Petites brioches à la vanille et aux noisettes caramélisées (P. Conticini)

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Je n’arrive même plus à me rappeler de quand date ma dernière recette de brioche…  Il était temps que j’y remédie, et pas avec n’importe quelle recette ! Celle du grand Philippe Conticini, une brioche garnie de noisettes caramélisées et imbibée d’un sirop parfumé à la vanille, de quoi vous faire envie, non ?

Brioche de Conticini25

Source: Philippe Conticini

Petites brioches à la vanille et aux noisettes caramélisées (P. Conticini)

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour 8 brioches :


      Pour le sirop à la vanille :

      • 140 g de sucre semoule
      • 100 g d’eau
      • 1 demi-gousse de vanille


        Pour les noisettes caramélisées :

        • 100 g de noisettes
        • 60 g de sucre
        • 18 g d’eau


          Pour la pâte à brioche :

          • 250 g de farine si possible T45
          • 45 g de sucre semoule
          • 2 cuillères à café d’eau
          • 12 g de levure fraîche
          • 5 g de fleur de sel
          • 3 œufs
          • 100 g de beurre

          Instructions
           

          Pour le sirop à la vanille :

          • Faire bouillir tous les ingrédients pendant deux minutes.
          • Débarrasser et laisser refroidir.

          Pour les noisettes caramélisées :

          • Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer à 116 °C.
          • A ce moment, ajouter les noisettes, mélanger pour les enrober de sucre. Continuer la cuisson environ 5 à 10 min jusqu'à ce que le caramel brunisse.
          • Verser les noisettes caramélisées sur un tapis en silicone, laisser refroidir.
          • Concasser grossièrement.

          Pour la pâte à brioche :

          • Dans la cuve du batteur, délayer la levure fraîche avec l'eau, puis recouvrir avec la farine, le sucre et la fleur de sel.
          • Pétrir à petite vitesse au crochet, en ajoutant les œufs petit à petit (cette phase dure à peu près 3 min).
          • Une fois les œufs incorporés, pétrir 7 à 8 min à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se décroche des parois de la cuve. Ne pas dépasser 24°C pour la température de la pâte.
          • Incorporer le beurre mou, petit à petit et en petite vitesse, pétrir jusqu'à ce que la pâte absorbe la totalité du beurre.
          • Ajouter enfin les cristaux de noisettes caramélisées (en réserver une partie pour la finition)
          • Débarrasser la pâte dans un saladier, et la laisser doubler de volume pendant 1h à température ambiante.
          • Dégazer la pâte puis la remettre dans le saladier, la filmer au contact et la réserver au frais pendant au moins 2 h (idéalement une nuit).
          • Diviser la pâte en 8 pâtons de même poids.
          • Sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier cuisson, placer des cercles beurrés et farinés de 6 cm de hauteur et 8 cm de diamètre puis placer les boules de brioche dans les cercles.
          • Faire pousser les brioches à température ambiante pendant environ 2 h en les badigeonnant régulièrement d’un peu d’eau froide à l’aide d’un pinceau pour éviter que les brioches ne croûtent.
          • Une fois les brioches poussées, recouvrir du reste des noisettes caramélisées, et enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 15 min.
          • Dès la sortie du four lustrer les brioches à l'aide d'un pinceau avec le sirop vanillé.

          Brioche de Conticini62

          Ces brioches sont de vrais petits bijoux. Je n’ai pas pu m’empêcher d’en engloutir une entière à la sortie du four tellement elle sentait bon ! De délicieuses noisettes caramélisées en garniture, mais alors quelle bonne idée ! C’est tellement gourmand ! Et ce sirop en fin de cuisson qui imbibe et parfume délicatement les brioches , les rendant encore plus moelleuses !

          Brioche de Conticini93

          Miss Bretzel

          23 réponses

          1. Je suis contre les briochettes individuelles avec de telles recettes: cela limite la consommation! Avec une seule et meme grande brioche, on peut consommer sans limite (ou presque…)

          2. J’ai réalisé cette recette il y a peu et on a adoré !!!! C’était long mais cela valait le coup d’attendre car elles étaient succulentes !! Merci pour la recette !

          3. Un vrai délice même si elles avaient la tête de bouchons de Champagne !!!!
            Merci pour toutes ces recettes !!!!

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