Panna Cotta pistachée à la fraise, badiane et crumble de noisette

En ce moment, c’est une véritable révolution sur mon blog. Je teste de plus en plus de nouvelles choses, surtout celles que je ne suis sensée pas aimer. Donc, aujourd’hui, je vous propose ma toute première recette de Panna Cotta. Ce n’est pas que je n’aime pas, mais je n’ai jamais été très friande de cette texture un peu flan, sans morceaux (j’ai toujours détesté les yaourts étant jeune par exemple, ou je ne raffole pas non plus de la crème brûlée).

Mais en voyant toutes ces recettes de Panna Cotta à droite à et à gauche ainsi que toutes les inclinaisons possibles, il m’était impossible de ne pas tester. Je suis restée sur une valeur sûre en associant (encore une fois !) la fraise et la pistache, auxquelles j’ai ajouté une petite touche d’originalité avec le côté anisé de la badiane. Je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter un peu de croquant avec des miettes à la noisette (je me suis inspirée de la recette du blog Variations Gourmandes pour la base de la Panna Cotta à la mascarpone à laquelle j’ai rajoutée de la pistache et de la badiane).

Panna Cotta pistachée à la fraise, badiane et crumble de noisette

Ingredients

Pour la Panna Cotta :

• 12,5 cL de lait
• 7,5 cL de crème liquide
• 150 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1 feuille et demie de gélatine
• 2 étoiles de badiane
• 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

Pour la garniture à la fraise :

• 125 g de fraises
• 1 cuillère à soupe de sucre

Pour le crumble de noisettes :

• 50 g de farine
• 50 g de poudre de noisettes
• 50 g de beurre demi-sel
• 30 g de sucre

Servings 4

Instructions

Pour la Panna Cotta :

• Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Pendant ce temps, faire chauffer à feu doux le lait avec les étoiles de badiane.
• Mélanger le mascarpone avec le sucre et la crème liquide jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Lorsque le lait est bouillant, enlever les étoiles de badiane et ajouter le mélange précédent au lait.
• Continuer à chauffer sans cesser de remuer jusqu’à la limite de l’ébullition.
• Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange chaud, puis remuer au fouet afin de lisser parfaitement la préparation. Laisser reposer quelques minutes.
• Verser la préparation dans des verrines (plus facile à l’aide d’un entonnoir) puis recouvrir d’un film alimentaire et laisser prendre au frigo pendant au minimum 3 h.

Pour la garniture à la fraise :

• Découper en fines brunoises les fraises lavées et équeutées.
• Les mélanger avec le sucre puis filmer et réserver au moins 1h au frais.

Pour le crumble de noisettes :

• Mélanger du bout des doigts l’ensemble des ingrédients (le beurre doit être mou) afin d’obtenir une texture sablée avec de plus ou moins gros morceaux.
• Disposer la pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant environ 10 min à 170 °C en surveillant régulièrement car les extrémités vont vite noircir.
• Laisser refroidir sur une grille et émietter la pâte. Réserver dans un endroit sec.

Pour le dressage :

• Recouvrir les Panna Cotta de fraises et parsemer de miettes de crumble.

Pour quelqu’un qui n’aimait soi-disant pas ce genre de dessert, j’ai été complètement conquise. J’ai adoré cette texture crémeuse associée à la fraise légèrement sucrée et à ce petit gout anisé apporté pour la badiane. Bref, une recette coup de cœur que je vous conseille fortement.

Miss Bretzel