Merveilleux au speculoos et au chocolat

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Certains d’entre vous connaissent très certainement cette spécialité belge qui a été remise au goût du jour par le pâtissier Frédéric Vaucamps. Ses boutiques «  Aux merveilleux de Fred » commencent à envahir les grandes villes (comme Lille, Paris et même Nantes). Pourquoi ne pas le tenter maison ? La recette vient de chez Christelle du blog Il était une fois la pâtisserie, une valeur sûre, en ce qui me concerne ! De la meringue française recouverte d’une fine couche de chocolat au lait, de la crème fouettée parfumée à la vanille, le tout recouvert de speculoos, plutôt carrément gourmand, non ?

Merveilleux au speculoos100

Source : Il était une fois la pâtisserie

Merveilleux au speculoos et au chocolat

Miss Bretzel
Portions 6

Ingrédients
  

Pour les meringues françaises:

  • 2 blancs d’œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre glace
  • 100 g de chocolat au lait


    Pour la crème fouettée à la vanille :

    • 300 g de crème liquide entière
    • 1 gousse de vanille


      Pour la finition :

      • 200 g de speculoos

      Instructions
       

      Pour les meringues françaises:

      • Commencer à fouetter les blancs d’œufs.
      • Lorsqu’ils deviennent mousseux, jouter progressivement le sucre en poudre petit à petit.
      • Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme et lisse.
      • A la maryse, incorporer le sucre glace tamisé à la meringue.
      • Transférer la meringue dans une poche munie d’une douille de 14 mm puis pocher des meringues en forme d’escargots d’environ 6 cm de diamètre (12 pièces).
      • Enfourner dans un four préchauffé à 110 °C pendant 50 min.
      • Eteindre et ouvrir le four, puis laisser refroidir les meringues à l’intérieur.
      • Une fois les meringues refroidies, faire fondre le chocolat au four à micro-ondes.
      • A l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de chocolat sur chaque meringue.
      • Laisser figer.

      Pour la crème fouettée :

      • Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la crème fouettée.
      • Gratter la gousse de vanille et mettre les graines dans le bol avec la crème liquide froide.
      • Fouetter la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.

      Pour la finition :

      • Mixer les speculoos en poudre assez fine.
      • Recouvrir une meringue d’une cuillère à soupe de crème fouettée puis recouvrir d’une deuxième meringue.
      • Remettre de la crème fouettée et lisser les pourtours avec une spatule.
      • Dans un bol, mettre la poudre de speculoos et en recouvrir le merveilleux.
      • Répéter l’opération avec les autres meringues.
      • Réserver au frais avant de déguster.

       Merveilleux au speculoos61

      Si vous êtes amateur de meringue et de chantilly, ce dessert est fait pour vous ! Il est non seulement rapide et facile à faire, mais très pratique. En terme d’organisation, c’est le top ! Les meringues peuvent être réalisées quelques jours avant, puis conservées dans une boite hermétique à température ambiante. Le jour même, il ne vous restera plus qu’à monter la chantilly. Je n’ai volontairement pas mis de sucre dans la crème fouettée, de peur que l’ensemble soit trop sucré. L’équilibre est parfait !

      Merveilleux au speculoos118

      Miss Bretzel

      20 réponses

      1. j’adore le merveilleux, depuis toute petite, je connais la boutique lilloise de fred mais je ne me suis jamais risquée à en préparer moi meme, bel effort ceci dit !! bisous

      2. Super cette recette ! J’avais justement vu des merveilleux dans une pâtisserie lors d’un séjour à Bruxelles mais n’avais pas encore cherché de recette. En plus avec le spéculos ça doit être super bon !!!!

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