Tout le monde connaît la pissaladière, mais la pichade, qui en a déjà entendu parler ? Spécialité de Menton, il s’agit tout simplement d’une pissaladière à la tomate ! Contrairement à ma pissaladière (recette ici), je n’ai pas ajouté d’anchois, mais ceci est tout à fait envisageable.
Source : The Happy Cooking Friends
Pichade (Pissaladière à la tomate pour les intimes)
Ingredients
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 40 g de lait
- 100 g d’eau
- Sel
Pour la garniture :
- 4 oignons
- 400 g de tomates
- 2 cuillères à soupe de concentrés de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- Sel poivre
Portions 4Instructions
Pour la pâte :
- Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, une pincée de sel et l’huile d’olive.
- Délayer la levure fraiche dans 3 cuillères à soupe de lait. L’incorporer à la farine.
- Ajouter progressivement le restant de lait et l’eau et pétrir afin d’obtenir une boule qui ne colle pas.
- Laisser la pâte reposer environ 30 min en la recouvrant d’un linge, elle doit doubler de volume.
Pour la garniture :
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons.
- Ajouter les tomates concassées, l’ail écrasé et le basilic. Saler.
- Laisser mijoter pendant environ 30 min, la sauce tomate ne doit pas être très humide.
- Ajouter le concentré de tomates et rectifier l’assaisonnement.
Pour le dressage et la cuisson :
- Aplatir la pâte dans une tourtière huilée et la garnir de sauce tomate. Ajouter les olives.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 à 25 min.
La pichade se rapproche un peu plus de la pizza avec une bonne pâte épaisse et est un peu plus passe partout qu’une pissaladière, notamment auprès des enfants. A déguster à n’importe quelle heure, tiède ou même froid !
Miss Bretzel
14 Comments
Lou
Oh la la , quel régal !
Contes et Délices
Je n’en avais jamais entendu parler mais maintenant que je connais l’existence de cette pichade, j’ai bien envie de la tester !
gridelle
ça c’est terriblement bon la pissaladière!
jeanne
Excellentissime version, je note et ……avec des anchois pour nous hi, hi, hi !
Michèle
Hummm!!! J’ai faim!!
wodzinski
Miss Bretzel ton travai est toujours propre et delicieux, par n’importe quel tu sculpt
Valérie B
Hum, les photos donnent TERRIBLEMENT ENVIE !!!
Muriel
une découverte très intéressante cette pichade! je ne connaissais pas et je suis très tentée… Bonne soirée
Audrey
Merci beaucoup pour le partage!! Tu as très bien résumé, quand j’étais enfant c’était bien cette version tomatée que je préférais, parce qu’elle masquait un peu le goût des oignons! Maintenant, c’est l’inverse, c’est la pissaladière traditionnelle que je préfère même si la pichade me ramène de si beaux souvenirs!!! En tout cas merci pour ces jolies photos, et cette réalisation parfaite! bon weekend!
babakitchen
ha ben c’est top ta pichade, le petit dej est servi !! pour ma part, c’est juste parfait, bisous !!
Roget
Le résultat est excellent mais la pichade n est pas une pissaladiere mais une parenté de la pizza
Il y a par définition du poisson dans une pissaladiere (pissala; poisson séché )
La pissaladiere doit donc obligatoirement être à base d anchois de pissala d oignons et surtout pas de tomates
A part ça votre recette est un regal
Miss Bretzel
C’est ce que je précise plus haut, il est possible d’ajouter des anchois! Et elle contient également des oignons, l’ajout des tomates est juste une variante! Pour habiter à Nice, j’ai eu l’occasion de gouter de la pichade de Menton à Menton même!
delivet
Sans anchois cest plus une pissaladiere cest ca la recette du sud sinon cest juste une pizza aux ognonsBOF!!!BOF!!BOF
delivet
Sans anchois cest plus une pissaladiere cest ca la recette du sud sinon cest juste une pizza aux ognonsBOF!!!BOF!!BOF