Pour ceux qui ne connaissent pas, le Préfou est une spécialité vendéenne. Un pain qui a très peu coloré, garni d’un beurre à l’ail et au persil. On le sert en apéro après l’avoir préchauffé quelques minutes. Je ne suis pas une très grande adepte de ceux que l’on achète dans le commerce, car ils sont vraiment très gras, le beurre dégouline de partout… Mais alors la version maison, c’est juste magnifique !
Source : Tartine Jeanne
Préfou à l’ail
Ingrédients
Pour 2 pains :
Pour les pains blancs :
- 250 g de farine
- 15 cl de litre d’eau tiède
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de levure fraîche de boulangerie
Pour la garniture au beurre à l’ail :
- 100 g de beurre salé ramolli en pommade
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 bouquet de persil frais ciselé
Instructions
Pour les pains blancs :
- Mélanger la farine avec la levure émiettée puis ajouter le sel, le sucre et le beurre fondu.
- Ajouter l’eau progressivement tout en pétrissant jusqu’à l’obtention d’un pâton souple pendant 15 min environ.
- Laisser lever la pâte pendant 1h à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- La dégazer puis la diviser en deux pâtons de même poids.
- Façonner deux baguettes, les aplatir à l’aide d’un rouleau puis les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser reposer 30 min.
- Lorsque les pâtons ont bien gonflé, les enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 15 min en prenant garde à ce qu’ils ne colorent pas.
- Sortir du feu et laisser refroidir totalement.
Pour la garniture au beurre d’ail :
- Mixer l’ensemble des ingrédients avec le beurre pommade.
- Découper les baguettes en deux dans le sens de la longueur et badigeonner généreusement de beurre d’ail légèrement fondu.
- Refermer avec la deuxième partie du pain puis détailler en tranches d’environ 2 cm de largeur.
- Repasser quelques minutes juste avant de déguster.
Le résultat est juste à tomber ! Le pain est croustillant à l’extérieur et ultra moelleux à l’intérieur avec une farce très moelleuse qui l’imbibe parfaitement. Rien que d’y penser, j’ai envie d’en manger à nouveau !
Miss Bretzel
42 réponses
Ah j’adore le prefou ! J’en avais mangé en vacances en Vendée (pas gras du tout, j’avais du bien tomber), et j’avais adoré. Il faut absolument que j’essaie d’en faire moi-même !
C’est drôle c’est exactement ce que j’ai fait cette semaine! C’est délicieux ^^ Comment ne pas aimé à l’apéro!
Je ne connaissais pas, mais c’est une idée qui me plait bien…
Ahah merci beaucoup pour cette recette! Notre dernier préfou venait du commerce justement, et on l’avait trouvé encore plus gras que d’ordinaire… Et indeed, dans les ingrédients, le premier de la liste c’était “Matière grasse reconstituée”. Hmmmm ! Bonapétiiit ! Ta recette tombe donc à pic pour la prochaine fois que nous aurons envie de déguster ce bon pain apéritif 🙂
Je ne connaissais pas du tout mais … Oh petard que ça donne envie!!!! je crois qu’il sera au menu pour le pique nique de dimanche!!! Merci pour cette bonne idee! et bravo pour votre sympathique blog!
Une bien belle découverte ça donne très envie
Bonne journée
bises
Je faisais souvent cela en achetant des baguettes précuites et faisant maison mon beurre à l’ail mais je ne savais pas que cela avait un nom. Merci. Bonne semaine.Becs Paulette
Justement je me suis dit pareil en en dégustant à une soirée, mais ta recette reste dans le top 5 des trucs à absolument essayer pour l’apéro 😀 !!
je dis: TOP APERO!!!
On le sait maintenant … rien de mieux que le fait maison ! Merci pour cette appétissante découverte !
J’adore !
j’adore il faut que je teste merci pour ta recette 🙂
Je n’en ai jamais mangé, il faut absolument que j’essaie, merci pour la recette !!
j’en ai l’eau à la bouche il faudra que je tente un de ces jours
Testée !! J ai fait un apéro tout rock the bretzel ;-), très très bon et facile. Merci
Oh je mets direct dans mes favoris, j’adoooore le préfou !!! Très réussi : bravo. Bises
Très bonne recette..par contre pas de persil dans la recette originale!! juste de l’ail et du poivre avec beurre salé.
Merci pour cette recette excellente et facile à réaliser. un vrai bonheur!
j’ai habité en Vendée et le prefou bah j’en etais folle !!!
mais la …. la …. LA!!!!!
ma petite sauce perso que je vous conseille fortement , meme si la saison, est terminée ( et tres courte en plus ) c’est de faire le mega stock dans votre congelo d’ail fraiche !!!!
si vous avez comme moi un primeur qui dechire tout dans les variétés proposées a sa clientelle , ail , echalotte … qui se presente comme de la cebette …. je les emince finement , et hop , au congelo pour en profiter plus longtemps !
