Paranthas et raïta maison

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Paranthas et raita

Pour un repas 100% indien (vous souvenez de mes fameux Samoussas, non ?), j’avais réalisé en plat principal un poulet tandoori. Pour l’accompagner, j’ai voulu faire mes propres pains indiens, des Paranthas. Et pour apporter un peu de fraîcheur, j’ai réalisé un raïta, une petite sauce au yaourt et au concombre parfumée à la menthe.

Paranthas et raita

Paranthas et raïta maison

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour 4 Paranthas :

    Source : La cocinera loca

    • 200 g de farine T65 de préférence
    • 5 g de sel
    • 1 cuillère à soupe d’huile
    • 16 cl d’eau
    • 100 g de ghee beurre clarifié, au rayon des huiles et vinaigres


      Pour le raïta au concombre :

        Source : Boollywood Kitchen

        • 3 yaourts grecs
        • 1 concombre
        • 1 gousse d’ail
        • 1 botte de menthe fraîche

        Instructions
         

        Préparation :

        • Pour les Paranthas :
        • Mélanger la farine avec le sel, puis ajouter l’huile et l’eau. Pétrir une 10aine de minutes, et laisser reposer au chaud pendant environ 1 heure.
        • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la séparer en 4 pâtons.
        • Aplatir chaque boule en les badigeonnant très largement de ghee à la main (plus efficace qu’avec un pinceau).
        • Rouler la pâte sur elle-même et l’étirer pour faire un long rouleau. Rouler ensuite en escargot.
        • Etaler chaque pâton à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à 4 mm, badigeonner de ghee.
        • Note : Faites un tour sur ce lien, il sera plus parlant pour le façonnage.
        • Faire chauffer une poêle ou une plancha, et y déposer chaque galette côté beurré. Elle va gonfler et changer de couleur, badigeonner de ghee et retourner la galette.
        • Poursuivre la cuisson jusqu’à jolie coloration.

        Pour le raïta au concombre :

        • Éplucher, égrainer et râper le concombre. Le faire dégorger en le mélangeant avec de grosses pincées de sel pendant environ 1 h.
        • En attendant, battre le yaourt au fouet. Réserver.
        • Mixer l’ail dégermé avec la menthe et un peu de yaourt précédemment battu. Mélanger au reste du yaourt et ajouter le concombre. Réserver au frais au moins pendant 1h avant de servir.

        Ces pains demandent un peu de préparation, mais ils en valent largement la peine ! Ils accompagnaient à merveille le poulet tandoori, même pas besoin de couvert, on ne servait directement avec le pain dans le plat. Et comme je le voulais, le raïta apportait beaucoup de fraîcheur à l’ensemble !

        Miss Bretzel

        2 réponses

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