Macarons salés au pistou

Et voilà, c’est ma dernière recette de macarons salés. Après ceux au saumon fumé et ceux au jambon cru et au fromage frais, je vous propose une nouvelle garniture : fromage de chèvre et pistou. Vous commencez à avoir l’embarras du choix ! Plus aucune raison de ne pas tester !

Macarons salés16

Source : Macaron de Christophe Felder

Macarons salés au pistou

Ingredients

Pour environ 20 pièces :


      Pour les coques:

      • 100 g de poudre d’amandes
      • 100 g de sucre glace
      • 2,5 cL d’eau
      • 100 g de sucre semoule
      • 2 x 37 5 g de blancs d’œufs (séparés des jaunes de la veille et à température ambiante)
      • 1 pointe de couteau de curry en poudre
      • Sel poivre


        Pour la garniture :

        • 200 g de chèvre frais
        • 35 g de roquette
        • 1 cuillère à soupe de parmesan
        • 1 cuillère à soupe de noisette
        • 1 gousse d’ail
        • 5 cl d’huile d’olive
        • Sel poivre

        Instructions

        Pour les coques :

        • Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
        • Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
        • Verser 37,5 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
        • Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
        • Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
        • Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37,5 g de blancs restants et une pincée de sel et de poivre. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
        • Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
        • Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
        • Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour les faire croûter.
        • Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
        • Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
        • Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
        • Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

        Pour la garniture :

        • Mixer la roquette, le parmesan, les noisettes, l’ail et un peu de sel et de poivre.
        • Ajouter l’huile d’olive tiédie. Mixer avant d’obtenir une consistance de pesto.
        • Mélanger une petite partie avec du fromage de chèvre. Vérifier la consistance (si vous en ajoutez trop, la garniture risque d’être trop liquide).
        • Rectifier l’assaisonnement.

        Pour le dressage :

        • Transférer la ganache dans une poche munie d’une douille de 14 mm.
        • Déposer une noisette de cette ganache sur la moitié des coques, puis refermer avec l’autre moitié des coques.
        • Appuyer légèrement, la ganache doit légèrement dépasser. Réserver 24 h avant de consommer.

        Macarons au pistou26

        La garniture est très fraiche et parfumée, même si un peu liquide à mon gout. C’est pour ça que je vous conseille de ne pas ajouter tout le pistou, chose que j’avais fait. J’ai également diminué la quantité d’huile. Si c’est le cas pour vous aussi, il suffit de rajouter un peu de fromage de chèvre ou du fromage frais.

         Macarons au pistou21

        Miss Bretzel

        11 Comments
        • LadyMilonguera
          5:16 PM, 1 juin 2016

          Une chouette idée ces macarons salés !

        • thithoad
          2:30 PM, 2 juin 2016

          ils sont magnifiques comme d’hab!!
          bonne fin de journée

        • ludmilla
          4:25 PM, 2 juin 2016

          magnifique et avec de bonnes saveurs

        • Coco
          2:54 PM, 3 juin 2016

          Encore un mélange de saveurs bien intéressant!

        • sotis
          4:01 PM, 3 juin 2016

          ça change des toast à l’apéro, j’adore!!!! gros bisous ma belle

        • Messergaster
          4:04 PM, 5 juin 2016

          c’est vrai que l’assortiment des trois types de macarons a dû rendre tout le monde heureux!!

        • one piece streaming
          3:37 PM, 8 juin 2016

          ça ma l’aire très appétissant!!

        • Delphine
          9:32 PM, 30 octobre 2017

          5 stars
          Vos macarons donnent envie ! Petite question, est ce possible de les préparer et garnir ; puis de les congeler pour être consommé qql semaines plus tard, genre Noël.
          Merci d’avance de vos conseils

          • Miss Bretzel
            2:16 PM, 31 octobre 2017

            Bonjour, alors vous pouvez les congeler non garnis, ça c’est sur. Mais je n’ai pas testé garni…. Je dirais que ça peut se faire, mais je ne préfère pas trop m’avancer ne l’ayant pas testé…

        • Viou
          11:27 AM, 20 décembre 2019

          Bonjour petite question, la préparation ne rend elle pas trop d’eau ? Peut on les préparer la veille pour le lendemain comme tous les macarons svp ?

          • Miss Bretzel
            9:27 PM, 20 décembre 2019

            Bonsoir, ils ne rendent pas d’eau, le chèvre est assez sec! Oui, vous pouvez les préparer la veille!

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