Comment dire , le gout de l’ail sans l’arriere gout qui nous tient toute la journee , sans avoir peur de parler au nez des gens ….
Bref ce prefou est adopté et ce pour l’eternite , et nous ben… on les a DE-GO-MMES!!!! ( 8 en 3 jours :)) )
evidement le préfour est gras, puisque normalement on ne met que du beurre, et pas de persil, je parle de la recette initiale, bien sur on l’accommode à sa guise, pour le pain on l’aplatit et on le quadrille avec une lame de rasoir, afin de pas avoir de mie à l’intérieur , avant la mise au four
Bonjour Jeannou,pourriez vous me donner les quantité pour les ingrédients svp ? Merci
Bonjour Jeannou,pourriez vous me donner les quantités pour les ingrédients svp ? Merci
pour Magali les quantités sont indiquées dans la recette tout en haut.
J’adore.
ça y est il est testé!!! et je ne suis pas déçue! un régal! j’en ai parlé sur mon blog! bises
Une recette de chez moi !! On a fait très souvent à la maison. Tellement délicieux !!!
Dé-li-cieux ! Toute la famille est conquise ! je l’ai réalisé garni d’un beurre de chorizo… et je recommencerai bientôt sans aucun doute ! Merci pour cette jolie recette.
http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2016/10/prefou-au-beurre-de-chorizo.html
Bonjour, je comprends pas dans votre recette au niveau des ingrédients vous mettez deux cuillères à soupe de sucre. Mais c’est écrit nulle part dans la recette.
Merci d’avance de votre réponse
jolie article merci bien
Après avoir goûté le préfou du commerce j’ai eu envie de me lancer dans le fait maison et je suis tombée sur ta recette ! C’est tout simplement délicieux, les proportions sont parfaites !! Merci pour la recette !!
Par contre je n’ai pas fait le pain, je me suis contentée de deux baguettes précuites achetées sous vide 😉
nous! on se le fait comme un plat complet.
Donc un prefou ail, un prefou fromage, une bouteille de rouge (avec modération), une bonne salade et en désert des fruits!
Un régal!!
oh nonnnnnnn! pas de persil dans le préfou!!!!!!!!!!!!!
Ah bon? C’est toujours comme ça que je l’ai connu. Vous y mettez quoi?
Bravo pour cette recette tout le monde c regaler .
A present je l utilise comme un pain classique ..en mengeant sans garniture et je rajouterais que si ! Au contraire le persil apporte bcp de saveur merci !!!!
Merci pour votre retour! On est d’accord pour le persil! ^^
Je vis en Vendée d’où vient le préfou, je confirme: PAS de persil. Du pain sans levain, du beurre salé bien sûr, et de l’ail, c’est tout ! Sacrilège le persil dans le préfou !!! Ce n’est pas un beurre d’escargot
Sacrilège, pas de persil dans le prefou, parole de vendéenne, que du beurre salé, de l’ail et du poivre
Bonsoir
pour avoir eu une ferme dans la Vendée je confirme pas de persil
que du beurre demi-sel, de l’ail et du poivre
mais d’autres recettes existent qui ne sont pas de l’origine du préfou vendéen mais simplement du marketing actuel
appareil : tomates séchées crème beurre – beurre au chorizo – beurre ajouté de fromage de chèvre – beurre associé à de l’emmental, ect….
après c’est une affaire de goût, chacun peut y mettre sa touche personnelle.
Nous on adore avec la recette originale, je les fait moi-même aussi, je mets au frigo je ressort quand le beurre est figé pour couper des petites tranches et ensuite au congé ainsi i y en a toujours d’avance pour un apéro imprévu.
Bonne dégustation à tous
Une très bonne recette
Bonjour,
J’ai découvert le Préfou pendant les fêtes de fin d’année mais en industriel donc un peu gras. Merci pour cette recette que je vais pouvoir tester et qui n’en sera que meilleure.
Bonjour
Très bonne recette mais j’ai trouvé la pâte un peu sucrée… Mes cuillère à soupe ne doivent pas avoir la même taille que les vôtres ! Pourquoi ne pas donner la quantité de sucre (et de sel) en gramme ?
Merci
Mathilde
Super bon ! Je l ai fait 2 fois, la première avec farine t65 et la deuxieme avec de la t55, plus moelleux mais j ai du réduire le temps de cuisson. Je referai avec la t55 je pense.
Je ne mets pas de persil, juste beurre et ail comme en Vendée.
Ça se congele tres bien et c est tjrs aussi bon mele apres le passage au congelo !