Petites gougères toutes mignonnes à la ricotta, tomates séchées et basilic

Comme toujours, chez nous, l’été rime avec « apéro » ! Même avec « moult apéro » ! Il me devient donc difficile d’innover à chaque fois. Avec un peu de ténacité et de nombreuses recherches, on arrive toujours à trouver quelque chose de différent. Aujourd’hui, ce seront donc de petites gougères garnies d’une crème à la ricotta, aux tomates séchées et basilic. Vous êtes partants ?

Inspiration : Le blog de Dorian

Petites gougères toutes mignonnes à la ricotta, tomates séchées et basilic

Ingredients

Pour environ 16 bouchées :

Pour les gougères :

• 75 g de farine
• 2 œufs
• 40 g de beurre salé
• 12 cL d’eau
• 60 g de parmesan
• Sel poivre
• Amandes effilées

Pour le fourrage à la ricotta, tomates séchées et basilic :

• 250 g de ricotta
• 4 pétales de tomates séchées
• Quelques cuillères à soupe de crème fraiche liquide
• Quelques feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel poivre

Instructions

Pour les gougères :

• Porter à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine.
• Mélanger vivement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
• Remettre sur feu doux et faire sécher la pâte pendant environ 2 min sans cesser de remuer.
• Retirer du feu et ajouter les œufs un par un en remuant à chaque fois très vivement jusqu’à ce qu’ils soient totalement incorporés.
• Ajouter ensuite le parmesan et poivrer à votre gout. Bien mélanger.
• Disposer l’appareil à gougères dans une poche à douille et faire des choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Saupoudrer d’amandes effilées.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour environ 30 min. Laisser refroidir.

Pour le fourrage à la ricotta, tomates séchées et basilic :

• Hacher très finement au couteau ou au robot les tomates séchées et le basilic.
• Mélanger à la ricotta, et ajouter la cuillère à soupe d’huile d’olive et la crème liquide afin d’obtenir une texture assez lisse mais pas trop liquide (j’ai du rajouter environ 5 cuillères à soupe de crème). Saler, poivrer.
• Disposer la crème dans une poche munie d’une douille cannelée (assez large).
• Couper le haut des petits choux et les garnir de fourrage à la ricotta. Recouvrir de leur chapeau.
• Conserver au frais jusqu’au moment de déguster.

J’ai préparé mes gougères bien à l’avance et je les ai congelées (afin de les garnir bien sûr !). Directement après les avoir sorties du congélateur, je les ai passé 5 minutes dans un four chaud avant de les découper et de les garnir. J’ai été ravie car elles se congèlent (et se décongèlent surtout) très bien. Ces petites mignardises sont très légères en bouche mais également très fraiches et parfumées. Sachez qu’elles n’ont pas fait un pli à l’heure de l’apéro.

Miss Bretzel