Macarons façon mojito pour les défis gourmands de Cuisine Addict

Deuxième défi gourmand organisé par Cuisine Addict, si vous voulez en savoir plus, c’est par ici ! Pour cette nouvelle session, notre mission était de réaliser des macarons à partir de la poudre d’amandes extra-fine 1 kg Cuisine Addict. On avait carte blanche : sucré, salé, bicolore, … Dur dur de choisir, il y avait tellement de possibilités ! Finalement, mon choix s’est porté sur des macarons façon Mojito ! Je ne sais pas vous, mais cette boisson m’évoque instantanément l’été, les apéros, les vacances ! Plutôt sympa comme thème ! Pour ce faire, ces macarons sont garnis d’une ganache montée parfumée à la menthe et au rhum, ainsi que d’un coeur crémeux au citron vert et jaune.

Source : I love cakes

Macarons façon mojito pour les défis gourmands de Cuisine Addict

Ingredients

Pour la ganache montée au rhum et à la menthe (à préparer la veille) :

• 190 g de crème liquide entière
• 30 g de feuilles de menthe fraîche
• 355 g de chocolat blanc
• 35 g de rhum blanc

Pour le crémeux aux 2 citrons :

• 25 g de jus de citron jaune + 1 zeste
• 25 g de jus de citron vert + 1 zeste
• 40 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 25 g de beurre mou
• 5 g de Maïzena

Pour les coques (environ 80) :

• Source : Christophe Felder
• 200 g de poudre d’amandes
• 200 g de sucre glace
• 5 cl d’eau
• 200 g de sucre semoule
• 2 x 75 g de blancs d’œufs séparés des jaunes de la veille et à température ambiante
• Colorant jaune / vert

Instructions

Pour la ganache montée au rhum et à la menthe (à préparer la veille) :

• Dans une casserole, porter la crème à ébullition puis hors du feu, ajouter les feuilles de menthe lavée et séchée.
• Laisser infuser pendant environ 15 Min puis filtrer la crème pour enlever la menthe.
• Remettre à chauffer à la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat blanc légèrement fondu, en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’un fouet.
• Ajouter le rhum, mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur quelques heures (idéalement une nuit).

Pour le crémeux aux 2 citrons :

• Dans une casserole, porter à ébullition les jus de citron avec les zestes.
• Pendant ce temps, mélanger l’oeuf et le sucre jusqu’à blanchissement puis ajouter la maïzena. Bien mélanger.
• Incorporer petit à petit le jus bouillant sans s’arrêter de remuer et remettre sur le feu jusqu'à épaississement de la crème.
• Hors du feu, rajouter progressivement le beurre coupé en dés.
• Mélanger jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène puis filmer au contact avant de réserver au réfrigérateur.

Pour les coques :

• Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
• Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
• Verser 75 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
• Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
• Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
• Peser la meringue et la diviser en 2 parts égales.
• Pendant ce temps, mélanger 100 g de sucre glace avec 100 g de poudre d’amandes puis ajouter 37,5 g de blancs et le colorant jaune. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
• Incorporer une petite quantité d’une première part de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
• Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm et former des petites boules aplaties sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
• Procéder de la même manière avec le reste de poudre d’amandes, de sucre glace et de blancs d’œufs avec le colorant vert.
• Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 1h environ pour les faire croûter.
• Au bout d’une heure, vérifier que les macarons ont bien croutés (du bout des doigts, toucher une coque, la pâte ne doit pas coller).
• Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
• Cuire pendant 10 à 12 min, les coques doivent se décoller facilement.
• Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

Pour le montage :

• Fouetter la ganache comme une chantilly puis la transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
• Placer également le crémeux dans une poche munie d’une douille 10 mm de diamètre.
• Déposer en couronne la ganache sur la moitié des coques puis compléter le trou avec une noisette de crémeux au citron. Refermer avec l’autre moitié des coques.
• Réserver au frais pendant 24h avant de déguster.

Bien que le vert des coques est un peu pâlot, le goût est bien là lui. En fermant les yeux, on a vraiment l’impression de boire un Mojito ! En tout cas, je suis très satisfaite de la poudre d’amandes. Mes coques sont bien lisses sans avoir eu à mixer ou tamiser la poudre d’amandes ! Un vrai gain de temps! N’hésitez pas à vous rendre sur la page Facebook de Cuisine Addict à partir du 15 juin pour voter pour votre recette préférée !

Miss Bretzel