Macarons ganache coco / chocolat blanc, cœur à la fraise

Macarons coco chocolat blanc

Si je ne me trompe pas, c’est la première recette de macaron que je publie sur mon blog. Et pourtant, je n’en suis pas à mon premier essai, croyez-moi ! Je n’étais jamais satisfaite du résultat, jusqu’à aujourd’hui. Avec un peu de persévérance, j’ai envie réussi à sortir quelque chose de publiable. J’ai été tentée par une recette de Christophe Felder, des macarons garnis d’une ganache au lait de coco et chocolat blanc, avec un cœur à la fraise.

Source : « Macarons » de C. Felder

Macarons ganache coco / chocolat blanc, cœur à la fraise

Macarons coco chocolat blanc

Ingredients

Pour environ 20 macarons :


      Pour les coques (environ 40) :

      • 100 g de poudre d’amandes
      • 100 g de sucre glace
      • 2,5 cL d’eau
      • 100 g de sucre semoule
      • 2 x 37g de blancs d’œufs séparés des jaunes de la veille et à température ambiante


        Pour la ganache coco/chocolat blanc :

        • 100 g de chocolat blanc de bonne qualité
        • 1 demi-gousse de vanille
        • 100 g de lait de coco
        • 25 g de noix de coco


          Pour le cœur de fraises :

          • 50 g de fraises ou à défaut de la confiture de fraise

          Instructions

          Pour les coques :

          • Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 sec pour affiner le « tant pour tant ».
          • Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
          • Verser 37 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
          • Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
          • Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
          • Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37 g de blancs restants. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
          • Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
          • Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
          • Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1 h environ pour les faire croûter.
          • Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
          • Parsemer de noix de coco et enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
          • Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
          • Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

          Pour la ganache coco / chocolat blanc :

          • Faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille grattée, porter à ébullition. Filtrer.
          • Hacher finement le chocolat blanc et le placer dans un récipient. Verser par-dessus, 1/3 tiers de lait, mélanger. Ajouter une deuxième partie du lait, mélanger et finir par verser le reste du lait.
          • Lorsque la ganache est bien lisse, ajouter la noix de coco râpée. Laisser refroidir à température ambiante et laisser figer.

          Pour le dressage :

          • Garnir une poche munie d’une douille de 8 cm de la ganache, et former une couronne sur la moitié des coques.
          • Déposer au centre un dé de fraise, ou de la confiture de fraise et refermer avec l’autre moitié des coques.
          • Réserver au frais pendant 24 h avant de déguster.

          Macarons coco chocolat blanc

          En plus d’être jolis, ils sont délicieux. La ganache est très parfumée, et le cœur à la fraise apporte beaucoup de fraicheur. Difficile de n’en manger qu’un seul, j’en ai fait une overdose !

          Miss Bretzel

          6 Comments
          • La Paupiette
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Wahh trop beaux tes macarons t’es une experte dis moi

          • Lise
            12:00 AM, 30 novembre -0001

            Tu as l’air très doué, moi aussi avant de mettre mes macarons sur mon blog, je fais encore des essais pour arriver à quelque chose de sympa ! Car là c’est pas encore çà, en tous cas les tiens sont réussis !!! Bravo encore la miss !!

          • Raigade
            7:14 PM, 2 mai 2017

            4 stars
            Bonjour, es que c’est normal que la ganache soit liquide ? elle fige complètement une fois froide ?

            • Miss Bretzel
              8:15 PM, 2 mai 2017

              Bonsoir, la ganache va figer en refroidissant, peut-être la mettre un peu au frais pour accélérer! Elle va mettre un peu plus de temps à cause du lait de coco, mais elle va se figer!

              • Raigade
                8:49 PM, 2 mai 2017

                5 stars
                ouki merci de votre réponse, je les mi au frais, j’atendré demain matin =) =) bonne soiré et merci pour la recette =)

          • Raigade
            6:32 AM, 3 mai 2017

            3 stars
            Bonjour, je l’ai laisser toute la nuit au frais, elle a légèrement figer mes et trop liquide pour être poché… tempi je fait tester une autre recette merci quand même =) =)

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