’est pas facile à trouver un véritable et bon saucisson à cuire.

  2. je ne connaissais pas avec d e la moutarde, je l’aime aussi avec la saucisse lyonnaise pistachée…;et une salade ! en tous cas il est magnifique !!!

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