Rose cake à la framboise

Le printemps arrive et mes envies de recettes printanières se font sentir. Alors quoi de mieux qu’un rose cake pour fêter l’arrivée du beau temps ? J’avais un peu peur du rendu final, ne maitrisant pas le pochage avec la douille wilton. Et finalement, je suis plutôt satisfaite du résultat !

Inspiration : Empreinte sucrée

Rose cake à la framboise

Un joli dessert printanier !
Temps de préparation2 h
Temps de cuisson1 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 12

Ingrédients

Pour le chiffon cake :

  • 80 + 30 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 5 g de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 45 g d’huile de pépin de tournesol
  • 70 g de lait

Pour la crème mousseline :

  • 250 g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs ou de poudre à crème
  • 60 g de blanc d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g d’eau
  • 250 g de beurre pommade

Pour la chantilly au mascarpone :

  • 250 g de crème liquide entière
  • 250 g de mascarpone
  • 50 g de sucre glace
  • Colorant rose (en gel ou en poudre)

Pour la garniture :

  • Framboises fraiches ou congelées

Instructions

Pour le chiffon cake :

  • Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure, le sel et 80 g de sucre.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le lait et l’huile puis incorporer le mélange précédent.
  • Au robot, monter les blancs en neige avec le sucre (ils ne doivent pas être trop fermes).
  • Ajouter les blancs à la pâte puis mélanger délicatement à l’aide d’une maryse sans faire retomber les blancs.
  • Verser la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur puis enfourner pendant 1 h dans un four préchauffé à 150°C (ne pas graisser le moule).
  • Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème mousseline :

    – Pour la crème pâtissière :

    • Mettre le lait avec les graines de la gousse de vanille dans une casserole et porter à ébullition.
    • En parallèle, blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena.
    • Hors du feu, verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.
    • Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en le mélangeant constamment jusqu’à épaississement. Arrêter la cuisson dès la reprise de l’ébullition (compter 2 min de cuisson lorsque la crème devient épaisse).
    • Transvaser dans un plat recouvert de film alimentaire. Filmer au contact et laisser complètement refroidir.

    – Pour la meringue italienne :

    • Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
    • Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit tiède.

    – Pour la crème mousseline :

    • Travailler le beurre dans le bol de votre robot muni de la feuille.
    • Une fois ce dernier bien crémeux, ajouter la meringue italienne et mélanger à nouveau.
    • Incorporer ensuite la crème pâtissière froide et continuer de fouetter avec la feuille du robot.
    • Si la crème tranche, continuer de fouetter en réchauffant le bord de la cuve (avec un chalumeau par exemple).

    Pour le montage :

    • Découper le chiffon cake en 3 étages identiques (penser à réserver l’étage du dessous pour mettre au dessus de votre dessert, il sera bien plat).
    • Déposer un étage de gâteau sur un plat et le recouvrir d’une portion de crème puis parsemer de framboises, recouvrir d’un peu de crème.
    • Déposer le gâteau du centre puis répéter l’opération (attention à bien garder de la crème pour masquer le gâteau).
    • Recouvrir du dernier étage puis combler les trous et lisser avec le reste de crème.
    • Réserver au frais.

    Pour la crème chantilly au mascarpone :

    • Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la chantilly.
    • Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre et le colorant en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
    • Placez la crème dans une poche à douille munie d’une douille 2D wilton.
    • Pocher des roses sur toute la surface du gâteau.

    Notes

    Les framboises pourront être remplacées par des fraises !

    Petit coup de cœur pour cette recette de chiffon cake. Il est tellement moelleux, comme si on mordait dans un nuage. Il va officiellement devenir ma recette de base pour les layer cake !

    Miss Bretzel

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