Man’ouché Zaatar (pain libanais aux épices)

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Fougasse au zaatar

Aujourd’hui, je propose une recette que j’ai découverte au Liban. En faisant quelques recherches sur internet, j’ai vu qu’il existait de nombreuses façons de nommer ce pain libanais aux épices : Manaich, Manakish, Manouche…. Et j’en passe !  Il s’agit d’une pâte à pain à l’huile d’olive recouverte du fameux mélange d’épices appelé Zaatar (que j’ai eu la chance de ramener du Liban). C’est un mélange très parfumé qui varie certainement en fonction des régions et des pays. La cuisson varie également, elle peut se faire à la poêle ou au four… On peut le manger comme une pizza, plié en deux comme un sandwich ….

Fougasse au zaatar

Man’ouché Zaatar (Pain libanais aux épices)

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour un pain de taille normale:


      Pour la pâte à pain :

      • 250 g de farine
      • 12 g de levure fraiche de boulangerie
      • 5 g de sel
      • 2 cl d’huile d’olive
      • Eau


        Pour la garniture au Zaatar :

        • 3 à 4 grosses cuillères de Zaatar mélange de thym, sumac, sésame
        • Quelques cuillères à soupe d’huile d’olive

        Instructions
         

        • Mélanger la farine avec le sel puis ajouter la levure émiettée et l’huile d’olive.
        • Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien homogène qui ne colle pas (rajouter un peu de farine si elle colle trop).
        • Pétrir une dizaine de minutes et laisser poser la pâte environ 1h dans un endroit chaud.
        • Une fois que la pâte à doublé de volume, la dégazer et l’étaler sur une surface légèrement farinée.
        • Transvaser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
        • Mélanger le Zaatar avec de l’huile d’olive, vous devez obtenir une pâte légèrement liquide puis l’étaler sur la pâte à pain.
        • Laisser reposer environ 30 min puis enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 10 à 15 min.

        Fougasse au zaatar

        Pendant notre séjour, nous l’avions même dégusté avec du fromage fondu au petit déjeuner, un vrai délice ! Maintenant, je le propose le plus souvent au moment de l’apéritif et c’est toujours un vrai succès.  Ce mélange d’épices est vraiment très parfumé, vous pourrez certainement le trouver dans des petites épiceries libanaises !

        Miss Bretzel

        5 réponses

        1. Juste pour information les manakish sont l’ensemble des noms donnés aux pains/pizzas dans la région de la grande syrie. Après man’ouché est juste le singulier de manakish( manaich se rapprochant de l’argo, comme on pourrait dire on va bouffer une piz au lieu de pizza).
          Et après vient toutes les variantes des manakish:
          – man’ouchet za’tar (celle de votre recette aux herbes/épices)
          – man’ouchet jebne (au fromage, si je me trompe pas c’est le fromage haloumi qui peut êtes remplacé par un mélange mozzarella/féta) les enfants en raffole généralement
          – man’ouchet kechek, le kechek étant un mélange de yaourt fermenté et de blé concassé, auquel on rajoute de la tomate et des oignons
          Sans oublié bien sur les laham ba’ajiyn qui sont à la viande (qu’on trouve dans quasiment tout le pourtour méditerranéen, et même dans tous nos restaurants kebab en france).

          Et pour toutes les personnes qui seraient tenté par recette je vous le conseille au matin avec un verre de thé noir, du labné et des olives (certes elles auront beaucoup moins de gout qu’au liban mais tout de même)
          Je pense pas qu’on trouve du labné en france ou peut être dans certains épiceries mais ont peut en faire facilement à la maison.

          Juste pour finir, pour avoir un joli man’ouché zaatar je vous conseille d’étaler votre pâte plus finement (sur votre photo ca fait vraiment pain, alors qu’on doit vraiment plus se rapprocher de l’épaisseur d’une pizza et pas américaine) et surtout très important de laisser des marques de doigt sur la pâte ça va permettre au mélange zaatar/huile d’olive de bien adhérer à la pâte.

          Voici à quoi ça doit ressembler https://levinparfait.files.wordpress.com/2015/08/manouchc3a9-libanaise.png?w=980.

          En espérant que je n’ai pas eu l’air trop pompeux, c’est juste que je suis ravi que la cuisine libanaise plaise et si je peux amener ma contribution c’est avec joie.

        2. 5 stars
          Je suis à moitié Libanais, et je me souviens que quand j’étais petit, au Liban, les vendeurs de manaïch (au pluriel) ou manouch (au singulier) étaient dans la rue, le matin, avec un grand plateau sur la tête pour les vendre au petit déjeuner. Énergie et vitamines garanties pour toute la journée !

        3. J’aime beaucoup cette recette, mais dans la recette originale, il y a moins de levure car le pain Libanais ne gonfle presque pas.

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